Pasta e fagioli - súp với mì ống và đậu

Số phiếu: 1

Cách làm món Pasta e Fagioli - món súp với mì ống và đậu

Ảnh món ăn: Steve Girelt

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

"Pasta e fagioli" - súp mì và đậu - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g hỗn hợp đậu khô
2 muỗng canh dầu ô liu
170 g thịt ba chỉ xông khói (pancetta), cắt thành khối vuông 0,5 cm.
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
1 muỗng canh tỏi băm (3 tép)
0,5 thìa cà phê ớt bột xay nhuyễn
800 g nghiền nhuyễn đóng hộp cà chua
1 cốc rượu vang đỏ khô
4-6 cốc nước dùng gà
Muối và tiêu đen xay
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
1 chén mì ống loại nhỏ, chẳng hạn như ditalini hoặc tubettini.
1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
Lá húng quế tươi, thái sợi, dùng để trang trí khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Đậu thận, đậu đỏ, mì rigatoni, cà chua, thịt ba chỉ xông khói, giấm rượu, rượu vang đỏ, Phô mai Parmesan, ớt bột, hành tây, tỏi, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Một ngày trước khi nấu súp, đổ hỗn hợp đậu vào một bát lớn và đổ nước lạnh ngập đậu khoảng 5cm. Cho vào tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, đổ hết nước, rửa sạch đậu dưới vòi nước chảy và để ráo nước lần nữa.

Cho đậu vào một cái nồi lớn với 8 cốc nước lạnh. Đun sôi, giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 1 giờ. Thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bỏ bọt nổi trên mặt. Đậu phải mềm; nếu bạn nhấc vài hạt đậu lên và thổi vào, vỏ đậu sẽ nứt ra.
Trong khi đó, đun nóng dầu trong một nồi cỡ vừa (25 cm) hoặc nồi gang trên lửa vừa. Cho thịt xông khói pancetta và hành tây vào xào trên lửa vừa đến lớn trong 12-18 phút, cho đến khi vàng nâu.

Thêm tỏi và ớt khô vào, xào thêm 1 phút. Cho cà chua, rượu vang, 4 cốc nước dùng, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen vào, rồi tắt bếp.

Vớt đậu ra khỏi nước và cho 2/3 lượng đậu vào súp. Cho phần đậu còn lại vào máy xay rau củ, bỏ vỏ. Cho hỗn hợp đậu xay nhuyễn và đậu nghiền vào súp, đun sôi, giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 20-30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đậu mềm. Nếu súp quá đặc, thêm nước dùng (tối đa 2 cốc).
Cho phô mai Parmesan và giấm rượu vang vào, khuấy đều. Múc súp ra bát sâu, rưới dầu ô liu, rồi thêm một ít phô mai Parmesan và húng quế. Dùng nóng với thêm phô mai Parmesan nếu muốn.

Súp mì và đậu có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày hoặc đông lạnh tối đa 6 tháng. Nếu súp quá đặc, hãy thêm nước dùng gà hoặc nước lọc.

Công thức Súp Ý - Pasta Fagioli Với đậu gà thay vì các loại đậu khác.