Bánh quy kẹp với một lớp mứt.

Số phiếu: 2

Thời gian: 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 36 chiếc.

Bánh quy kẹp nhân mứt - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2,5 cốc bột mì nguyên cám cao cấp chưa rây
85 g (1/2 cốc) hạnh nhân băm nhỏ, còn vỏ
1 thìa cà phê bột quế
280 g bơ ở nhiệt độ phòng
2/3 cốc đường cát
1 cốc đường bột chưa rây để rắc lên trên
1 cốc mứt lý chua đỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bánh ngọt vỏ giòn, đường bột, mứt, quế, hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh ngọt vỏ giòn: Trong một tô cỡ vừa, nhanh chóng trộn đều bột mì, các loại hạt xay và quế bằng phới lồng. Để sang một bên. Trong tô lớn của máy trộn điện, đánh bơ ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi mịn, khoảng 1 phút.

Cho đường vào ở tốc độ trung bình và trộn đều cho đến khi hỗn hợp hơi bông xốp, nhớ vét sạch các cạnh bát. Giảm tốc độ máy trộn, từ từ cho các nguyên liệu khô vào và trộn đều.
Chia bột thành 3 phần. Cán mỗi phần bột giữa 2 tờ giấy nướng thành hình tròn đường kính 28 cm và dày 0,3 cm. Giữ các hình tròn bột giữa hai tờ giấy nướng, xếp chồng chúng lên nhau trên khay nướng và cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng lại, ít nhất 2 giờ hoặc tối đa 3 ngày, hoặc đông lạnh, bọc kín, trong tối đa 1 tháng.

Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò và làm nóng lò đến 325°F (160°C). Lót 2 khay nướng lớn, nguội bằng giấy nướng.

Lấy một phần bột ra khỏi tủ lạnh. Gỡ bỏ lớp giấy nướng phía trên, đặt lại lên bề mặt và lật ngược toàn bộ hình tròn. Gỡ bỏ và vứt bỏ lớp giấy nướng thứ hai.

Dùng khuôn cắt bánh quy tròn đường kính 4 cm để cắt bột thành các hình tròn. Dùng đầu nhỏ của dụng cụ bắt kem đường kính 0,9 cm (như loại số 3 trong bộ Ateco) để cắt ba lỗ nhỏ trên mỗi hình tròn. Đặt bánh lên khay nướng, cách nhau 1,5 cm.
Nướng trong 13-15 phút, cho đến khi bánh quy có màu vàng nhạt, không còn trông sống hoặc bóng, và hơi cứng (ấn nhẹ vào một vài chiếc bánh). Đặt khay nướng lên giá đỡ và để nguội trong 5 phút. Dùng spatula kim loại lấy bánh quy ra khỏi giấy nướng và đặt chúng lên giá đỡ để nguội hoàn toàn.
Lặp lại quy trình tương tự với hai vòng bột còn lại, chỉ khoét lỗ ở một phần tư vòng bột để bạn có thể ghép chúng lại thành bánh quy kẹp sau này. Hãy nhớ rằng, nếu bạn có cả bánh quy có lỗ và không có lỗ trên khay nướng, phần bánh có lỗ sẽ chín nhanh hơn.

Lấy khay nướng ra khỏi lò và dùng spatula kim loại để chuyển những chiếc bánh quy còn lại sang giá đỡ bằng dây. Cho khay nướng trở lại lò cho đến khi nướng xong hết các bánh quy còn lại.
Trang tríDùng rây, rắc đường bột lên trên những chiếc bánh quy đã được khoét lỗ.

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun sôi mứt và nấu trong 2 phút để làm bay hơi bớt nước. Để nguội đến khi mứt còn ấm.

Phết khoảng 1/4 thìa cà phê mứt lên mỗi miếng bánh tròn, mặt nướng hướng lên trên. Đặt một chiếc bánh quy đã rắc đường lên trên lớp mứt và ấn nhẹ để lấp đầy các lỗ. Lặp lại với các bánh quy còn lại.

Đối với bánh quy chưa trang trí, hãy cho vào hộp kim loại kín khí và bảo quản ở nhiệt độ phòng tối đa 10 ngày. Bánh quy đã trang trí nên được xếp thành một lớp duy nhất trong hộp bìa cứng lót giấy bạc, chẳng hạn như hộp đựng bánh, và bảo quản ở nhiệt độ phòng tối đa 3 ngày.