Bánh Opera

Số phiếu: 6

Thời gian:
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 6

Bánh Opera nổi tiếng của Pháp, được đặt tên theo Nhà hát Opera Paris, đã trở thành một món bánh ngọt kinh điển của Pháp, dù chỉ mới ra đời hơn 60 năm. Bánh Opera là sự kết hợp hài hòa giữa các lớp bánh hạnh nhân, kem bơ cà phê và ganache sô cô la, tạo nên một hương vị độc đáo và mang lại sự thích thú thực sự trong mỗi miếng cắn. Đặc điểm nổi bật của bánh là hình chữ nhật và thiết kế đơn giản. Mặt trên của bánh được phủ kem sô cô la, và các mặt bên được trang trí, để lộ phần cắt ngang tuyệt đẹp với nhiều màu sắc từ sô cô la sữa nhạt đến sô cô la đen đậm. Chiếc bánh này xứng đáng với khẩu vị của mọi người.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

bánh bông lan kiểu Viên

2 quả trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng, tách lòng trắng và lòng đỏ.
1 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng
1/4 cốc + 2 muỗng canh đường
2/3 cốc hạnh nhân xay
6 muỗng canh bột mì dùng để nướng bánh và làm bánh ngọtđã sàng lọc

Ganache dùng làm nhân và lớp phủ

1 cốc kem tươi
240 g sô cô la đen, thái nhỏ
60 g lớp phủ sô cô la hoặc vụn sô cô la
2 muỗng canh dầu thực vật

Kem bơ cà phê

Lòng trắng của 2 quả trứng, nhiệt độ phòng
2 muỗng canh + 0,5 muỗng canh đường
1 cốc (230 g) bơ, nhiệt độ phòng
1 muỗng canh chiết xuất cà phê (hoặc 1 muỗng canh espresso đậm đặc, ướp lạnh)
1 thìa cà phê chiết xuất vani

Si rô cà phê và bánh ngọt

0,5 cốc cà phê nóng
3 muỗng canh đường
45 g sô cô la tan chảy dùng để phủ
6 hạt cà phê phủ sô cô la

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, đường, hạnh nhân, bột làm bánh kẹo, kem, sô cô la đen, Sô cô la chip (dạng hạt), bơ, cà phê, chiết xuất vani

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C và lót giấy nướng vào khuôn bánh mì hình chữ nhật kích thước 27x42cm.
Đánh bông 2 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng với 1/4 cốc đường cho đến khi hỗn hợp đặc và có màu nhạt, chảy xuống khỏi que đánh trứng thành dòng. Trong một bát riêng, trộn hạnh nhân xay và bột mì.

Trong một bát khác, đánh bông 2 lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt, sau đó từ từ cho thêm 2 muỗng canh đường còn lại vào, đánh đều cho đến khi tạo thành chóp mềm. Trộn nhẹ nhàng lòng trắng trứng đã đánh bông vào lòng đỏ trứng làm hai lần, sau đó trộn đều hỗn hợp hạnh nhân vào. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, dàn đều (hỗn hợp sẽ tạo thành một lớp rất mỏng). Nướng khoảng 8 phút, cho đến khi vàng nâu, sau đó để nguội. Bánh có thể hơi khô khi nguội – điều này là bình thường.
Ganache: Đun kem tươi đến gần sôi, rồi đổ từ từ lên 240g sô cô la đã thái nhỏ. Để yên trong một phút, sau đó dùng thìa khuấy nhẹ nhàng từ giữa ra ngoài theo chuyển động tròn cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp ganache mịn. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
Kem bơ: Cho lòng trắng trứng vào bát và đánh bông với 2 muỗng canh đường cho đến khi nổi bọt. Cho 1/2 cốc đường còn lại vào nồi nhỏ, thêm 2 muỗng canh nước và đun sôi trên lửa lớn. Nấu cho đến khi đường đạt 115°C (225°F) trên nhiệt kế đo siro. Với máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, cẩn thận trộn siro nóng vào lòng trắng trứng đã đánh bông, đổ từ từ xuống thành bát (để tránh bắn tung tóe). Sau đó tăng tốc độ máy đánh trứng và đánh cho đến khi lòng trắng trứng nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 4 phút. Cho bơ vào, từng chút một và đánh đều. Hỗn hợp có thể bị vón cục khi bạn cho bơ vào. Đừng lo lắng, cứ tiếp tục cho bơ vào và đánh cho đến khi mịn. Bạn không nên đánh quá lâu hỗn hợp. Cho thêm chiết xuất cà phê (hoặc espresso) và vani vào, khuấy đều. Sử dụng hỗn hợp ở nhiệt độ phòng.
Si rô cà phê: Khuấy đường vào cà phê cho đến khi tan hoàn toàn.
Cuộc họp: Lấy lớp bánh đầu tiên ra và cắt thành ba hình chữ nhật (khoảng 15 x 27 cm). Phết một mặt của lớp bánh với sô cô la tan chảy và để cho đông lại (có thể cho vào tủ lạnh khoảng 3 phút). Sau đó, đặt lớp bánh, mặt có sô cô la úp xuống, lên giá đỡ bánh hoặc đĩa. Phết siro cà phê lên mặt trên của lớp bánh và phủ một nửa lượng kem bơ. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên, phết siro lên và phết 2/3 lượng ganache (đã nguội nhưng vẫn có thể phết được). Đặt lớp bánh cuối cùng lên trên lớp ganache, phết siro và phết phần kem bơ còn lại (hoặc bạn có thể để dành khoảng 1/4 cốc kem để trang trí).
Lớp phủ ganache: Làm ấm phần ganache còn lại (1/3), thêm lớp phủ sô cô la và dầu thực vật. Khuấy đều cho đến khi mịn. Phết lớp phủ lên bánh và dàn đều khắp bề mặt (trừ hai bên thành bánh). Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
Trước khi dùng, cắt bỏ phần rìa bánh để lộ các lớp bánh gọn gàng và cắt bánh thành 6 hình chữ nhật (sẽ dễ cắt hơn nếu dùng dao nóng và khô). Nếu muốn, bạn có thể trang trí bánh bằng cách dùng túi bắt kem bơm một ít kem lên trên và đặt một hạt cà phê phủ kem lên trên cùng.