Bánh mì Shokupan

Số phiếu: 3

Thời gian: 6 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 513, tổng chất béo 16 G., chất béo bão hòa 9 G., protein 15 G., carbohydrate 76 G., sợi 3 G., cholesterol 83 mg, natri 403 mg, đường 10 G.

Bánh mì sữa Nhật Bản, shokupan, là loại bánh mì trắng hoàn hảo để làm bánh mì sandwich: siêu mềm và xốp, với vị ngọt nhẹ. Phiên bản này sử dụng men chua. Yugon Hỗn hợp bột và sữa giúp bánh mì mềm và ẩm hơn. Đừng lo lắng về số bước – toàn bộ quy trình khá đơn giản, và kết quả thu được rất đáng công sức. Nếu muốn bánh mì có thành thẳng, hãy dùng khuôn bánh mì Pullman có nắp đậy.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Người mới bắt đầu

1/4 cốc (35 g) bột mì
1/4 cốc (60 ml) sữa tươi nguyên kem

Bột

2,5 cốc (325 g) bột mì, cộng thêm một ít để nhào bột.
2 muỗng canh (30 gr) đường
2 thìa cà phê (7 g) men nở nhanh
1 thìa cà phê (4 g) muối mịn
0,5 cốc (120 ml) sữa tươi nguyên kem, ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
1 quả trứng lớn
4 muỗng canh (60 g) bơ không muối, ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế điện tử

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột mì, trứng, sữa

Nấu món ăn theo công thức:

Làm hỗn hợp bột và sữa để làm men khởi động.Trong một chiếc nồi nhỏ đáy dày, trộn đều bột mì, sữa và 1/3 cốc (75 ml) nước cho đến khi hỗn hợp mịn. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 3 phút. Chuyển hỗn hợp men sang một bát nhỏ. Sau khi nguội, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để nghỉ và đông lại, khoảng 2 giờ.
Khi men đã nghỉ được 2 tiếng.Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho bột mì, đường, men nở và muối vào. Thêm sữa, trứng và men khởi động rồi trộn ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu quyện đều, khoảng 3 phút. Thêm bơ, mỗi lần 1 muỗng canh, và trộn ở tốc độ trung bình, cạo sạch các cạnh tô và móc nhào bột, cho đến khi bột mịn, đàn hồi và hơi dính, khoảng 10 phút.

Trong khi đó, thoa một lớp bơ mỏng vào một cái bát lớn. Thoa đều bơ vào khuôn nướng bánh mì kích thước 22x10cm hoặc 22x12cm.
Vo tròn bột thành hình cầu và đặt phần mép nối xuống dưới trong một cái bát đã được phết dầu. Đậy bằng khăn bếp và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 45 phút đến 1 tiếng.
Nhào bột cho xẹp bớt và cán mỏng trên mặt phẳng sạch. Rắc nhẹ bột lên mặt phẳng nếu cần. Chia bột thành 2 phần. Cẩn thận vo tròn từng phần và đặt chúng cạnh nhau, mặt có đường nối úp xuống. Phủ khăn bếp lên và để nghỉ khoảng 15 phút.
Khi bột nởRắc nhẹ một ít bột lên cây cán bột và/hoặc mặt bàn nếu cần. Nhẹ nhàng cán một viên bột thành hình bầu dục kích thước 15x22 cm. Gấp mép trên của hình bầu dục vào giữa, sau đó lặp lại với mép dưới.
Cuộn chặt bột và cẩn thận đặt vào khay đã chuẩn bị, mặt có đường nối úp xuống, sao cho một mặt nhẵn tiếp xúc với một cạnh của khay. Lặp lại với phần bột còn lại, đặt vào khay sao cho một mặt nhẵn tiếp xúc với cạnh còn lại của khay. Đậy bằng khăn bếp và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 30-45 phút.
Trong khi đó, đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò đến 175°C.
Khi bột đã sẵn sàng để nướngPhết một ít sữa lên bề mặt bánh và nướng cho đến khi phần giữa bánh đạt nhiệt độ 185°F (88°C), khoảng 35 phút. Cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt nằm ngang trên giá đỡ bằng dây thép ít nhất 1 giờ trước khi cắt. Nếu cắt bánh khi còn ấm, bánh sẽ mất đi độ xốp.