Bánh cầu vồng Ý

Số phiếu: 2

Thời gian: 3 giờ 20 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8-12

Chiếc bánh này được lấy cảm hứng từ loại bánh quy cầu vồng nổi tiếng của Mỹ - Ý, có vị hạnh nhân và phủ sô cô la. Vì vậy, chiếc bánh này là phiên bản lớn hơn của bánh quy Ý, nhưng thay vì bột hạnh nhân, các lớp bánh được làm đầy bằng nhân hạnh nhân, tạo nên hương vị đậm đà hơn và kết cấu mềm ẩm. Nướng ba lớp màu xanh lá cây, vàng và đỏ, và mứt mâm xôi hoặc mứt mơ sẽ là nhân hoàn hảo. Toàn bộ món tráng miệng được phủ một lớp ganache sô cô la, sẽ tạo nên một bất ngờ thú vị cho khách của bạn khi họ cắt bánh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

220 g sô cô la đen dạng hạt, băm nhỏ
2/3 cốc kem tươi
1 thìa cà phê muối hạt
220 g bơ mềm
1,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc khuôn
1,5 thìa cà phê bột nở
3/4 cốc đường
1 hũ 340g nhân hạnh nhân dùng để nướng bánh (1 cốc + 2 muỗng canh), có thể thay thế bằng nguyên liệu khác. bột hạnh nhân
2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
3 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
0,5 thìa cà phê màu thực phẩm dạng lỏng màu xanh lá cây
0,5 thìa cà phê màu thực phẩm lỏng màu vàng
1/4 thìa cà phê màu thực phẩm lỏng màu đỏ
0,5 cốc mứt mơ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la đen, kem, bơ, bột mì cao cấp, đường, bột hạnh nhân, nước cốt chanh, chiết xuất hạnh nhân, chiết xuất vani, trứng, Mứt mơ

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị phần ganache: Cho sô cô la vào một cái bát cỡ vừa. Trong một cái nồi nhỏ, đun kem tươi với 1/2 muỗng cà phê muối cho đến khi sôi nhẹ, sau đó đổ từ từ lên sô cô la. Lắc bát để sô cô la được phủ đều kem, và để yên trong 1 phút. Sau đó, dùng thìa silicon, từ từ trộn đều sô cô la và kem vào giữa bát cho đến khi tạo thành hỗn hợp ganache mịn và bóng. Bọc ganache bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi mát mẻ trong bếp cho đến khi hỗn hợp đặc lại như pudding nhưng vẫn có thể phết được, khoảng 2 tiếng. (Xem ghi chú về thời gian.)
Làm nóng lò nướng đến 175°C. Cắt ba hình tròn đường kính 20cm (8 inch) từ giấy nướng. Dùng 2 muỗng canh (30g) bơ để phết đều ba khuôn bánh đường kính 20cm (8 inch). Rắc bột mì vào khuôn và lót các hình tròn giấy nướng vào bên trong.

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở và 1/2 muỗng cà phê muối còn lại. Trong tô của máy trộn đứng, cho đường và 14 muỗng canh (200 gram) bơ còn lại vào và đánh ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông xốp, khoảng 3 phút. Thêm nhân hạnh nhân, nước cốt chanh, chiết xuất hạnh nhân và chiết xuất vani rồi đánh cho đến khi mịn. Thêm trứng từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm hỗn hợp bột, sau đó dùng thìa cao su trộn đều và hòa quyện.
Chia đều bột vào 3 bát. Cho màu thực phẩm xanh, vàng và đỏ vào mỗi bát rồi trộn đều. Múc bột từ mỗi bát vào khuôn đã chuẩn bị sẵn và làm phẳng bề mặt bằng thìa spatula hoặc thìa silicon. Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu và khi xiên tăm vào giữa bánh thấy tăm sạch, khoảng 20 phút.
Chuyển các lớp bánh sang giá đỡ bằng dây và để nguội trong 15 phút. Sau đó, lấy các lớp bánh ra khỏi khuôn và gỡ bỏ giấy nướng. Để các lớp bánh nguội hoàn toàn, khoảng 30 phút. Lật ngược các lớp bánh và, nếu cần, dùng dao răng cưa cắt bỏ phần bánh bị phồng lên để làm phẳng chúng.
Đặt lớp bánh màu xanh lá cây lên giá đỡ bánh và phết đều 1/4 cốc mứt lên trên. Đặt lớp bánh màu vàng lên trên và phết phần mứt còn lại (1/4 cốc) lên trên. Đặt lớp bánh màu hồng lên trên cùng, sau đó bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
Bóc lớp giấy gói bánh và đổ lớp ganache lên trên (ganache sẽ có độ đặc như pudding). Dùng spatula phết đều ganache lên mặt trên và hai bên của bánh, tạo thành một lớp dày hơn ở trên. Sau khi phủ ganache lên bánh, dùng dĩa quẹt nhẹ lên bề mặt theo chuyển động lượn sóng. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi ganache đông lại, khoảng 30 phút. Để bánh ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.

Công thức Bánh cầu vồng với mứt mâm xôi.