Thịt bê blancquette

Số phiếu: 3

Cách làm món thịt bê hầm (Beal Blanquette)

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Blanquette là món hầm trắng kiểu Pháp được làm từ thịt bê thái miếng trong nước sốt kem. Tên món ăn bắt nguồn từ từ "blanc" (trắng) và tự nói lên ý nghĩa của nó. Thịt bê thái hạt lựu được ninh với các loại gia vị thơm cho đến khi mềm, sau đó được làm đặc bằng roux trắng (bột mì xào với bơ) và liaison (hỗn hợp lòng đỏ trứng và kem tươi). Sau khi thêm hỗn hợp này, món hầm không được nấu tiếp nữa. Theo truyền thống, món ăn này cũng bao gồm nấm và hành ngọc được xào riêng, sau đó được cho vào nước sốt ở bước cuối cùng. Blanquette thịt bê thường được ăn kèm với cơm, mì hoặc rau củ hầm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,8 kg ức bê không xương, cắt thành khối lớn.
20 củ hành ngọc
2 lít nước dùng bò
1 túi gia vị (1 muỗng canh rau mùi tây, 1 muỗng canh hạt tiêu đen, 1 muỗng canh cỏ xạ hương và 1 lá nguyệt quế, được gói trong túi vải mỏng)
6 muỗng canh bơ, chia làm hai phần.
0,5 cốc bột mì
170 g (khoảng 2 cốc) nấm champignon, rửa sạch và thái mỏng.
2 muỗng canh nước cốt chanh
0,5 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
2 lòng đỏ trứng
1 cốc kem tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bê, nấm champignon, trứng, kem, củ hành tây, bó hoa trang trí, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ nước lạnh ngập thịt bê, sau đó để ráo và rửa sạch thịt.
Đun sôi khoảng 2 cốc nước, cho hành ngọc vào chần sơ. Vớt hành ra, để ráo nước và bóc vỏ.

Trong một chiếc nồi lớn, cho thịt bê cùng nước dùng vào và đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi thịt bê mềm, khoảng 1,5 tiếng. Sau khoảng 30 phút, cho gói gia vị vào. Sau đó, mở nắp và để nước dùng cô đặc lại một chút để tăng thêm hương vị.
Đun chảy 4 muỗng canh bơ trong một cái nồi nhỏ và từ từ cho bột mì vào khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt màu trắng (cẩn thận đừng để hỗn hợp bị cháy). Lấy túi gia vị ra khỏi nồi và bỏ đi. Cho hỗn hợp sền sệt màu trắng vào nồi thịt và đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại.
Đun nóng 2 muỗng canh bơ còn lại trong chảo và xào nhẹ hành ngọc và nấm cho đến khi mềm.
Thêm nước cốt chanh, muối và tiêu đen cho vừa ăn.

Món hầm (blanquette) nên được đun nhỏ lửa. Trong một cái nồi nhỏ, đánh đều lòng đỏ trứng và kem tươi (hỗn hợp này được gọi là liaison) và từ từ đun nóng nhẹ nhàng. Chỉ cần làm ấm. Không được đun sôi. Không được nấu chín.

Thêm hỗn hợp vào món blanch. Sau đó cho hành ngọc và nấm đã để dành vào, khuấy đều. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.