Sườn heo và sườn bò xông khói kiểu Memphis

Số phiếu: 2

Cách làm sườn heo và sườn bò hun khói kiểu Memphis

Thời gian: 4 tiếng cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Món thịt nướng kiểu Memphis, Tennessee, khác với các loại thịt nướng kiểu Mỹ khác ở chỗ thịt chủ yếu được hun khói khô. Sườn heo hoặc sườn bò được xoa với hỗn hợp gia vị khô và hun khói mà không cần nước sốt. Để sườn mềm và mọng nước, chúng được ninh trong thời gian dài trên lửa gián tiếp ở phần mát nhất của vỉ nướng.

Nếu muốn, sườn nướng có thể được dùng theo kiểu "khô" với thêm một phần gia vị khô, hoặc kiểu "ướt" với nước sốt barbecue, loại nước sốt ở vùng này cũng khác biệt so với những nơi khác ở chỗ sử dụng nhiều tương cà chua hơn giấm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sườn

2 miếng sườn bò (mỗi miếng khoảng 1,8 kg)
2 miếng sườn heo (mỗi miếng khoảng 1,3 kg)

Gia vị khô dùng để ướp thịt

1,5 cốc bột ớt paprika
3/4 cốc đường
3 và 3/4 muỗng canh bột hành tây

Sốt BBQ

2 muỗng canh tương cà
1 cốc nước
0,5 cốc giấm táo
5 muỗng canh đường nâu
5 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh nước sốt Worcestershire
0,5 muỗng canh tiêu đen xay
0,5 muỗng canh bột hành tây
0,5 muỗng canh hạt mù tạt xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, thịt bò, sốt barbecue, đường nâu, giấm táo, nước cốt chanh, Nước sốt Worcestershire, bột hành tây, hạt mù tạt, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Ướp khôTrộn tất cả các nguyên liệu trong một cái bát. Bảo quản gia vị trong hộp kín trong tối đa 6 tháng.

Sườn.

Rửa sạch và lau khô sườn. Đặt sườn lên thớt sạch và loại bỏ lớp màng, lớp da mỏng bên trong sườn. Cắt bỏ phần mỡ và thịt thừa, sau đó xoa đều 1/4 đến 1/2 chén gia vị đã chuẩn bị lên cả hai mặt sườn. Bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng.
Làm nóng vỉ nướng đến 120°C bằng vụn gỗ hickory và than củi.

Hun khói sườn bằng lửa gián tiếp với nắp đậy kín. Xếp sườn lên vỉ nướng, phần thịt úp xuống, tránh xa than. Hun khói sườn bò trong 2 giờ, thêm than nếu cần.
Sau đó lật mặt và hun khói thêm 45 phút nữa, cho đến khi thịt dễ dàng tơi ra khi dùng nĩa. Hun khói sườn heo trong 3 giờ. Sau đó lật mặt và hun khói thêm một giờ nữa, hoặc cho đến khi thịt chín hoàn toàn. Lấy sườn đã chín ra khỏi vỉ nướng.

Sườn khô.

Ướp sườn với hỗn hợp gia vị khô, thái lát và dùng.
Sườn ướt.

Rưới nước sốt barbecue lên sườn, cắt lát và thưởng thức.

Sốt BBQ

Trong một nồi cỡ vừa, cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt vào. Đun sôi. Sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, khuấy đều thường xuyên, trong 1 giờ 15 phút.

Bia đen rất hợp với món này.