Knyshi với khoai tây và hành tây caramel

Số phiếu: 7

Cách làm bánh Knyshi nhân khoai tây và hành tây caramel

Thời gian: 3 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 18 chiếc bánh rán

"Khi còn nhỏ, tôi luôn tự hỏi tại sao ông bà tôi lại yêu thích bánh knish đến vậy: chúng quá to, quá đặc và quá nhàm chán đối với tôi," tác giả công thức Stephanie nhớ lại. "Những chiếc bánh knish này nhỏ hơn và nhẹ hơn nhiều, giống như một củ khoai tây nướng xốp với kem chua và thảo mộc, được bọc trong lớp vỏ bánh ngàn lớp nhẹ tênh. Đối với những người sợ làm bột tại nhà, tôi có thể đảm bảo với bạn: đây là loại bột đáng tin cậy nhất trên thế giới. Tôi đã nướng những chiếc bánh knish này vào những ngày ấm áp, ẩm ướt và cả trong thời tiết lạnh, khô – chưa bao giờ gặp vấn đề gì. Mỡ gà mang lại hương vị đậm đà và kết cấu giòn tan, nhưng bạn có thể dễ dàng thay thế nó bằng bất kỳ loại dầu thực vật trung tính nào."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

2,5 cốc bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột.
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối hạt
6 muỗng canh mỡ lợn (đun chảy và để nguội) hoặc dầu thực vật trung tính*
1 thìa cà phê giấm trắng chưng cất

Đổ đầy

2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu thực vật trung tính
2 củ hành tây lớn, thái hạt lựu cỡ vừa.
1 muỗng canh lá húng tây thái nhỏ (khoảng 12 nhánh)
2 tép tỏi, đập dập
700 g khoai tây Russet-Burbank, cắt thành miếng vừa
140 g phô mai kem, ở nhiệt độ phòng
1/3 cốc kem chua + thêm một ít để dùng kèm.
1/4 chén thì là thái nhỏ
2 muỗng canh hẹ thái nhỏ (4-6 nhánh)
1 quả trứng lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, khoai tây, kem phô mai, kem chua, trứng, hẹ, thì là, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Trong tô của máy trộn bột, cho bột mì, bột nở và muối vào. Thêm mỡ lợn, giấm và 0,5 cốc nước. Trộn đều bằng thìa hoặc spatula silicon lớn. Không sao nếu một ít bột vẫn còn khô ở đáy tô; bột sẽ quyện lại với nhau khi bạn trộn. Gắn móc nhào bột vào máy trộn và trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 8 phút.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào thành một khối bột mịn, khoảng 30 giây. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trong khi chuẩn bị nhân. Bột có thể được làm trước một ngày và bảo quản trong tủ lạnh.

Đổ đầy:

Đun nóng mỡ gà trong một chiếc nồi đáy dày trên lửa vừa. Cho hành tây và 2 muỗng canh muối vào, khuấy đều. Đậy nắp và nấu hành tây, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây trong suốt và bắt đầu sẫm màu ở các cạnh, khoảng 15 phút.

Ghi chú *

Schmaltz là mỡ gà. Hãy tìm nó ở khu vực bán thịt trong siêu thị.
Tiếp tục nấu, không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều lúc đầu, sau đó khuấy thường xuyên hơn khi hành tây trở nên dính, mềm và có màu vàng đậm, khoảng 30 phút. Thêm cỏ xạ hương và tỏi vào, đảo đều và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy nồi cho đến khi dậy mùi thơm, khoảng 1 phút. Tắt bếp và để sang một bên.
Cho khoai tây vào nồi cỡ vừa, đổ nước lạnh ngập khoai. Đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi khoai mềm, khoảng 15-20 phút.
Vớt khoai tây ra khỏi nước và cho lại vào chảo. Đun khoai tây trên lửa nhỏ, lắc chảo để làm khô và tránh khoai tây dính đáy, khoảng 1 phút. Trong một bát lớn, trộn khoai tây, hành tây caramel hóa, phô mai kem, kem chua, thì là và hẹ. Nghiền nhuyễn bằng dụng cụ nghiền khoai tây, dàn đều các nguyên liệu. Nêm nếm gia vị với muối và tiêu cho vừa ăn. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Phần nhân có thể được chuẩn bị trước một ngày, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng hoặc xịt nhẹ dầu ăn và để sang một bên. Đánh tan trứng với 1 muỗng canh nước trong một bát nhỏ và để sang một bên.

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và đổ bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.
Chia bột làm đôi. Trên mặt bàn đã rắc một ít bột mì, dùng tay nặn một nửa lượng bột thành hình trụ dài 15 cm (6 in). Sau đó, dùng cán bột cán mỏng thành hình chữ nhật kích thước 40 x 30 cm (16 x 12 in). Bột sẽ rất mỏng. Cắt bỏ phần rìa nếu cần để tránh các cạnh bị quá dày và không đều.
Đặt khối bột sao cho hai cạnh dài song song với mép bàn. Nặn một nửa phần nhân thành hình trụ dài 40 x 5 cm. Cho phần nhân vào khối bột, cách mép dưới 2,5 cm. Nhẹ nhàng kéo căng bột phủ lên và bao quanh phần nhân. Không sao nếu bột bị rách một chút ở bước này; bạn sẽ cuộn nó lại thành hình trụ. Sau đó tiếp tục cuộn phần nhân vào trong bột. Cắt các đường rạch trên cuộn bột cách nhau 5 cm, sau đó cắt thành 8 đoạn.
Lần lượt làm từng phần, lật bánh knysh sao cho mặt cắt hướng lên trên, dùng ngón tay bóp nhẹ và làm phẳng phần trên để niêm phong. Lật ngược lại sao cho mặt cắt còn lại hướng lên trên, cũng dùng ngón tay bóp nhẹ và làm phẳng mặt đó để niêm phong. Đặt bánh knysh đã niêm phong, mặt đã niêm phong úp xuống, lên một trong những khay nướng đã chuẩn bị sẵn, sau đó ấn nhẹ cho bánh dẹt bằng tay. Lặp lại với các phần bột, nhân và phần thịt còn lại để tạo thành tất cả các bánh knysh. Lúc này, bạn có thể cho bánh vào tủ đông và bảo quản, rồi nướng khi cần.

Lời khuyên về đóng băng

Bánh knish có thể được tạo hình và đông lạnh mà không cần nướng trong tối đa 1 tháng, xếp thành một lớp duy nhất trong hộp kín. Để nướng bánh đông lạnh, phết trứng đánh tan lên mặt bánh và tăng thời gian nướng lên khoảng 1 giờ 15 phút.
Xếp các bánh knyshes lên khay nướng, cách nhau khoảng 2,5 cm. Phết nhẹ phần trứng đánh tan còn lại lên mặt và hai bên bánh. Nướng, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi bánh có màu vàng nâu, khoảng 45-50 phút. Để nguội trong 15 phút rồi thưởng thức. Bánh knyshes có thể ăn nóng, ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với kem chua.

Tác giả của công thức - Stephanie Alleyne là người phụ trách các lớp học chuyên sâu và các bữa tối theo chủ đề dành cho nhân viên nhà hàng, quầy bar phục vụ tiệc và những người phát triển thực đơn.

Thể loại:

công thức / Những chiếc đĩa để dùng trong tương lai / Bữa tối / Món ăn kèm / Tiệm bánh / Bánh mặn và bánh mì / Các món ăn từ khoai tây / Các món nướng từ khoai tây / Ẩm thực Do Thái

Công thức tương tự