Gà cay kiểu Nashville

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Gà rán cay Tennessee đã trở nên phổ biến khắp nơi. Công thức của Eric Greenspan tăng độ cay bằng cách phết dầu ớt cay lên từng miếng gà đã chín, sau đó rắc hỗn hợp gồm ớt cayenne, quế, bột ớt, ớt bột paprika và đường nâu lên trên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà

2 cốc sữa chua hoặc kefir
2 muỗng canh tương ớt
12 miếng gà phi lê hoặc 3 miếng ức gà, cắt thành dải.
Dầu thực vật dùng để chiên

Dầu ớt

1,5 cốc dầu thực vật
3 quả ớt guajillo khô, để nguyên
1/4 cốc bột ớt đen
1/4 chén ớt bột hun khói
1/4 chén ớt cayenne
1/4 chén ớt đỏ nghiền

Hỗn hợp gia vị

110g đường nâu
80 g ớt cayenne
30 g bột quế
30 g bột ớt đen
30 g ớt bột hun khói
30 g tiêu trắng xay
30 g muối hạt

Lớp phủ

450 g bột mì cao cấp
60 g tiêu đen xay thô
30 g ớt bột hun khói
30 g muối cần tây
30 g muối hạt
15 g bột tỏi
15 g bột hành tây
15 g cỏ xạ hương khô

Để phục vụ

12 chiếc bánh mì Hawaii nhỏ
1 củ hành tây đỏ, thái mỏng
Dưa chuột muối thái lát để dùng kèm.
Thiết bị đặc biệt: nồi chiên ngập dầu hoặc nhiệt kế nồi chiên ngập dầu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gà viên chiên

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt gà:

Làm nóng chảo chiên ngập dầu hoặc nồi gang lớn chứa 7,5 cm dầu đến 160°C (325°F). Đặt giá nướng lên khay nướng. Cho thịt gà vào đĩa nông, đổ sữa chua và tương ớt lên trên. Để yên trong 15 phút.
Dầu ớt:

Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho dầu ăn, ớt tươi, bột ớt, ớt bột hun khói, ớt cayenne và ớt khô vào, đun trên lửa vừa. Đun cho dầu sôi nhẹ, sau đó tắt bếp và để ớt ngâm trong dầu khoảng 5 phút. Lọc bỏ bã và để nguội.

Hỗn hợp gia vị:

Trong một cái bát, trộn đều đường nâu, ớt cayenne, quế, bột ớt, ớt bột hun khói, tiêu trắng và muối. Để riêng.
Trong một cái bát lớn hoặc đĩa nông, trộn đều bột mì, tiêu, ớt bột hun khói, muối cần tây, muối hạt, bột tỏi, bột hành và cỏ xạ hương. Cho từng miếng gà đã ướp vào và phủ đều hỗn hợp.
Lắc bỏ phần bột thừa và thả gà vào dầu nóng. Chiên từng ít một, thỉnh thoảng lật mặt, cho đến khi vàng nhẹ và đạt nhiệt độ bên trong 165°F (74°C), khoảng 3-5 phút. Vớt gà ra khỏi dầu và đặt lên giá để nguội. Cho gà trở lại chảo và chiên lần thứ hai cho đến khi vàng đều, khoảng 3 phút. Đặt gà trở lại giá.
Đổ dầu ớt lên gà rán trong một đĩa nông. Rắc hỗn hợp gia vị lên từng miếng gà cho đến khi dầu được phủ kín hoàn toàn. Cắt bánh mì Hawaiian làm đôi. Đặt một miếng gà vào giữa hai nửa bánh, sau đó thêm hành tây thái nhỏ và 1-2 lát dưa chua.