Sườn bò hầm cay với cháo ngô

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1327, tổng chất béo 100 G., chất béo bão hòa 42 G., protein 48 G., carbohydrate 46 G., sợi 6 G., cholesterol 194 mg, natri 2100 mg, đường 10 G.

Sườn bò có nhiều lớp mỡ và rất thích hợp để hầm. Hãy hầm chúng trong lò nướng với nước sốt arrabbiata cay nồng cùng rượu vang đỏ và nấm. Ăn kèm với cháo ngô mềm, thơm mùi phô mai, giúp thấm đẫm nước sốt một cách hoàn hảo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

sườn ngắn

3 muỗng canh dầu ô liu
6 miếng sườn bò (khoảng 1,8 kg)
450 g nấm nâu, thái mỏng
4 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ cà rốt cỡ vừa, thái hạt lựu
1 củ hành tây cỡ vừa, thái hạt lựu
1 nhánh hương thảo tươi
2 cốc rượu vang đỏ khô
1 lon (800 g) sốt arrabiata
Bột ớt đỏ
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ

Bột ngô

6 cốc nước dùng gà hoặc nước lọc có pha chút muối
1,5 cốc bột bắp
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào tươi
3 muỗng canh bơ không muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sườn bò, nấm champignon, cà rốt, rượu vang đỏ, bột bắp, bột ngô, Phô mai Parmesan, ớt bột, hương thảo

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C.
Sườn:

Làm nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo lớn đáy dày hoặc nồi gang trên lửa vừa lớn. Nêm sườn với muối và tiêu thật kỹ, sau đó cho vào chảo và áp chảo cho đến khi vàng nâu đều các mặt, khoảng 8 phút. Gắp ra đĩa.

Cho nấm (vẫn giữ lại phần mỡ) vào, đảo đều cho đến khi nấm mềm và nước bay hơi hết, khoảng 8 phút. Thêm một nửa lượng tỏi và tiếp tục nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi nấm giòn và vàng, tỏi mềm, khoảng 3 phút nữa. Dùng muỗng thủng vớt hỗn hợp nấm ra bát và để riêng.
Giảm lửa xuống mức trung bình, cho cà rốt, hành tây, hương thảo và phần tỏi còn lại vào chảo, đảo đều và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo cho đến khi hành tây và cà rốt mềm, khoảng 5 phút. Đổ rượu vang vào và đun nhỏ lửa. Nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi bớt, khoảng 3 phút. Thêm sốt arrabbiata và 2 cốc nước, rồi cho sườn trở lại chảo. Đun nhỏ lửa, đậy nắp và cho vào lò nướng. Hầm cho đến khi thịt mềm, khoảng 2,5 giờ.
Vớt thịt ra khỏi nước sốt và cho ra đĩa. Để nước sốt sang một bên cho lớp mỡ nổi lên bề mặt khoảng 10 phút, sau đó hớt bỏ lớp mỡ. Vớt bỏ nhánh hương thảo, cho nấm vào và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Nếu thích nước sốt cay hơn, có thể thêm ớt bột. Cho sườn trở lại nước sốt và giữ ấm trên lửa nhỏ.
Bột ngô:

Trong khi đó, đun sôi nước dùng gà trong một nồi cỡ vừa trên lửa lớn. Từ từ cho bột ngô vào, khuấy đều liên tục. Thêm 1,5 muỗng cà phê muối. Giảm lửa xuống mức thấp và ninh cháo ngô, khuấy thường xuyên, cho đến khi sánh mịn và không còn lợn cợn, khoảng 30 phút. Nhấc khỏi bếp và cho phô mai Parmesan và bơ vào, khuấy đều.
Chia đều phần polenta ra 6 đĩa, đặt một miếng sườn non và một ít nước sốt lên mỗi phần ăn. Rắc thêm rau mùi tây.