Bánh sô cô la với kem ganache

Số phiếu: 21

Ảnh món ăn: Pernille Pedersen

Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10 - 12

Bánh sô cô la với kem ganache - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Dành cho bánh ngọt

3,5 cốc bột mì nguyên cám cao cấp đã rây, cộng thêm một ít để rắc khuôn.
2 tách cà phê nóng đậm đặc
1,5 cốc bột ca cao
2 thìa cà phê muối
1 muỗng canh nước ngọt
1 muỗng canh bột nở
4 muỗng canh đường
4 quả trứng lớn
1 cốc dầu thực vật
4 thìa cà phê chiết xuất vani

Đối với kem ganache

700 g sô cô la đen, thái nhỏ
3 1/3 cốc kem tươi

Dùng để trang trí

120 g sô cô la trắng, thái nhỏ
120 g sô cô la sữa, thái nhỏ
230 g sô cô la đen, băm nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, cà phê, ca cao, trứng, chiết xuất vani, sô cô la đen, sô cô la sữa, sô cô la trắng, sôcôla, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị các biểu mẫu: Làm nóng lò nướng đến 180°C. Gấp đôi một tờ giấy nướng lớn. Đặt một khuôn tròn đường kính 25cm lên trên và dùng khuôn cắt hình tròn. Phết dầu ăn vào 2 khuôn nướng, đặt các hình tròn đã cắt vào trong, rồi phết thêm một lớp dầu ăn nữa. Sau đó rắc bột mì lên và rũ bỏ phần bột thừa.
Chuẩn bị bột: Đổ cà phê nóng vào bát, thêm bột ca cao và khuấy đều cho đến khi mịn. Cho bột mì vào tô của máy trộn, thêm muối, bột nở, bột nở dạng bột và đường. Lắp dụng cụ đánh bột vào máy trộn và bật tốc độ thấp. Trộn hỗn hợp bột trong 1 phút. Thêm trứng, dầu thực vật, chiết xuất vani và 2 cốc nước. Trộn ở tốc độ trung bình trong 2 phút. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp và đổ hỗn hợp cà phê vào từ từ thành dòng mỏng. Trộn cho đến khi mịn.

Chuẩn bị các lớp bánh: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị và cho vào lò nướng. Nướng bánh trong 50-60 phút. Sau khi hết thời gian, kiểm tra độ chín bằng cách cắm tăm vào giữa bánh; tăm phải sạch khi rút ra. Lấy khuôn bánh ra khỏi lò và để nguội trong 10 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đặt các miếng bìa cứng hình tròn đường kính 25 cm giữa mỗi chiếc bánh (để tránh làm hỏng bánh khi di chuyển). Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 4 tiếng hoặc qua đêm.
Chuẩn bị kem ganache: Xay nhuyễn sô cô la đen trong máy xay thực phẩm. Đun kem tươi trong nồi, nhưng không để sôi. Bật máy xay thực phẩm và đổ kem nóng qua lỗ trên nắp, khuấy đều với sô cô la cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp vào một bát lớn và đặt bát đó vào một bát nước lạnh có đá. Làm lạnh kem, khuấy liên tục, trong khoảng 20 phút.
Chuẩn bị đồ trang trí: Đun chảy sô cô la trắng bằng phương pháp cách thủy hoặc trong lò vi sóng. Cho sô cô la trắng vào túi bắt kem. Đặt hai túi ni lông hoặc khay nướng lên khay. Bóp sô cô la trắng thành những dải mỏng vào bên trong các túi.
Đặt khay nướng ở nơi thoáng mát và làm lạnh sô cô la cho đến khi đông lại, khoảng 10 phút. Sau đó, làm tan chảy sô cô la sữa và dùng túi bắt kem để tạo thêm các đường sọc lên trên sô cô la trắng. Để nguội.
Đun chảy sô cô la đen và phết lên trên sô cô la trắng và sô cô la sữa. Sau đó để sô cô la nguội trong 30 phút.
Lấy sô cô la ra khỏi tủ lạnh và bỏ các túi đựng. Sau đó, bẻ sô cô la thành từng miếng có kích thước và hình dạng khác nhau.
Hoàn thiện chiếc bánh: Cắt mỗi lớp bánh làm đôi theo chiều dọc để tạo thành bốn lớp. Cho một nửa lượng kem ganache vào bát và đánh cho đến khi hơi bông xốp. Phết một phần ba lượng kem đã đánh bông lên bánh, đặt lớp bánh thứ hai lên trên, và lặp lại với hai lớp bánh còn lại. Phủ đều bánh bằng phần kem chưa đánh bông còn lại. Sau đó, ấn các miếng sô cô la lên các mặt bên của bánh.