Sườn bò hầm rượu vang

Số phiếu: 5

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Sườn bò hầm rượu vang - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 miếng sườn non, đã loại bỏ mỡ và màng.
1 chai rượu vang Cabernet Sauvignon
2 muỗng canh dầu thực vật
1 thìa cà phê hạt tiêu đen xay
Bột matzo dùng để tẩm bột
10 tép tỏi đã bóc vỏ
8 củ hành tím lớn, bóc vỏ, rửa sạch, cắt dọc và để ráo.
2 củ cà rốt cỡ vừa, gọt vỏ và cắt thành từng khúc dài 2,5 cm.
2 cọng cần tây, gọt vỏ và cắt thành từng đoạn dài 2,5 cm.
2 muỗng canh tương cà chua
1 củ hành lá cỡ vừa, thái khúc lớn (chỉ dùng phần trắng và xanh nhạt)
6 nhánh rau mùi tây
2 nhánh cỏ xạ hương
2 lá nguyệt quế
2 lít nước dùng bò hoặc nước dùng gà không muối
Muối và tiêu trắng xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, rượu vang đỏ, cà rốt, cần tây, tương cà chua, tiêu đen, hạt tiêu trắng, bánh matzo, hành tím, tỏi, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ rượu vào một chiếc nồi lớn và đặt lên bếp với lửa vừa. Khi rượu nóng, cẩn thận châm lửa. Để ngọn lửa tàn dần, sau đó tăng lửa để rượu sôi liu riu. Giảm lửa cho đến khi lượng rượu giảm đi một nửa. Nhấc nồi ra khỏi bếp.
Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò đến 180°C.

Trong một chiếc nồi gang hoặc nồi sứ lớn đủ để chứa thịt, đun nóng dầu ở lửa vừa đến lớn. Nêm sườn với muối và tiêu xay.

Rắc khoảng 2 muỗng canh bột matzo lên thịt, sau đó khi dầu nóng, cho sườn vào chảo và chiên trong 4-5 phút mỗi mặt, cho đến khi chín vàng đều.

Chuyển sườn đã áp chảo ra đĩa. Loại bỏ bớt mỡ trong chảo, chỉ để lại khoảng một thìa canh, giảm lửa xuống mức trung bình, rồi cho rau củ cùng các loại thảo mộc vào. Xào sơ rau củ trong 5-7 phút, sau đó cho tương cà chua vào và nấu trong 1 phút để trộn đều với các nguyên liệu trong chảo.

Cho rượu đã cô đặc, sườn đã áp chảo và nước dùng vào chảo. Đun sôi, đậy kín và ninh trong lò khoảng 2,5 tiếng, cho đến khi sườn mềm khi xiên bằng nĩa. Cứ khoảng 30 phút lại mở nắp để hớt bỏ lớp mỡ nổi lên trên bề mặt.
Cẩn thận chuyển thịt sang bát phục vụ có vành đã được làm ấm và giữ ấm. Đun nhỏ lửa phần nước sốt còn lại trong chảo cho đến khi sánh lại và giảm xuống còn khoảng 1 lít. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn rồi lọc qua rây mịn, bỏ phần bã.

PhiênRưới nước sốt lên thịt. Dùng kèm với... rau xào (xem công thức) không bắt buộc.

Tác giả của công thức - Wolfgang Puck là một đầu bếp chuyên nghiệp và nhà văn viết về ẩm thực.

Thể loại:

công thức / Bữa tối / Các món chính / Thịt / Nước sốt / Nước sốt / Ẩm thực Do Thái

Công thức tương tự