Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 16

Tháp bánh profiteroles nhân kem bạc hà sô cô la trắng và phủ kẹo bạc hà đỏ trắng nghiền nhỏ này là món tráng miệng tuyệt đẹp chắc chắn sẽ gây ấn tượng với tất cả khách mời. Đây là điểm nhấn hoàn hảo cho bàn tiệc năm mới hoặc tiệc cocktail.

Thành phần:

Bánh Profiteroles

• 6 muỗng canh bơ không muối
• 1 thìa cà phê đường cát
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 cốc bột mì cao cấp
• 3 quả trứng lớn
• Ngoài ra: Đầu phun kem có đường kính 0,5 cm.

Kem bơ Mascarpone

• 280 g sô cô la trắng, thái nhỏ
• 2/3 cốc kem tươi đặc 33%
• 1/4 thìa cà phê chiết xuất bạc hà
• 1 gói (500 g) phô mai mascarpone

Lớp men

• 2,5 cốc đường bột + thêm một ít để rắc lên trên
• 1/4 cốc sữa tươi nguyên kem, thêm nếu cần.
• Kẹo bạc hà nghiền nhỏ, dùng để rắc lên trên.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

bột mì cao cấp, trứng, kem, phô mai mascarpone, sô cô la trắng, chiết xuất bạc hà, que kẹo mút

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Bánh su kem:
  
  Làm nóng lò nướng đến 230°C (430°F) và lót 2 khay nướng bằng giấy nướng. Trong một nồi cỡ vừa, đun sôi 1 cốc nước, sau đó cho bơ, đường cát và muối vào. Nhấc nồi ra khỏi bếp và rây bột mì trực tiếp vào nồi. Khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Đun lại trên lửa vừa và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp bóng mịn và bắt đầu bong ra khỏi thành nồi, khoảng 3 phút.
Bước 2
• Cho bột vào tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bột nguội bớt, khoảng 2 phút. Đánh đều 1 quả trứng cho đến khi hòa quyện hoàn toàn, sau đó đánh thêm 1 quả trứng nữa. Đánh tan quả trứng thứ ba trong một tô nhỏ, sau đó cho vào bột, mỗi lần 1 muỗng canh, cho đến khi bột mịn và cứng. Bạn có thể không cần dùng hết quả trứng thứ ba.
Bước 3
• Cho bột vào túi bắt kem có đầu tròn đường kính 0,5 cm. Bắt bột thành những viên tròn đường kính 3 cm, cách nhau khoảng 2,5 cm, lên khay nướng đã chuẩn bị; bạn sẽ có khoảng 50 chiếc bánh profiteroles. Hoặc, dùng thìa múc bột thành những viên nhỏ. Dùng ngón tay ẩm làm phẳng các chỗ lồi lõm, sau đó cho vào lò nướng và nướng cho đến khi bánh phồng lên, khoảng 10 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 175°C (350°F) và tiếp tục nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu, khoảng 5 phút nữa. Tắt lò, nhưng để phần bên trong bánh khô thêm 5-7 phút. Lấy bánh ra khỏi lò và dùng dao nhỏ chọc một lỗ nhỏ trên mỗi viên bánh để hơi nước thoát ra; chuyển bánh sang giá để nguội hoàn toàn.
Bước 4
• Nhân bánh:
  
  Cho sô cô la trắng vào một tô chịu nhiệt cỡ vừa. Đun kem tươi trong một nồi nhỏ cho đến khi sôi nhẹ, sau đó đổ từ từ lên sô cô la. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn và để nguội khoảng 7 phút; cho thêm tinh chất bạc hà vào và khuấy đều. Cho phô mai mascarpone vào và khuấy đều cho đến khi mịn. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh cho đến khi phần nhân đặc lại, khoảng 30 phút. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem lớn có đầu bắt kem tròn đường kính 1/4 inch.
Bước 5
• Dùng đầu túi bắt kem chọc vào lỗ trên mỗi viên bột và bơm nhân vào bên trong. Chuyển những chiếc bánh profiteroles đã bơm nhân lên khay nướng và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc tối đa 2 tiếng.
Bước 6
• Lớp men:
  
  Trong một tô lớn, trộn đường bột với sữa cho đến khi hỗn hợp mịn.
  
  Lắp ráp bánh croquembouche:
  
  Nhúng phần đáy của bánh profiterole vào lớp men và để phần men thừa chảy xuống. Chuyển bánh sang đĩa phục vụ, mặt có men úp xuống. Lặp lại với các bánh profiterole còn lại, xếp chúng cạnh nhau để tạo thành một vòng tròn đường kính 18 cm (7 in). Xếp đầy các bánh profiterole vào vòng tròn để giữ vững phần đế của tháp. Tiếp tục tạo thành hình nón bằng các bánh profiterole, cố định chúng bằng lớp men. Nếu lớp men quá đặc, hãy thêm sữa, mỗi lần thêm 1 thìa cà phê. Rắc đường bột và kẹo bạc hà nghiền nát lên trên bánh croquembouche; cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút để đông lại.

Số phiếu: 1