Bánh Linzer Tart với mứt cam đỏ tự làm

Số phiếu: 3

Thời gian:
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8-10

Bánh Linzer Tart là một loại bánh nổi tiếng thế giới đến từ thành phố Linz của Áo. Bánh được làm từ lớp vỏ hạnh nhân giòn tan, mỏng manh, phủ bên trên là lớp nhân mứt và được trang trí bằng một lớp bột giống như vỏ bánh. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mứt đặc nào cho phần nhân, nhưng công thức này ngon nhất khi dùng mứt cam đỏ tự làm, hương vị tuyệt vời của nó hoàn toàn phù hợp với bánh hạnh nhân. Bạn cũng có thể bảo quản phần mứt còn thừa trong tủ lạnh và dùng kèm với các loại bánh nướng khác, tự thưởng cho bản thân và những người thân yêu một món ngon mà bạn sẽ không tìm thấy ở các cửa hàng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Chua cay

225 g bơ, nhiệt độ phòng
150 gam đường hạt
1 quả trứng lớn
1 lòng đỏ trứng lớn
5 ml chiết xuất vani
260 gr. bột làm bánh
1 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối
0,5g bột quế
120 g hạnh nhân xay
40 g thái nhỏ bánh quy graham
310 ml mứt cam đỏ, hoặc loại mứt đặc khác.
1 quả trứng, đánh tan với 30 ml nước, dùng để phết khuôn.

Mứt cam đỏ

500 g cam đỏ (3-4 quả)
125 ml nước
60 ml nước cốt chanh tươi
400g đường cát
1 gói pectin dạng lỏng
5 ml chiết xuất vani
5 ml bơ (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bơ, đường, trứng, chiết xuất vani, bột làm bánh kẹo, quế, hạnh nhân, bánh quy giòn, Cam, nước cốt chanh, pectin táo

Nấu món ăn theo công thức:

Chua cay:

Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng có gắn lưỡi đánh bột, đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm trứng và lòng đỏ trứng rồi đánh tiếp, sau đó thêm vani.
Trong một bát riêng, rây bột mì, bột nở, muối và quế, sau đó trộn đều với hạnh nhân xay và bánh quy graham nghiền nát. Cho hỗn hợp khô vào hỗn hợp bơ và trộn đều. Chia bột thành 2 phần tròn, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi cán (hoặc có thể đông lạnh bột trong tối đa 3 tháng và rã đông trong tủ lạnh trước khi cán).

Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán một phần bột thành hình tròn (bạn có thể nhào nhẹ để dễ thao tác hơn và tránh bị nứt) với độ dày khoảng 1,25 cm và đường kính đủ lớn để lót đáy và thành khuôn bánh tart có rãnh đường kính 9 inch có đáy tháo rời (lý tưởng nhất là thành khuôn cao 1 1/2 inch). Ấn bột vào khuôn và cắt bỏ phần bột thừa. Phết đều mứt lên đáy bánh tart.
Cán miếng bột thứ hai thành hình tròn có độ dày tương tự. Dùng dao cắt bánh có răng cưa hoặc dao thường, cắt bột thành tám dải, rộng khoảng 3,25 cm. Đặt một nửa số dải bột cách đều nhau trên bề mặt mứt. Cẩn thận nhấc hai dải bột xen kẽ lên, gập chúng lại một phần tư. Đặt một dải bột mới vuông góc với nếp gấp của các dải bột đã gập. Sau đó gập chúng lên trên dải bột mới. Bây giờ nhấc hai dải bột xen kẽ đối diện từ phía bên kia và gập chúng lại càng nhiều càng tốt (đến mép của dải bột vuông góc vừa đặt), và đặt dải bột vuông góc thứ hai bên cạnh nó. Trải thêm hai dải bột nữa bằng kỹ thuật tương tự. Ấn bột xung quanh các cạnh và cắt bỏ phần bột thừa. Đừng lo lắng nếu có khoảng trống giữa các dải bột; bột sẽ nở ra trong khi nướng.
Phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh và nướng trên khay nướng khoảng 45 phút cho đến khi vàng nâu. Để bánh nguội trên giá đỡ, sau đó lấy ra khỏi khuôn và thưởng thức.
Mứt cam đỏ

Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ để gọt vỏ cam (tránh phần cùi trắng). Cắt vỏ cam thành những lát mỏng. Đun sôi nước trong nồi, cho vỏ cam vào và chần trong 2 phút. Vớt vỏ cam ra, để ráo nước và rửa sạch.
Bóc bỏ lớp vỏ trắng bên ngoài của cam và tách múi, cắt rời phần màng giữa các múi. Cho cam vào một chiếc nồi sạch (vắt hết phần nước cốt còn lại từ màng cam vào nồi). Cho vỏ cam trở lại nồi, thêm 0,5 cốc (125 ml) nước sạch và nước cốt chanh, rồi đun sôi trên lửa vừa. Nấu hỗn hợp khoảng 10 phút, cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một phần ba, sau đó cho đường vào. Đun sôi lại, khuấy liên tục. Nếu mứt bắt đầu sủi bọt, bạn có thể thêm bơ để làm giảm bọt.
Khi mứt sôi liu riu, cho pectin lỏng và vani vào rồi khuấy đều. Khi mứt sôi trở lại, tắt bếp và đổ vào lọ hoặc hộp chịu nhiệt. Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh hoặc bảo quản bằng phương pháp thích hợp.

Ra: khoảng 2,5 muỗng canh / 625 ml