Mì Ý với thịt viên sốt

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Mì Ý (spaghetti) có nguồn gốc từ Naples, và Antonio Viviani đã đặt tên cho nó. Từ "spaghetti" trong tiếng Ý dùng để chỉ một loại mì Ý cụ thể. Mì Ý từng dài tới 50 cm, nhưng theo thời gian đã được rút ngắn xuống còn 25 cm như hiện nay. Món mì Ý với thịt viên sốt là một món ăn ngon sẽ làm bạn ấn tượng với hương vị và mùi thơm của nó.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt viên sốt cà chua

350 g thịt lợn băm
350 g thịt bò xay
3 lát bánh mì không vỏ
1 cốc sữa
Nhục đậu khấu bào
1 lòng đỏ trứng gà lớn đã đánh tan
Một nắm lớn rau mùi tây thái nhỏ
6 tép tỏi, thái mỏng
110 g xúc xích hoặc giăm bông đã nấu chín, thái nhỏ.
1/2 chén phô mai Pecorino bào vụn, cộng thêm một ít để dùng kèm khi ăn.
3 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm một ít để rưới lên trên.
1 muỗng canh hạt thì là, một nắm nhỏ
1 quả ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ.
1 củ hành tây băm nhỏ
Một nhánh kinh giới tươi thái nhỏ và/hoặc 1 thìa cà phê kinh giới hoặc oregano khô.
1/4 cốc tương cà chua
1 cốc rượu vang trắng
1 cốc nước dùng gà
1 lon (800 g) cà chua đóng hộp
1/2 chén lá húng quế

Mì Ý

450 g mì Ý
2 muỗng canh (30 g) bơ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn băm, thịt bò xay, xúc xích, Phô mai Pecorino Romano, sốt cà chua, mì Ý, rượu vang trắng, nhục đậu khấu, hạt thì là, kinh giới, rau oregano

Nấu món ăn theo công thức:

Cho thịt lợn và thịt bò xay vào bát và nêm gia vị thật đậm đà với muối và tiêu. Cắt bỏ phần vỏ bánh mì và xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm. Cho bánh mì đã xay vào một bát nhỏ và ngâm trong sữa. Để máy xay sang một bên. Vắt bớt nước từ bánh mì và cho bánh mì đã ngấm nước vào thịt, nêm thêm một chút nhục đậu khấu bào. Thêm lòng đỏ trứng đánh tan và một nửa (2 muỗng canh) rau mùi tây thái nhỏ vào bát.
Thêm 2 tép tỏi băm nhỏ vào thịt băm, cùng với xúc xích đã nấu chín, băm nhỏ bằng máy xay thực phẩm, và một ít phô mai Pecorino bào vụn. Rưới dầu ô liu lên thịt băm cho thật nhiều.

Làm nóng lò nướng đến 190 ⁰C.

Đặt giá nướng lên khay nướng. Trộn thịt băm và vo thành những viên lớn, cỡ quả óc chó. Nướng trong lò khoảng 12-15 phút cho đến khi thịt hơi vàng nhưng chưa chín hẳn.
Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn dung tích 3 lít trên lửa vừa. Cho hạt thì là, ớt, hành tây và tỏi băm vào, nêm muối, tiêu và kinh giới ngọt. Nấu, khuấy đều, trong 4-5 phút, sau đó cho tương cà chua vào và khuấy thêm 30 giây. Đổ rượu vang vào và khuấy thêm một phút, sau đó cho nước dùng và cà chua vào.
Nghiền cà chua thành những miếng nhỏ, và khi nước sốt sôi, giảm lửa và cho thêm vài lá húng quế xé nhỏ, để dành một ít để trang trí. Thêm phần rau mùi tây băm nhỏ còn lại và cẩn thận cho thịt viên vào nước sốt. Đun nhỏ lửa trong 15-20 phút, cho đến khi thịt chín kỹ và các hương vị hòa quyện.

Nếu nước sốt đã nguội hoàn toàn, đậy nắp lại và đặt lên bếp. Đun sôi ở lửa vừa, sau đó mở nắp và ninh nhỏ lửa trong khi luộc mì.
Trong một nồi nước sôi lớn có thêm muối, luộc mì spaghetti đến khi hơi tái. Giữ lại khoảng 1/2 cốc nước luộc mì và chắt phần nước còn lại qua rây. Cho mì trở lại nồi, thêm bơ, vài muỗng nước sốt và phần nước luộc mì đã giữ lại. Lắc đều cho bơ tan chảy. Múc mì ra bát, chan nhiều nước sốt, đặt thịt viên lên trên, rắc nhiều phô mai bào và vài lá húng quế xé nhỏ.

Nếu muốn, bạn có thể dùng kèm với một đĩa salad rau đơn giản, nhưng có lẽ sẽ bị bỏ qua... dù sao thì đây cũng là mì Ý với thịt viên!