Bánh sô cô la 16 lớp

Số phiếu: 2

Thời gian: 5 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 18

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 477, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 12 G., protein 7 G., carbohydrate 66 G., sợi 3 G., cholesterol 198 mg, natri 117 mg, đường 59 G.

Chiếc bánh sang trọng này, được làm từ 16 lớp cốt bánh bông lan Genoa xốp nhẹ và lớp mousse cũng xốp nhẹ, quyến rũ với hương vị sô cô la đậm đà, được tăng cường bởi siro cà phê. Lớp trên cùng được phủ một lớp ganache mịn mượt và rắc bột cacao.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh sô cô la

10 quả trứng, tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
1 và 1/4 cốc đường cát
1 và 1/4 cốc đường bột
0,5 cốc bột mì cao cấp
0,5 cốc bột ca cao
0,5 cốc bột hạnh nhân
0,5 thìa cà phê muối

Siro cà phê

1 cốc nước
1 cốc đường
1 muỗng canh cà phê espresso hòa tan

Mousse sô cô la

1 cốc nước
1 cốc đường
9 lòng đỏ trứng
450 g sô cô la đen đã tan chảy
2 cốc kem tươi
Kem sô cô la ganache, công thức bên dưới
Bột ca cao

Ganache sô cô la

2 cốc kem tươi
280 g sô cô la đắng thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, bột hạnh nhân, sô cô la đen, ca cao, cà phê, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 190°C. Phết bơ lên 4 khay nướng (30x45x1 cm), lót giấy nướng và phết bơ lên giấy.
Bánh sô cô la:

Trong một tô, trộn đều lòng đỏ trứng và đường. Đun cách thủy, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nở gấp ba lần thể tích và đạt đến 43°C (110°F). Trong một tô khác, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp mềm. Từ từ cho đường bột vào và tiếp tục đánh cho đến khi mịn và bóng. Trộn nhẹ nhàng một phần tư lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Nhẹ nhàng trộn phần lòng trắng còn lại vào.

Trộn đều bột mì, bột ca cao, bột hạnh nhân và muối. Rây và nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp trứng, từng chút một. Chia đều hỗn hợp bột lên 4 khay nướng đã được phết dầu và dàn đều bằng spatula. Nướng trong 10-12 phút. Để nguội hoàn toàn.
Siro cà phê:

Đun sôi nước và đường trong một cái nồi nhỏ. Tắt bếp và cho cà phê espresso hòa tan vào, khuấy đều. Để sang một bên.

Mousse sô cô la:

Đun sôi nước và đường trong một cái nồi nhỏ. Giảm lửa. Trong một cái bát, đánh bông lòng đỏ trứng ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp. Giảm tốc độ máy đánh trứng và cho siro đường nóng vào, khuấy đều. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp nguội bớt. Cho sô cô la đã tan chảy và kem tươi đã đánh bông vào, khuấy đều. Để sang một bên.
Lắp ráp bánh:

Cắt mỗi lớp bánh theo chiều ngang làm đôi. Đặt lớp bánh đầu tiên lên thớt. Phết một ít siro cà phê lên trên. Phủ đều 1/8 lượng mousse sô cô la. Đặt lớp bánh khác lên trên và lặp lại quy trình cho đến khi bạn có 8 lớp bánh bông lan, được phết siro cà phê và mousse sô cô la. Cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
Ganache sô cô la:

Đun kem cho đến khi sôi nhẹ. Cho sô cô la vào bát chịu nhiệt. Đổ kem lên sô cô la và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Để nguội một chút.
Dùng dao răng cưa nhúng vào nước nóng, cắt bớt khoảng 0,5 cm ở tất cả các cạnh của bánh. Rưới ganache lên bánh và dùng spatula phết đều để ganache phủ kín mặt trên và các cạnh của bánh. Cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút hoặc cho đến khi sô cô la đông lại. Rắc bột cacao lên trên cùng.