Ganache dùng làm nhân bánh
Số phiếu: 21
Thời gian: 15 phút.
Ganache—một loại kem làm từ sô cô la và kem tươi—rất thích hợp để phủ lên lớp sô cô la của bánh. Cách dễ nhất để làm là đun chảy sô cô la đã thái nhỏ trong kem nóng và khuấy đều. Kem càng đặc thì lớp ganache càng đàn hồi và mịn. Bạn cũng có thể thêm hương vị trái cây vào ganache sô cô la.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 lít kem tươi
- 1,2 kg sô cô la đen, băm nhỏ
- 120 ml rượu mùi Grand Marnier hoặc rượu vodka Stoli
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la đen, Rượu Grand Marnier, rượu vodka, kem
Nấu món ăn theo công thức:
- Đổ kem tươi vào nồi đáy dày dung tích 2 lít và đun nóng cho đến khi nổi bọt quanh mép nồi. Băm nhỏ sô cô la để giúp sô cô la tan chảy nhanh hơn. Cho sô cô la đã tan chảy vào một bát cỡ vừa.
Đổ một nửa lượng kem nóng lên sô cô la và để yên trong 30 giây. Sau đó, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn. Không nên đổ toàn bộ kem vào sô cô la lạnh cùng một lúc. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm cho chất béo trong sô cô la bị tách ra. - Khi sô cô la tan chảy, bạn sẽ nhận thấy nó trở nên đàn hồi hơn. Điều này có nghĩa là chất béo không bị tách ra. Nếu chất béo bị tách ra, ganache sẽ mất đi độ đàn hồi và trở nên rất lỏng. Để ngăn chặn điều này và đảm bảo kem mịn, tốt nhất nên sử dụng máy xay cầm tay. Từ từ thêm phần kem còn lại và xay cho đến khi ganache mịn và đồng nhất.
- Nếu ganache bị tách nước, rất dễ khắc phục. Chỉ cần thêm một ít kem tươi lạnh và trộn đều. Kem sẽ trở lại độ đặc mong muốn. Nó nên đặc, bóng và mịn. Sau đó, thêm hương liệu nếu muốn và trộn đều. Đổ ganache lên khay nướng đã lót giấy bọc thực phẩm và dàn đều bằng thìa silicon.
- Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 4 giờ. Hoặc, chuẩn bị ganache vào buổi tối và để qua đêm. Khi kem đông lại, nó sẽ đặc hơn.
- Khi lớp ganache đã đặc lại đến độ sệt như kem đánh răng, dùng thìa phết kem để dàn đều lên lớp bánh.
Tác giả của công thức - Jacques Torres là một đầu bếp bánh ngọt và chuyên gia làm sô cô la nổi tiếng người Pháp.
Thể loại:
Công thức tương tự
