Mì Ý với đậu

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 5 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món mì Ý với đậu là một món súp đặc sánh có nguồn gốc từ Ý, nơi món ăn này được gọi là pasta e fagioli. Món ăn này được làm từ rau củ, thịt xông khói pancetta chiên, mì ditalini nhỏ, đậu trắng, gia vị, phô mai Parmesan bào và húng quế tươi. Trước khi cho mì vào súp đậu, hãy xay nhuyễn một phần mì để làm đặc súp, sau đó đun nhỏ lửa cùng với mì cho đến khi chín tới (al dente). Trong khi súp đang sôi liu riu, mì sẽ hấp thụ thêm nước sốt thơm ngon và mềm hơn. Hãy thưởng thức món mì Ý với đậu cùng với bánh mì kẹp đầy đặn làm từ xúc xích soppressata và phô mai provolone.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

170 g thịt ba chỉ xông khói thái hạt lựu
1 củ hành nhỏ, thái hạt lựu
1 thìa cà phê gia vị khô kiểu Ý
0,5 thìa cà phê ớt bột
3 tép tỏi, đập dập
1/4 cốc rượu vang trắng khô
2 cốc nước dùng gà
2 lon đậu cannellini (425g/lon), đã rửa sạch.
1 lon (425 g) cà chua nghiền đóng hộp
3/4 chén mì ditalini hoặc loại mì sợi nhỏ khác.
1 cốc phô mai Parmesan bào (khoảng 60 g)
1 chén húng quế tươi thái nhỏ
Bánh mì kẹp Sopressata, dùng kèm (xem công thức bên dưới)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt ba chỉ xông khói, hành tây, Gia vị Ý, ớt bột, tỏi, rượu vang trắng, nước dùng, đậu cannellini, cà chua xay nhuyễn, Mì Ditalini, Phô mai Parmesan, húng quế, bánh mì baguette, phô mai provolone, sopressata

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi gang lớn, đun nóng ở lửa vừa, chiên thịt pancetta, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mỡ tan chảy và thịt giòn, khoảng 5 phút. Vớt thịt ra giấy thấm dầu, giữ lại phần mỡ đã tan chảy trong nồi.
Cho hành tây, gia vị Ý, ớt bột và một vài nhúm muối vào nồi, đảo đều cho đến khi hành tây trong suốt, khoảng 8-10 phút. Thêm tỏi và đảo cho đến khi thơm, khoảng 15 giây.

Đổ rượu vào nồi và đun sôi, dùng thìa gỗ cạo đáy nồi.
Cho nước dùng gà, đậu, cà chua và 1 cốc nước vào. Tăng lửa lên mức vừa phải và đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức vừa phải và ninh nhỏ lửa cho đến khi hơi sệt lại, khoảng 30 phút.
Xay nhuyễn súp bằng máy xay cầm tay khoảng 30 giây, nghiền nát một số hạt đậu (hoặc xay bằng máy xay sinh tố thông thường rồi đổ lại vào nồi). Cho mì vào và nấu đến khi chín tới (al dente), khoảng 8-12 phút. Thêm thịt xông khói pancetta và một nửa lượng phô mai Parmesan và húng quế. Nêm nếm lại muối cho vừa ăn và rắc phần phô mai Parmesan và húng quế còn lại lên trên súp.
Dùng súp kèm với bánh mì kẹp xúc xích soppressata.

Bánh mì kẹp xúc xích sopressata

Cắt đôi một ổ bánh mì baguette theo chiều ngang, sau đó cắt thành bốn phần. Xếp những lát phô mai provolone cay dày và xúc xích soppressata thái mỏng lên trên bánh mì. Thêm một ít rau arugula thái nhỏ và rưới nước sốt giấm Ý ngọt lên trên.