XO Sauce
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6
Lượng calo 605, tổng chất béo 54 G., chất béo bão hòa 4 G., protein 18 G., carbohydrate 13 G., sợi 3 G., cholesterol 16 mg, natri 771 mg, đường 5 G.
Người ta tin rằng nước sốt XO có nguồn gốc từ Hồng Kông vào những năm 1980 tại một nhà hàng. Trăng Xuân tại khách sạn Bán đảoMặc dù tên gọi "XO" (Extra Old - lâu năm) bắt nguồn từ một loại rượu cognac đắt tiền, được ủ lâu năm, nhưng loại nước sốt này hoàn toàn không chứa cồn. Cái tên "XO" phản ánh đặc tính sang trọng của loại nước sốt đậm đà vị umami này, được làm từ những nguyên liệu cao cấp, đắt tiền, bao gồm sò điệp khô, tôm khô và giăm bông Jinhua thượng hạng. Sò điệp và tôm khô có thể mua trực tuyến hoặc tại các chợ Trung Quốc. Giăm bông Jinhua thì khó tìm hơn, nhưng bất kỳ loại giăm bông khô nào khác cũng đều dùng được. Công thức này đơn giản hóa quá trình làm nước sốt: các nguyên liệu được xào trong một chảo duy nhất, từng bước một (thay vì riêng lẻ), và máy xay thực phẩm thay thế phần lớn công đoạn thái bằng tay. Tuy nhiên, bạn vẫn sẽ có được loại nước sốt tuyệt vời với hương vị phức tạp, đậm đà. Hãy dùng kèm với cơm chiên, mì, rau xào, hải sản, gà, hoặc thậm chí cả cơm trắng. Nước sốt XO ngon với hầu hết mọi món ăn!
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 110g sò điệp khô, mỗi con có kích thước bằng ngón tay cái hoặc nhỏ hơn.
- 110 g tôm khô
- 4 cốc nước sôi
- 4 củ hành tím cỡ vừa (khoảng 200g), thái nhỏ
- 6 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 cm củ gừng, gọt vỏ và thái nhỏ
- 4 quả ớt hiểm Thái Lan, thái lát.
- 1/4 chén rượu Thiệu Hưng
- 2 muỗng canh nước sốt hàu
- 1 muỗng canh nước tương nhạt Trung Quốc
- 1 muỗng canh đường nâu nhạt
- 2 thìa cà phê tiêu xay Trung Quốc hoặc tiêu xay Hàn Quốc (gochukaru) + thêm tùy khẩu vị
- 1,5 cốc dầu thực vật
- 0,5 chén giăm bông khô Trung Quốc hoặc giăm bông hun khói thái nhỏ (khoảng 80 g)
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho sò điệp và tôm khô vào hai bát chịu nhiệt cỡ vừa riêng biệt. Đổ nước sôi vào mỗi bát sao cho mực nước cao khoảng 2 cm. Ngâm khoảng 2 tiếng cho đến khi sò điệp và tôm mềm.
- Tách sò điệp và tôm, giữ lại phần nước luộc trong bát. Cho sò điệp vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn khoảng 6-8 lần; cho ra bát. Sau đó, xay nhuyễn tôm trong máy xay thực phẩm khoảng 12 lần; cho ra một bát khác. Nếu hải sản quá nhiều nước, vớt từng loại ra đĩa riêng có lót giấy thấm dầu và thấm khô trước khi chiên.
- Lau sạch tô của máy xay thực phẩm và cho hành tím, tỏi, gừng và ớt Thái vào; xay đến khi nhuyễn mịn nhưng không thành dạng sệt, khoảng 8 lần nhấn nút; để sang một bên.
- Trộn 1 chén nước luộc hải sản còn lại với rượu Thiệu Hưng, nước mắm, nước tương, đường nâu và ớt bột. Để riêng.
- Đun nóng dầu trong chảo lớn, chảo wok hoặc nồi sâu lòng trên lửa vừa lớn. Khi dầu nóng (nhúng thìa gỗ hoặc đũa vào, dầu sẽ sủi bọt ngay lập tức), giảm lửa xuống mức trung bình, sau đó cẩn thận cho sò điệp vào từng nắm một để tránh bắn dầu. Khuấy thường xuyên, thỉnh thoảng cạo đáy chảo, và chiên cho đến khi vàng nâu, khoảng 4 phút. Dầu sẽ sủi bọt mạnh và thỉnh thoảng bắn tung tóe, đặc biệt là khi bạn mới cho nguyên liệu vào, vì lượng hơi nước lớn được tiết ra. Cho tôm vào và chiên, khuấy thường xuyên, cho đến khi vàng nâu, khoảng 12 phút.
- Cho giăm bông vào và nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi giòn, khoảng 3-4 phút. Cho hỗn hợp hành tím vào và nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi vàng nâu, khoảng 12 phút. Cuối cùng, cho hỗn hợp chất lỏng vào bơ và đun sôi; giảm lửa để duy trì độ sôi liu riu và nấu cho đến khi chất lỏng gần như bay hơi hết và bơ nổi lên trên bề mặt, khoảng 8-10 phút.
- Để nguội hoàn toàn. Cho nước sốt vào hộp chịu nhiệt, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tháng.
Thể loại:
Công thức tương tự
