Bánh Profiteroles

Số phiếu: 3

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 60 chiếc bánh rán

Công thức này sẽ làm ra rất nhiều bánh profiteroles, nhưng bạn cũng có thể làm bánh éclairs để chiêu đãi nhiều người. Những chiếc bánh su kem nhân kem trứng thơm ngon này sẽ làm hài lòng tất cả mọi người và là món ăn hoàn hảo cho bất kỳ dịp lễ hay bữa tiệc nào. Và chúng rất dễ làm! Đầu tiên, điều kỳ diệu sẽ diễn ra ngay trước mắt bạn, khi bột su kem biến thành những lớp vỏ xốp, nhẹ để chứa kem. Sau đó, đổ đầy kem vào bên trong. Sau tất cả, lượng kem dồi dào trong bánh éclairs và profiteroles chính là điều chúng ta yêu thích ở những loại bánh này. Để phục vụ, bạn có thể phủ chúng bằng sô cô la hoặc đường hoặc xếp chúng thành một hộp quà sang trọng. bánh croquembouche.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh su kem

3/4 cốc sữa ít béo
3/4 cốc nước
0,5 cốc + 2 muỗng canh (30 g) bơ
2 thìa cà phê đường
0,5 thìa cà phê muối
1 và 2/3 cốc bột mì cao cấp, rây mịn
5 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng

Bánh pudding

1 cốc sữa ít béo
Nửa quả vani hoặc 1,5 thìa cà phê bột vani.
3 lòng đỏ trứng lớn
3 muỗng canh đường
2 muỗng canh bột bắp
2 muỗng canh (30 g) bơ, cắt thành từng miếng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sữa, trứng, bột vani, tinh bột, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh puddingCho hạt vani hoặc bột vani vào sữa và đun nóng đến gần sôi.

Trong một bát riêng, đánh đều lòng đỏ trứng, đường và tinh bột bắp. Chuẩn bị một bát đựng bơ bằng cách đặt một cái rây lên trên.

Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, sau đó cho tất cả trở lại nồi. Khuấy liên tục (thỉnh thoảng dùng thìa để khuấy đều ở các cạnh) trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bóng mượt, khoảng 2 phút.
Ngay lập tức đổ hỗn hợp qua rây, khuấy đều nếu cần, rồi trộn với bơ. Đặt một miếng màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt kem trứng, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Làm nóng lò nướng đến 200°C và lót hai khay nướng bằng giấy nướng.
Bánh su kemĐun sôi sữa, nước, bơ, đường và muối trên lửa vừa. Giảm lửa xuống mức thấp và dùng thìa gỗ khuấy đều bột mì vào, khuấy mạnh cho đến khi bột không còn dính vào thành nồi nữa.

Đổ bột vào một tô lớn và đánh bằng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng có gắn lưỡi đánh bột ở tốc độ trung bình trong 1 đến 2 phút, hoặc cho đến khi bột nguội bớt.
Đập hai quả trứng vào một tô nhỏ và đánh nhẹ cho đến khi hòa quyện. Cho trứng vào hỗn hợp bột, vẫn tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình, và trộn đều. Thêm 3 quả trứng còn lại từng quả một, trộn kỹ sau mỗi lần thêm.

Tiếp theo, nhào bột khi bột vẫn còn ấm.
Cho bột choux vào túi bắt kem có đầu bắt kem lớn, trơn. Bắt bột thành những chiếc profiteroles đường kính khoảng 4 cm lên khay nướng (bạn có thể cần thêm một khay nướng nữa). Nhúng ngón tay vào nước lạnh và nhẹ nhàng làm mịn các đầu nhọn của bột.
Nướng bánh profiteroles trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 190°C (375°F) và tiếp tục nướng thêm khoảng 15 phút nữa, cho đến khi bánh có màu vàng nâu đậm và rất sáng màu. Để nguội hoàn toàn trước khi cho nhân vào.
Dùng để làm nhân kemKhuấy kem tươi cho đến khi mềm mịn rồi cho vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem cỡ trung bình (hoặc nếu có, dùng đầu bắt kem hình bánh éclair hoặc bánh donut). Đầu tiên, dùng que xiên chọc một lỗ nhỏ ở bên cạnh mỗi chiếc bánh profiterole.

Cho đầu túi bắt kem vào khuôn và bơm kem vào cho đến khi đầy khuôn. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phủ kem sô cô la hoặc kem đường. Dùng bánh đã phủ kem và nhân trong cùng ngày. Bánh profiteroles có thể nướng trước và bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh trong 1 ngày, hoặc đông lạnh..

Công thức bánh profiteroles phô mai.