Bánh quy sô cô la đôi Sablé

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 52 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 36 chiếc.

Sable có nghĩa là "bánh quy bơ" trong tiếng Pháp, và quả thực chúng rất dễ vỡ vụn và giống như bánh quy bơ. Để giữ được kết cấu của chúng, đừng nhào bột quá kỹ; bột sẽ bị vón cục và dễ vỡ vụn, cần sự kiên nhẫn để tạo hình thành một khúc bột chắc chắn để cắt, nhưng hãy tin tôi, điều đó rất đáng giá. Sô cô la kép, dưới dạng sô cô la bào mịn và bột ca cao, tạo thêm hương vị và mùi thơm độc đáo. Để có hương vị đậm đà hơn, hãy sử dụng ca cao kiềm hóa chất lượng cao. Một chút muối biển sẽ làm tăng thêm hương vị một cách hoàn hảo. Bánh Sable rất ngon khi ăn kèm với trà hoặc cà phê, và thậm chí còn ngon hơn khi kẹp với một viên kem ở giữa hai nửa bánh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

90g sô cô la đen, để đông lạnh trong 10 phút.
1 và 1/4 cốc bột mì
1/3 cốc bột ca cao
1/4 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối biển mịn
150 g bơ mềm
1 cốc đường
1 lòng đỏ trứng lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la đen, bột mì cao cấp, ca cao, bơ, đường, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Dùng dụng cụ bào mịn để bào vụn sô cô la đã nguội.
Dùng phới lồng, trộn đều bột mì, bột ca cao, bột nở và muối biển.

Trong một tô cỡ vừa, đánh bông bơ và đường bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Cho lòng đỏ trứng vào và khuấy đều. Thêm các nguyên liệu khô vào hỗn hợp bơ và đánh nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau, nhưng bột vẫn phải tơi xốp. Cho sô cô la bào vụn vào và trộn đều bằng thìa. Dùng tay nhào bột cho đến khi quyện lại với nhau, nhưng không được nhào kỹ – bí quyết của những chiếc bánh quy này nằm ở kết cấu mềm xốp như cát.
Chia bột làm đôi. Đặt một nửa bột lên một tờ giấy nến dài và tạo thành một khối dài theo chiều rộng của giấy, hơi nhô ra khỏi các cạnh. Kéo căng giấy phủ lên khối bột. Nắm lấy mép trên của giấy và dùng một vật thẳng, cứng, chẳng hạn như thước kẻ hoặc khay nướng, để nhẹ nhàng ấn vào mép bột nơi hai đầu giấy gặp nhau để tạo thành một khối bột tròn chắc chắn. Lặp lại với phần bột còn lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ. (Để giữ cho các khối bột tròn, hãy đặt chúng vào các cuộn giấy vệ sinh.)
Làm nóng lò nướng đến 175°C. Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng.
Dùng dao sắc và mỏng, cắt khúc gỗ thành từng lát dày 1cm. Đặt các lát gỗ lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau khoảng 2,5cm, và cho vào tủ lạnh trong 15 phút.
Nướng cho đến khi dậy mùi ca cao và bánh quy cứng lại ở bên ngoài, khoảng 12 đến 14 phút. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên khay nướng khoảng 5 phút.
Chuyển bánh quy sang giá đỡ bằng dây để nguội hoàn toàn. Thưởng thức.

Mẹo của người làm bánh: Bột có thể được trộn và đông lạnh trong tối đa 2 tuần. Bảo quản bánh quy trong hộp kín khí trong tối đa 5 ngày. Bánh quy đã làm xong cũng có thể được bọc bằng màng bọc thực phẩm, sau đó bọc thêm bằng giấy bạc và đông lạnh trong tối đa 2 tuần.

Ghi chú: Để đảm bảo bánh quy có kích thước đồng đều, hãy đặt các miếng bột hình tròn vào khuôn nướng bánh muffin và nướng. Điều này sẽ giúp bánh quy đặc hơn và ít vụn hơn.