Bánh quy chanh meringue

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 24 giỏ nhỏ

Chiếc bánh nhỏ xinh này kết hợp đầy đủ hương vị và kết cấu của một chiếc bánh chanh meringue cổ điển kiểu Mỹ. Đế bánh quy giòn tan được phủ đầy kem chanh tươi mát, bên trên là lớp meringue bông xốp, giòn rụm với phần nhân mềm mại. Vị ngọt của meringue hòa quyện hoàn hảo với vị chua thanh của nhân kem, tạo nên một chiếc bánh cân bằng và thực sự sang trọng. Không giống như bánh pie, những chiếc bánh này rất thích hợp cho các bữa tiệc buffet.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Mứt chanh

1/4 cốc đường cát
1 quả trứng lớn + lòng đỏ trứng
1/3 cốc nước cốt chanh
3 muỗng canh bơ không muối

Giỏ cát

1 và 3/4 cốc bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột.
0,5 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối hạt
2/3 cốc đường cát
140 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
Thiết bị đặc biệtNguyên liệu cần chuẩn bị: một khuôn kim loại đựng 24 bánh muffin nhỏ; một túi bắt kem dùng một lần có đầu tròn đường kính 1 cm.

Bánh trứng đường

1 lòng trắng trứng, nhiệt độ phòng
1/8 thìa cà phê kem tartar
1/4 cốc đường siêu mịn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng tiệt trùng, kem tartar, bột mì cao cấp, nước cốt chanh, bánh trứng đường

Nấu món ăn theo công thức:

Mứt chanh:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều đường cát, trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng. Trong một nồi nhỏ, đun sôi nước cốt chanh trên lửa vừa. Từ từ đổ nước cốt chanh vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục để làm chín trứng.
Đổ tất cả nguyên liệu trở lại vào nồi và đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại như sữa lắc, khoảng 2-3 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho bơ vào khuấy đều cho đến khi tan chảy hoàn toàn.

Lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn vào một cái bát, đặt một miếng màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt hỗn hợp và cho vào tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn và đặc lại, ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C) và xịt nhẹ dầu ăn vào khuôn nướng bánh muffin mini 24 ngăn.

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.
Giỏ cát:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở và muối. Để riêng. Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn, cho đường cát và bơ vào.
Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp, khoảng 5 phút. Thêm chiết xuất vani và trứng rồi đánh tiếp cho đến khi mịn. Khi máy trộn đang chạy ở tốc độ thấp, từ từ cho hỗn hợp bột vào và trộn đều cho đến khi mịn.
Lấy 1 muỗng canh bột làm bánh quy, rắc bột mì lên tay để tránh dính, rồi vo thành viên tròn. Đặt viên bột vào khuôn nướng bánh muffin. Dùng ngón tay ấn bột xuống đáy và lên thành khuôn. Lặp lại với phần bột còn lại.
Nướng cho đến khi bánh quy có màu vàng nâu nhạt quanh viền, khoảng 30 phút. Sau đó, dùng đầu tròn của thìa gỗ, nhẹ nhàng ấn một vết lõm vào mỗi chiếc bánh để tạo thành một lỗ sâu hơn.
Để bánh nguội bớt trong khay, sau đó dùng dao phết bơ hoặc thìa nhỏ để chuyển chúng sang giá đỡ bằng dây để nguội hoàn toàn.
Làm nóng lò nướng đến 150°C.
giọt meringue:

Cho lòng trắng trứng vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng và đánh ở tốc độ cao cho đến khi nổi bọt. Thêm kem tartar và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm. Từ từ đổ đường siêu mịn vào và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng.
Cho hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông vào túi bắt kem dùng một lần có gắn đầu bắt kem tròn đường kính 1 cm. Bắt 24 giọt lên khay nướng đã lót giấy nướng. Nướng cho đến khi bánh bắt đầu khô lại, khoảng 20 phút, sau đó tắt lò và dùng cán thìa đưa vào trong lò, hé cửa lò một chút.
Để phần meringue trong lò cho đến khi khô hoàn toàn, khoảng 30-45 phút nữa. Để nguội hoàn toàn.
Để hoàn thành, phết kem chanh vào mỗi chiếc bánh quy. Sau đó, nhỏ một giọt kem trứng đường lên trên.