Bánh mì đồng quê với khoai lang và lá xô thơm

Số phiếu: 1

Cách làm bánh mì khoai lang lá xô thơm kiểu đồng quê

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 900 gr.

Bạn có thể nướng bánh mì mộc mạc thơm ngon tại nhà, ngay cả khi không có máy làm bánh mì chuyên dụng, chỉ cần dùng lò nướng, và bánh sẽ ngon như vừa ra lò. Để làm bánh, bạn cần một chiếc chảo có nắp đậy, và chảo cần được làm nóng kỹ trước khi cho bột vào. Bột được làm từ bột mì, khoai lang nghiền và lá xô thơm tươi thái nhỏ. Bánh mì thành phẩm mềm xốp, thơm lừng, có vị ngọt nhẹ và màu vàng óng đẹp mắt từ khoai lang. Rất thích hợp để làm bánh mì kẹp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

4 và 1/4 cốc bột mì, cộng thêm một ít để nhào bột.
1 và 3/4 thìa cà phê men khô hoạt tính
1 và 1/3 cốc nước ấm (40°C-43°C)
1 củ khoai lang cỡ vừa (340 g)
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất + thêm một ít để phết khuôn.
2,5 thìa cà phê + một nhúm muối hạt
2 muỗng canh lá xô thơm tươi băm nhỏ
1 thìa cà phê đường
Bột ngô, dùng để rắc

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, khoai lang, bột mì, bột ngô, cây xô thơm

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn đều 1 cốc bột mì, 1/4 muỗng cà phê men nở và 2/3 cốc nước ấm. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để sang một bên cho đến khi bột nở và nổi bọt, khoảng 2 tiếng.
Trong khi đó, dùng dao đâm vài lỗ trên củ khoai lang rồi cho vào lò vi sóng quay đến khi mềm, khoảng 8-10 phút. Để nguội một chút.

Bóc vỏ củ khoai lang và cho phần thịt củ vào máy xay thực phẩm cùng với dầu ô liu và một chút muối; xay cho đến khi nhuyễn mịn. Bạn sẽ thu được khoảng 1 cốc hỗn hợp nhuyễn; nếu thu được nhiều hơn 1 cốc, hãy để phần thừa sang một bên để dùng cho mục đích khác.
Dùng thìa khuấy bột cho tơi, sau đó cho thêm 2/3 cốc nước ấm còn lại và 1,5 thìa cà phê men nở vào trộn đều. Thêm 2,5 cốc bột mì, lá xô thơm, đường và 2,5 thìa cà phê muối còn lại; nhào cho đến khi bột tạo thành khối thô và không còn bột khô trong tô. Để bột nghỉ khoảng 5 phút cho đến khi bột ngấm bớt nước.
Cho 3/4 cốc bột mì còn lại vào một bát nhỏ. Đây là bột mì dùng để nhào bột. Rắc một ít bột lên mặt bàn làm việc và đổ bột ra đó. Rắc thêm một ít bột lên bề mặt bột. Nhào bột, thêm bột nếu cần, cho đến khi bột rất mịn, đàn hồi và hơi dính, khoảng 5 phút. Hoặc, bạn có thể nhào bột bằng máy trộn bột có gắn móc nhào bột ở tốc độ trung bình trong khoảng 5 phút.
Rắc một lượng bột mì vừa đủ lên mặt bàn bên dưới khối bột, sau đó tạo hình khối bột thành một hình vuông thô. Trải khoảng một nửa lượng khoai lang nghiền lên trên. Kéo và gập các mép bột lại phủ lên phần khoai lang nghiền, sau đó bắt đầu trộn (lúc đầu sẽ hơi lộn xộn, nhưng cuối cùng hai lớp sẽ hòa quyện vào nhau). Thêm bột mì nếu cần để nhào khoai lang nghiền vào bột, khoảng 1 phút (dùng dao vét bột hoặc dao phết bơ để vét phần khoai lang nghiền thừa và trộn lại vào bột).
Nhào cho bột mịn và trộn đều phần puree còn lại vào. Tiếp tục nhào bột, dùng phần bột còn lại, cho đến khi puree được trộn đều nhưng chưa hoàn toàn quyện lại và bột tạo thành một khối tròn, khoảng 2-5 phút (không sao nếu bề mặt khối bột hơi sần sùi). Đặt khối bột, mặt mịn hướng lên trên, vào một cái bát lớn đã được thoa một lớp dầu mỏng, lật ngược lại để dầu phủ đều khắp các mặt.
Đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 1 đến 2 tiếng.
Cẩn thận đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Nhấn nhẹ xuống bột để xẹp bớt. Kéo giãn các cạnh vào giữa khối bột, bắt đầu với hai cạnh, sau đó đến hai cạnh còn lại; lặp lại cho đến khi bột tròn. Dùng dụng cụ vét bột, lật khối bột sang chỗ gần như không có bột mì. Dùng tay nắm lấy khối bột và nhẹ nhàng kéo về phía bạn khoảng 2,5 cm.
Xoay nhẹ khối bột và kéo nhẹ về phía bạn. Tiếp tục quá trình này thêm 5-7 lần nữa. Khối bột sẽ cao hơn một chút so với trước và mặt trên sẽ căng.
Lót một cái bát lớn bằng khăn sạch và rắc bột mì lên. Đặt khối bột sao cho phần mép gấp lên trên, rắc thêm bột mì, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nở cho đến khi nở gấp rưỡi, khoảng 1 tiếng. Nếu nhiệt độ trong bếp của bạn trên 24°C (75°F), hãy cho bột vào tủ lạnh.
Đặt một chiếc nồi gang lớn lên giá giữa của lò nướng; làm nóng lò nướng đến 230°C (450°F). Mở nắp nồi và rũ bỏ phần bột thừa ở đáy. Rắc bột bắp lên trên. Đặt một miếng giấy nướng lên trên bột, sau đó cẩn thận lật ngược bột và đặt lên giấy nướng. Cắt giấy nướng sao cho vừa với kích thước nồi gang, chừa đủ giấy xung quanh bột để dễ dàng nhấc lên.
Cẩn thận lấy nồi ra khỏi lò và đặt bột vào bên trong, nhấc bột lên bằng giấy nướng. Dùng dao sắc, rạch một đường dài khoảng 0,5 cm sâu trên bề mặt bột.
Đậy nắp khay nướng và nướng bánh mì trong 15 phút. Sau đó, bỏ nắp ra và nướng tiếp cho đến khi bánh mì có màu vàng nâu, chắc và khi gõ vào nghe thấy tiếng rỗng, khoảng 15-20 phút nữa. Để bánh mì nguội trong khay nướng khoảng 5-10 phút.
Sau đó, dùng một chiếc spatula kim loại lớn, chuyển bánh mì sang giá đỡ bằng dây để nguội ít nhất 1 giờ; lớp vỏ sẽ mềm đi một chút.