Cách hầm thịt: hướng dẫn từng bước

Ngay cả những loại thịt dai, khó nấu như đùi cừu cũng sẽ tan chảy trong miệng khi được ninh trong nước dùng đậm đà. Đầu tiên, chúng ta sẽ áp chảo thịt và xào sơ rau củ, sau đó mới cho nước dùng vào.

Bước 1: Chuẩn bị

Trước tiên, ướp thịt và làm nóng chảo. Sử dụng chảo sâu, đáy dày, chẳng hạn như chảo kazan. Thêm một ít dầu thực vật.

Bước 2: Chiên thịt cho đến khi chín vàng

Cho thịt vào chảo và áp chảo cho đến khi thịt có màu nâu sẫm đều cả hai mặt. Vớt ra và để riêng.

Bước 3: Xào rau củ cho đến khi vàng đều.

Cho rau vào nồi. Rau sẽ được chiên giòn.

Bước 4: Loại bỏ cặn bám

Khi rau củ đã mềm, đổ rượu vang vào để làm sạch đáy nồi. Độ chua của rượu vang sẽ cân bằng hương vị đậm đà của thịt. Cạo sạch những phần cháy bám ở đáy nồi.

Bước 5: Bắt đầu đun nhỏ lửa

Cho thịt trở lại nồi cùng với rau củ.

Bước 6: Thêm chất lỏng

Thêm đủ nước dùng hoặc nước để ngập một nửa lượng thịt và đun sôi, sau đó lập tức giảm lửa xuống mức thấp. Trong khi thịt đang ninh, bạn có thể cho thêm một ít rau thơm. Đậy nắp nồi và giữ nhiệt độ cho đến khi nước sôi nhẹ (trên bếp hoặc ở 180°C trong lò nướng).

Bước 7: Chuẩn bị thịt

Nấu chậm giúp thịt dai trở nên mềm và ngon hơn. Thường xuyên kiểm tra độ mềm của thịt. Mực nước phải giữ ở mức ổn định, vì vậy nếu nước bay hơi, hãy thêm nước để đạt lại mức ban đầu. Thịt sẽ mềm hoàn toàn trong khoảng 1,5 đến 3 giờ. Khi bạn cảm thấy thịt mềm khi xiên bằng nĩa, tức là thịt đã chín. Nếu tiếp tục ninh, thịt sẽ bị khô.

Bước 8: Bữa tối đã sẵn sàng

Khi hầm thịt, chỉ cần một chút công sức cũng đủ tạo nên kết quả tuyệt vời.