Bánh croquembouche mùa xuân

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 30

Hãy biến chiếc bánh croquembouche thành điểm nhấn trên bàn tiệc ngày lễ của bạn. Món ăn mùa xuân này rất phù hợp cho lễ Phục Sinh hoặc bất kỳ lễ kỷ niệm nào chào đón mùa xuân. Bên cạnh những chiếc bánh profiteroles truyền thống nhân kem tươi, tháp bánh còn được trang trí bằng dâu tây phủ sô cô la trắng và những chiếc bánh meringue màu pastel đáng yêu. Bạn có thể nướng bánh profiteroles và chuẩn bị dâu tây phủ sô cô la trước một ngày, để chỉ cần tập trung vào việc lắp ráp vào ngày phục vụ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Trang trí

20 quả dâu tây phủ sô cô la trắng
30 bánh profiteroles
15 cuộn bánh meringue
25 lá meringue
Sợi đường

Dâu tây trong sô cô la trắng

Xịt dầu ăn lên vỉ nướng.
20 quả dâu tây cỡ vừa hoặc lớn
350 g sô cô la trắng chất lượng cao, thái nhỏ
Đường trang trí màu vàng, đường trang trí màu trắng và đường hạt trắng, dùng để trang trí.

Bánh Profiteroles

4 muỗng canh bơ không muối, thái hạt lựu
3/4 thìa cà phê đường cát
1/4 muỗng cà phê muối hạt
0,5 cốc bột mì cao cấp
2 quả trứng lớn

Kem tươi

1 cốc kem tươi ướp lạnh
1,5 thìa cà phê đường cát
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani

Lớp men

2 cốc đường bột
3 muỗng canh nước ép nho Concord

Bánh meringue cuộn và lá

Lòng trắng của 2 quả trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng
1/4 thìa cà phê bột tartar
0,5 cốc đường cát
3 giọt màu thực phẩm dạng gel màu xanh lá cây
1 giọt màu thực phẩm dạng gel màu vàng
1 giọt màu thực phẩm dạng gel đỏ
Sợi đường

1 và 1/4 cốc đường cát
1/4 cốc siro ngô
Thiết bị đặc biệt: Nón xốp 3,5" x 11,5"; 65 que tăm gỗ; túi bắt kem đầu tròn cỡ trung bình; túi bắt kem đầu tròn cỡ nhỏ; túi bắt kem đầu hình sao cỡ nhỏ; túi bắt kem đầu hình lá; nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Tháp Croquembouche:

Đặt nón xốp lên đĩa phục vụ. Bắt đầu từ đáy nón và xoắn ốc lên trên, cắm một hàng tăm gỗ, cách nhau 2 inch. Cắm thêm 5 hàng tăm nữa, cách đều nhau xung quanh nón.
Gắn một quả dâu tây lớn phủ sô cô la trắng vào một que tăm ở hàng đầu tiên (gắn những quả dâu lớn hơn ở dưới cùng và những quả cỡ trung bình ở trên cùng). Lặp lại với bánh profiteroles ở hàng tăm tiếp theo. Sau đó thêm một hàng bánh meringue xoắn. Lặp lại các hàng với dâu tây, bánh profiteroles và bánh meringue. Lấp đầy tất cả các lỗ bằng cách cắm thêm tăm vào hình nón và gắn những quả dâu tây, bánh profiteroles và bánh meringue còn lại vào đó. Cắm những chiếc lá meringue vào các khoảng trống, phân bố đều khắp hình nón. Cẩn thận trang trí tháp bằng sợi đường và dùng ngay.

Dâu tây trong sô cô la trắng:

Xịt nhẹ dầu ăn lên giá đỡ bằng dây thép và đặt lên khay nướng có thành. Cắt bỏ cuống dâu tây. Đặt dâu tây úp mặt cắt xuống giá đỡ đã chuẩn bị và cho vào ngăn đá khoảng 30 phút cho đến khi hơi cứng nhưng không đông đá.
Trong khi đó, cho sô cô la vào bát dùng được trong lò vi sóng và quay trong lò vi sóng mỗi lần 30 giây, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi tan chảy, khoảng 3 phút. Để nguội trong 5 phút.
Rưới 1 muỗng canh sô cô la lên mỗi quả dâu tây và để yên khoảng 30 giây cho sô cô la đông lại. Rưới thêm sô cô la lên một số quả dâu tây để tạo thành các đường sọc; phết thêm sô cô la lên những quả dâu tây còn lại và trang trí bằng đường và kẹo rắc. Để đông hoàn toàn, khoảng 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 220°C. Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng.
Bánh Profiteroles:

Cho bơ, đường cát, muối và 1/2 cốc nước vào một cái nồi cỡ vừa và đun sôi trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi, cho bột mì vào cùng một lúc và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi bột tan hết và mịn, khoảng 1 phút. Tiếp tục nấu, khuấy liên tục, cho đến khi bột bắt đầu bong ra khỏi thành nồi, khoảng 30 giây nữa. Cho bột ra một cái tô lớn. Dùng máy trộn điện ở tốc độ trung bình, cho trứng vào từng quả một, trộn đều sau mỗi lần thêm, cho đến khi trứng được hòa quyện hoàn toàn và bột trở nên đặc và mịn, khoảng 3 phút.
Cho bột vào túi bắt kem có đầu bắt kem tròn cỡ trung bình. Bắt 14 viên bột đường kính 5cm lên một khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau 1cm. Bắt 28 viên bột đường kính 2,5cm lên khay nướng khác. Nhúng ngón tay vào nước và làm mịn những chỗ bột không đều.
Nướng bánh profiteroles trong 20 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 190°C (375°F). Tiếp tục nướng cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng nâu đậm, khoảng 10 phút nữa. Chuyển khay nướng sang giá đỡ bằng dây và để bánh nguội hoàn toàn.
Kem tươi:

Cho kem tươi, đường cát và chiết xuất vani vào một tô và đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 3 phút. Chuyển kem đã đánh bông vào túi bắt kem có đầu tròn nhỏ.
Hãy để riêng 14 chiếc bánh profiteroles lớn và 16 chiếc bánh nhỏ để làm phần nhân; bạn có thể đông lạnh phần còn lại hoặc ăn luôn. Dùng đầu túi bắt kem, cẩn thận chọc một lỗ ở đáy những chiếc bánh profiteroles đã để dành cho phần nhân croquembouche. Đổ kem tươi đã đánh bông vào bên trong (không đổ quá đầy).
Lớp men:

Cho đường bột vào một tô cỡ vừa và đánh đều với nước ép cho đến khi mịn. Nhúng phần trên của mỗi chiếc bánh vào lớp phủ, để phần thừa chảy xuống, sau đó úp ngược và đặt lên giá đỡ bằng dây. Để lớp phủ đông lại, khoảng 30 phút.
Bánh meringue cuộn và lá:

Làm nóng lò nướng đến 110°C. Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng.

Cho lòng trắng trứng vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng (hoặc dùng máy trộn cầm tay); đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt, khoảng 2 phút. Thêm kem tartar và tăng tốc độ lên trung bình cao; cho đường vào, mỗi lần 1 muỗng canh, và đánh đều. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp meringue đặc, bóng và tạo thành chóp, khoảng 6 phút nữa. Chuyển 1 cốc hỗn hợp meringue sang một tô nhỏ và khuấy đều với màu thực phẩm xanh và vàng. Trộn màu thực phẩm đỏ vào phần meringue còn lại.

Cho hỗn hợp trứng đường màu hồng vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem hình sao nhỏ. Bắt kem thành những vòng xoáy đường kính 5cm lên một nửa khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau khoảng 1cm. Tiếp tục bắt phần trứng đường màu hồng còn lại thành những vòng xoáy đường kính 2.5cm lên nửa khay nướng còn lại.

Cho hỗn hợp trứng đường màu xanh lá cây vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem hình lá. Bắt kem thành nhiều hình lá khác nhau lên khay nướng thứ hai đã được chuẩn bị sẵn.

Nướng bánh meringue cho đến khi khô hoàn toàn, khoảng 30-45 phút; bánh meringue không được bị cháy vàng. Lấy khay nướng ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn, khoảng 20 phút. Để riêng 8 lọn lớn, 7 lọn nhỏ và 25 lá để trang trí bánh croquembouche. Phần meringue còn thừa có thể bảo quản trong hộp kín khí đến 2 tuần.
Sợi đường:

Cho đường cát, siro ngô và 1/4 cốc nước vào một cái nồi cỡ vừa và đun trên lửa vừa. Nấu caramel cho đến khi đạt 300°F (150°C) trên nhiệt kế đo kẹo. Để nguội đến 275°F (135°C).

Đặt 2 chiếc thìa gỗ cách nhau 60 cm trên hai chiếc bát có kích thước bằng nhau, sao cho cán thìa nhô ra khỏi mép bát 15 cm. Trải báo hoặc giấy bạc lên mặt bàn bên dưới những chiếc thìa.

Nhúng dĩa vào siro đường và di chuyển qua lại trên cán thìa để tạo thành nhiều sợi dài, mỏng. Lặp lại 3-4 lần, sau đó cẩn thận gom các sợi lại và đặt lên khay nướng. Lặp lại với phần caramel còn lại.