Ngỗng sốt cam đỏ

Số phiếu: 1

Thời gian: 9 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1303, tổng chất béo 106 G., chất béo bão hòa 32 G., protein 51 G., carbohydrate 29 G., sợi 5 G., cholesterol 249 mg, natri 1421 mg, đường 15 G.

Món ngỗng Giáng sinh này thực sự là một món ăn dành cho những dịp đặc biệt. Điều làm nên sự ngon tuyệt của nó không chỉ là nước sốt phức tạp mà còn là kỹ thuật nấu nướng đặc biệt: con ngỗng được hấp trước rồi nướng trong lò cho đến khi giòn và mềm. Rau củ ăn kèm được nướng trong mỡ ngỗng đã tiết ra, và dùng xương ngỗng để làm nước dùng, làm nền cho nước sốt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 muỗng canh rượu vang Sauvinon Blanc
1 muỗng canh gừng tươi bào
1 muỗng canh dầu ô liu
1 thìa cà phê tiêu đen xay
18 tép tỏi
1 củ hành tây thái mỏng, + 2 củ hành tây nguyên củ
1 con ngỗng nặng 3,5 kg.
1 thìa cà phê gừng xay
6 lá nguyệt quế
2 cốc nước dùng gà
1 bó rau mùi tây tươi
2 muỗng canh hạt tiêu đen
1 chén khoai tây non, cắt thành từng miếng 1cm.
1 chén củ cải Thụy Điển, cắt thành từng miếng 1 cm.
1 chén củ cải trắng, cắt thành từng miếng 1cm.
4 củ hành tím
3 quả cam đỏ
60 ml siro lý chua đen
60 ml rượu limoncello
60 g bơ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: rượu vang trắng, Cam, khoai tây, củ cải Thụy Điển, củ cải, củ gừng, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn đều rượu vang, gừng tươi, muối, tiêu, 4 tép tỏi và hành tây băm nhỏ. Cho ngỗng vào, đậy nắp và cho vào tủ lạnh, mỗi ngày trở mặt ngỗng một lần, trong 2 ngày.
Lấy thịt ngỗng ra khỏi nước ướp. Để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.

Chuẩn bị một khay nướng có giá đỡ. Cho gừng xay, 3 lá nguyệt quế và 2 cốc nước vào đáy khay nướng.
Lau khô con ngỗng và nêm muối cùng hạt tiêu đen.
Đun nóng chảo nướng trên lửa nhỏ cho đến khi nước sôi. Đặt ngỗng lên giá. Đậy kín bằng giấy bạc. Hấp ngỗng trên lửa nhỏ trong 45 phút.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Gỡ bỏ giấy bạc khỏi khay nướng và đổ phần mỡ thừa vào bát. Rửa sạch khay nướng và đặt con ngỗng lên vỉ nướng.
Nướng ngỗng cho đến khi phần đùi dễ dàng tách rời, khoảng 1 giờ 30 phút. Tách phần ức và đùi ra. Tăng nhiệt độ lò lên 200°C.
Cắt nhỏ xương gà. Cho vào nồi lớn chứa nước dùng gà đang sôi cùng với hạt tiêu, củ hành tây nguyên củ, 6 tép tỏi và 3 lá nguyệt quế còn lại. Đun nhỏ lửa trong 3 giờ, thường xuyên hớt bọt và mỡ trên bề mặt. Lọc lấy nước dùng và đun nhỏ lửa cho đến khi còn lại 2 muỗng canh.
Cho khoai tây, củ cải Thụy Điển và củ cải trắng vào một nồi lớn chứa nước sôi có thêm muối. Luộc cho đến khi chín mềm.
Cho mỡ ngỗng vào khay nướng, sau đó cho rau củ, hành tím và 8 tép tỏi còn lại vào, nướng và thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi rau củ chuyển sang màu vàng nâu. Lấy rau củ ra khỏi khay nướng và giữ ấm.
Hâm nóng lại thịt ngỗng và giữ ấm cùng với rau củ.
Làm nước sốt cam đỏ:
Nạo vỏ hai quả cam đỏ. Tách múi cam, loại bỏ màng ngăn. Vắt lấy nước cốt từ hai quả cam còn lại.
Cho siro lý chua đen và 0,5 cốc nước cam vào nồi. Đun đến khi siro sánh lại, sau đó cho rượu limoncello vào. Thêm nước dùng ngỗng và bơ. Cho các múi cam vào một phút trước khi kết thúc thời gian nấu.
Cắt thịt ngỗng, đặt lên đĩa, rồi cho rau củ lên trên. Rưới nước sốt cam lên.