Sườn bò hầm rượu vang đỏ

Số phiếu: 6

Thời gian: 3 giờ 55 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Sau khi hầm trong nước sốt cà chua với rượu vang đỏ, thịt sườn trở nên mềm đến mức gần như tự bong ra khỏi xương.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 miếng thịt ức bò (khoảng 2,6 kg)
2-3 ly rượu vang đỏ
Muối hạt
Dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, cắt thành từng miếng dài 1 cm.
2 cọng cần tây, cắt thành từng đoạn dài 1 cm.
2 củ cà rốt, gọt vỏ, bổ đôi theo chiều dọc và cắt thành từng khúc dài 1cm.
2 tép tỏi băm nhuyễn
1,5 cốc tương cà chua
2 muỗng canh nước
1 bó cỏ xạ hương tươi, buộc bằng dây buộc thực phẩm.
2 lá nguyệt quế

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, cần tây, cà rốt, hành tây, tỏi, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, tương cà chua, rượu vang đỏ

Nấu món ăn theo công thức:

Nêm muối thật đều lên từng miếng sườn. Làm nóng dầu ô liu trong một chảo đáy dày đủ lớn để chứa thịt và rau củ. Cho sườn vào và áp chảo kỹ, khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Không nên cho quá nhiều sườn vào chảo cùng lúc. Nếu cần, hãy áp chảo từng mẻ.
Trong khi đó, cho cần tây, cà rốt, hành tây và tỏi vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Khi sườn đã chín vàng đều các mặt, vớt ra khỏi chảo. Chắt bỏ mỡ, cho dầu mới vào đáy chảo, rồi cho hỗn hợp rau củ xay nhuyễn vào.

Nêm rau củ với thật nhiều muối rồi xào cho đến khi rau sẫm màu và nổi cục ở đáy chảo, khoảng 5-7 phút. Cạo sạch các cục rau bám dưới đáy và đảo đều. Cạo sạch các cục rau bám một lần nữa rồi cho tương cà vào. Xào tương cà trong 4-5 phút. Thêm rượu vang đỏ và cạo sạch các cục rau còn lại. Giảm lửa nếu hỗn hợp bắt đầu cháy. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp giảm còn một nửa.

Cho sườn trở lại nồi và thêm 2 cốc nước, vừa đủ ngập thịt. Thêm một ít lá xạ hương và lá nguyệt quế. Đậy nắp nồi và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 190°C (375°F) trong 3 giờ. Thỉnh thoảng kiểm tra trong khi nướng và thêm nước nếu cần.

Lật sườn khi nấu được một nửa thời gian. Mở nắp 20 phút trước khi kết thúc để sườn chín vàng và nước sốt bay hơi. Thịt sau khi nấu chín phải rất mềm nhưng không bị nát. Dùng kèm với nước sốt đã dùng để hầm sườn.

Thể loại:

công thức / Bữa tối / Các món chính / Thịt / Anne Burrell

Công thức tương tự