Sườn bò hầm rượu vang với nấm
Số phiếu: 1
Thời gian: 4 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Ngay cả phần thịt giá cả phải chăng như sườn non cũng có thể được dùng để tạo nên một món ăn ngon tuyệt cho dịp lễ hội với hương vị và mùi thơm phong phú. Để chuẩn bị món này, bạn cần sườn non bò từ vùng ức, được bao phủ bởi một lớp thịt dày, đặc biệt thơm và đậm đà hương vị. Sườn được hầm trong rượu vang đỏ với tỏi, hành tây, nấm porcini (dùng nấm khô) và các loại gia vị. Kết quả không chỉ là thịt ngon mà còn là nước sốt tuyệt vời. Dùng sườn hầm với nước sốt làm từ nước thịt và trang trí với nấm chiên, thịt xông khói pancetta, tỏi và rau mùi tây.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 8 miếng sườn bò (mỗi miếng 340g), đã được sơ chế và buộc lại bằng dây.
- 8 củ hành tím
- 11 tép tỏi
- 1/4 cốc tương cà chua
- 170 g thịt ba chỉ xông khói thái hạt lựu
- 0,5 cốc + 2 muỗng canh rượu cognac hoặc brandy
- 1/3 cốc bột mì cao cấp
- 2 cốc rượu vang đỏ
- 7 gam nấm porcini khô
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2 lá nguyệt quế
- 1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ
- 280 g nấm sò, đã sơ chế
- 280 g nấm, đã cắt bỏ cuống và bổ đôi.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sườn bò, thịt bò, nấm sò, nấm champignon, rượu vang đỏ, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, tương cà chua, thịt ba chỉ xông khói, rượu mạnh, rượu cognac
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 150°C. Để thịt bò đạt đến nhiệt độ phòng.
- Trong khi đó, cho hành tím, 10 tép tỏi và tương cà vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt. Trong một chảo lớn chịu nhiệt, chiên thịt pancetta trên lửa vừa đến lớn cho đến khi giòn, khoảng 7 phút. Cho thịt pancetta và phần lớn mỡ vào bát, giữ lại 2 muỗng canh mỡ trong chảo.
- Cho hỗn hợp hành tím vào chảo và nấu, khuấy đều, khoảng 6 phút. Giảm lửa xuống mức trung bình và cho 1/2 chén rượu cognac vào, khuấy đều, cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Rắc bột mì vào và nấu, khuấy đều, thêm khoảng 5 phút nữa. Từ từ cho rượu vang vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm nấm porcini, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và 1,5 muỗng cà phê muối.
- Ướp sườn bò với muối và tiêu đen, cho vào nồi, rồi đổ nước ngập hoàn toàn. Cắt một miếng giấy nến sao cho vừa khít với mặt thịt. Đậy nắp nồi và cho vào lò nướng. Ninh cho đến khi thịt mềm, khoảng 3 tiếng.
- Vớt thịt ra khỏi nước sốt và cho ra đĩa. Để nước sốt nghỉ khoảng 10 phút, sau đó hớt bỏ lớp mỡ trên bề mặt. Nếu nước sốt quá đặc, thêm một ít nước. Vớt lá nguyệt quế ra, nêm gia vị cho nước sốt với muối và tiêu, rồi thêm 2 muỗng canh rượu cognac còn lại. Cho sườn trở lại nước sốt và giữ ấm trên lửa nhỏ.
- Băm nhỏ tép tỏi còn lại, sau đó dùng mặt phẳng của dao đập dập cùng 0,5 thìa cà phê muối. Thêm rau mùi tây và băm nhỏ. Làm nóng thịt xông khói pancetta và phần mỡ còn lại trong chảo trên lửa vừa. Cho nấm sò và nấm nút vào xào đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút. Cho hỗn hợp rau mùi tây vào trộn đều. Cắt bỏ phần mỡ thừa ở sườn, xếp lên đĩa, rưới nước sốt lên trên và cho nấm vào.
Thể loại:
Công thức tương tự
