Gà Pháp cay

Số phiếu: 1

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Mặc dù có tên là gà kiểu Pháp (chicken à la française), đây là một món ăn Ý-Mỹ gồm những miếng thịt gà được tẩm bột chiên giòn và ăn kèm với nước sốt nhẹ làm từ bơ, nước cốt chanh, rượu vang trắng và các loại thảo mộc thơm. Rachael Ray đã thêm chút vị cay vào món ăn kinh điển này bằng cách cho thêm mù tạt Dijon và phô mai Pecorino Romano thơm nồng vào lớp bột chiên, cùng với tương ớt Calabrian vào nước sốt. Hãy dùng những miếng gà với nước sốt, trang trí với một ít rau arugula tươi và những lát bánh mì ciabatta nướng để chấm nước sốt và thưởng thức đến giọt cuối cùng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

4 miếng ức gà chắc, không da, không xương
Khoảng 1 cốc bột mì
3 quả trứng lớn
1 muỗng canh mù tạt Dijon
3 muỗng canh sữa
3 muỗng canh phô mai Pecorino Romano hoặc Parmesan
1/4 - 1/3 cốc dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác
2 quả chanh
3 muỗng canh bơ
2 tép tỏi lớn, 1 tép đập dập hoặc băm nhỏ, 1 tép cắt đôi.
Khoảng 3/4 cốc rượu vang trắng
1 muỗng canh tương ớt Calabrian, tương ớt harissa hoặc tương ớt Sriracha.
Khoảng 1,5 cốc nước dùng gà
Một ít rau mùi tây, để trang trí khi dùng.
1 ổ bánh mì ciabatta, dài 30-35 cm, cắt đôi.
Muối biển dạng mảnh, để rắc lên trên.
1 bó rau arugula lớn, đã rửa sạch.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức gà, lời chúc mừng, bánh mì ciabatta, trứng, sữa, Phô mai Pecorino Romano, rượu vang trắng, Ớt Calabrian (dạng bột nhão), muối biển dạng vảy, rau arugula

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và một tấm thớt nhựa để đập dẹt thịt gà. Cắt đôi ức gà theo chiều ngang và xẻ dọc. Dùng búa đập dẹt thịt gà để đảm bảo độ dày đều. Nêm muối và tiêu đen cho vừa ăn.
Chuẩn bị khu vực tẩm bột: Cho bột mì vào một bát nông; đánh đều trứng, mù tạt, sữa, muối, tiêu đen và phô mai; đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn (quay 4-5 vòng); chuẩn bị khay nướng bằng cách lót giấy nướng và đặt giá nướng gà lên trên.

Làm nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Lăn từng miếng gà (2 miếng một lần) qua bột mì, rũ bỏ phần bột thừa, sau đó nhúng vào trứng. Chiên gà trong 3-4 phút mỗi mặt. Chiên các miếng gà còn lại theo cách tương tự, khi chín thì vớt ra nướng. Khi gà chín, thái lát và nướng sơ một quả chanh; cho chanh vào khay nướng cùng với gà.
Lau sạch chảo, đặt lại lên bếp và cho bơ vào. Khi bơ tan chảy và sủi bọt, cho 1 tép tỏi băm nhỏ, nước cốt 1 quả chanh, rượu vang và tương ớt vào, đun nhỏ lửa khoảng 3 phút. Thêm nước dùng và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Cắt nhỏ rau mùi tây.
Nướng bánh mì trên bếp ga hoặc dưới vỉ nướng trong lò. Chà xát bánh mì với các nửa tép tỏi, rưới dầu ô liu, rắc muối biển dạng mảnh và cắt thành từng lát.
Cho thịt gà vào nước sốt và nấu trong 3-4 phút, thỉnh thoảng trở mặt miếng thịt. Thêm lát chanh và rưới nước sốt lên trên. Rắc rau mùi tây lên trên và bày ra đĩa. Dùng kèm với một ít rau arugula và bánh mì nướng để chấm.

Thể loại:

công thức / Nướng trong lò nướng / Các món chính / Chim / Ẩm thực Mỹ / Rachael Ray / Bữa ăn trong 30 phút

Công thức tương tự