Tôm Tempura với sốt Buffalo
Số phiếu: 3
Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8
Một khi đã thử món tôm tempura giòn tan này, hãy nhớ lưu lại công thức, vì chắc chắn bạn sẽ muốn chiên các món khai vị và rau củ khác trong cùng loại bột đó! Bí quyết để chiên tempura ngon là đảm bảo bột và tất cả các nguyên liệu đều phải thật lạnh. Xiên một con tôm lớn vào que xiên gỗ, nhúng vào bột và chiên ngập dầu. Dùng kèm với hai loại nước chấm: nước chấm phô mai xanh và hỗn hợp bơ và tương ớt – những loại nước chấm truyền thống cho món tôm Buffalo. Đặt cà rốt và cần tây tươi bên cạnh tôm tempura để chấm và thưởng thức.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Tôm tempura
- 450 g tôm lớn, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, giữ nguyên đuôi (khoảng 16 con).
- 1 cốc nước soda lạnh
- 1 lòng đỏ trứng lớn
- 1 muỗng canh bột làm bánh
- Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
- Cà rốt và cần tây thái que, dùng kèm khi ăn.
- Thiết bị đặc biệtNguyên liệu cần chuẩn bị: 16 xiên gỗ dài 20 cm và một nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên.
Sốt phô mai xanh
- 1/4 cốc sốt mayonnaise
- 2 muỗng canh phô mai xanh vụn (khoảng 80 g)
- 2 muỗng canh kem ít béo
- 2 thìa cà phê kem chua
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
Bơ với tương ớt
- 2 muỗng canh bơ không muối
- 1/4 chén tương ớt, ví dụ như tương ớt Frank's.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tôm, bột mì, tinh bột, nước có ga, tương ớt, kem, kem chua, sốt mayonnaise, phô mai xanh
Nấu món ăn theo công thức:
- Đặt một cái bát cỡ vừa vào ngăn đá tủ lạnh. Đặt một giá đỡ bằng dây lên khay nướng có viền và đặt cạnh bếp nơi bạn sẽ chiên tôm.
- Sốt phô mai xanh:
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều mayonnaise, phô mai xanh, kem tươi, kem chua, nước cốt chanh và 1/4 muỗng cà phê muối cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Bơ với tương ớt:
Trong một bát nhỏ, trộn bơ và tương ớt rồi cho vào lò vi sóng quay đến khi tan chảy, khoảng 1-2 phút. Khuấy đều và để sang một bên. - Tôm tempura:
Lau khô tôm hoàn toàn bằng khăn giấy. Khía một đường chéo nhỏ, khoảng 0,5 cm ở mặt dưới của tôm, sau đó làm phẳng tôm. Luồn một que xiên dọc theo chiều dài của tôm. Lặp lại với những con tôm còn lại. Cho tôm vào tủ lạnh ít nhất 10 phút trước khi nướng. - Cho 5cm dầu thực vật vào một cái chảo lớn, đáy dày, gắn nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên và đun nóng đến 190°C (375°F).
- Ngay trước khi chiên, cho nước soda và lòng đỏ trứng vào bát lạnh đã lấy ra từ ngăn đá, khuấy đều. Thêm 1/4 cốc đá. Cho bột mì vào và khuấy nhẹ 9-10 lần, sau đó nhấc phới lên! Bột chiên nên có những cục nhỏ để tôm giòn hơn.
Ghi chú của đầu bếp
Để làm bột tempura hoàn hảo, tất cả các nguyên liệu phải lạnh, bao gồm cả nước và nguyên liệu bạn định chiên – trong trường hợp này là tôm. Hãy cẩn thận đừng đánh bột quá kỹ, và nhớ rằng, những cục bột vón lại là dấu hiệu tốt! - Nhúng từng con tôm vào bột, giữ chặt đầu xiên. Phủ kín tôm, để phần bột thừa chảy ngược trở lại bát. Dùng kẹp gắp, từ từ thả tôm vào dầu nóng. Chiên cho đến khi vàng nâu và phồng lên, khoảng 2-3 phút. Vớt tôm ra bằng muỗng thủng, đặt lên giá lưới trên khay nướng, và rắc nhẹ muối khi tôm còn nóng. Làm nóng dầu đến 190°C (350°F) và chiên mẻ tiếp theo.
- Dùng kèm với sốt phô mai xanh, sốt bơ nóng, cà rốt và cần tây thái que.
Thể loại:
Công thức tương tự
