Bánh kem nhân dừa và kem bơ

Số phiếu: 4

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Cơm dừa và nước cốt dừa thường được sử dụng trong làm bánh tại nhà vì chúng mang lại hương vị rất tinh tế cho các món tráng miệng. Cơm dừa và nước cốt dừa rất thích hợp để làm kem và kết hợp hoàn hảo với kem tươi và vani. Chiếc bánh này sẽ hấp dẫn bất cứ ai quen thuộc với hương vị của bánh Raffaello và muốn thử sử dụng kem bơ trong các loại bánh ngọt. Khi dùng, món tráng miệng này rất ngon khi ăn kèm với trái cây nhiệt đới hoặc kem.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh bông lan

2 và 3/4 muỗng canh bột bánh quy (bột mì ít gluten) ở nhiệt độ phòng *
30 g bơ ở nhiệt độ phòng (để phết khuôn)
180 g bơ lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ (dùng cho bột)
1 cốc sữa tươi nguyên kem ở nhiệt độ phòng
Hàm lượng protein trong 6 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
1 quả vani, đã tách hạt và giữ lại.
1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
1 và 3/4 cốc đường cát
1 muỗng canh và 1 muỗng cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối

Nhân dừa

3/4 muỗng canh kem sữa dừa ướp lạnh (xem công thức bên dưới)
3/4 cốc kem tươi đánh bông đã ướp lạnh

Siro dừa

1 muỗng canh đường cát
3/4 cốc dừa bào ngọt (tốt nhất là dừa bào sợi)

Kem bơ dừa

350 g bơ ở nhiệt độ phòng
1/3 cốc đường bột
3/4 muỗng canh kem sữa dừa (xem công thức bên dưới)
Một nhúm muối

Bánh pudding dừa

3/4 cốc sữa tươi nguyên kem
3/4 cốc sữa dừa
Lấy 1/2 quả vani, bỏ hạt, để riêng cả vỏ và hạt.
4 lòng đỏ trứng lớn
1/3 cốc đường cát
3 muỗng canh bột bắp
2 thìa cà phê rượu rum dừa (khuyến nghị dùng rượu Malibu)
1/2 thìa cà phê chiết xuất vani

Lắp ráp bánh

Siro dừa (công thức ở trên)
2 cốc dừa bào ngọt, rang nhẹ, để trang trí.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh quy, bột mì cao cấp, trứng, sữa, sữa dừa, kem, quả vani, đường bột, rượu rum dừa, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 180°C. Phết bơ vào hai khuôn nướng có đường kính 23cm, sâu 5cm, rắc bột mì và lót giấy nướng.
Chuẩn bị bánh quy.

Trong một tô cỡ vừa, đánh đều sữa, lòng trắng trứng, hạt vani và chiết xuất vani.

Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn, cho 2 1/4 cốc bột mì, đường, bột nở và muối vào. Vừa trộn ở tốc độ thấp, vừa từ từ cho bơ vào, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp tạo thành những vụn ẩm.

Ghi chú *

Bột làm bánh được dùng trong làm bánh và có chứa tinh bột. Rây 1 cốc bột mì, lấy ra 2 muỗng canh, và thay thế bằng 2 muỗng canh tinh bột ngô..

1 cốc bột làm bánh = 1 cốc bột mì + 2 muỗng canh tinh bột bắp

Thêm hỗn hợp sữa (để dành 1/2 cốc) và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp, khoảng 1,5 phút. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp và thêm 1/2 cốc hỗn hợp sữa còn lại. Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình trong 30 giây. Cạo sạch các cạnh của tô và đánh thêm 20 giây nữa. Chia đều bột, đổ vào khuôn nướng và làm phẳng bề mặt bằng thìa cao su (silicone).
Nướng bánh trong 22-24 phút, kiểm tra độ chín bằng tăm. Để bánh nguội trên giá lưới trong 10 phút. Dùng dao lách quanh mép bánh, úp ngược bánh lên giá và gỡ bỏ giấy nướng. Để nguội thêm 45 phút.
Chuẩn bị phần nhân dừa.

Cho hỗn hợp sữa dừa và kem tươi vào tô, đánh đều cho đến khi mịn và sánh.

Cách làm kem bơ dừa.

Trong máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh bột, đánh bông bơ và đường bột cho đến khi bông xốp, khoảng 4 phút. Thêm kem sữa dừa và muối, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.
Cách làm bánh pudding dừa.

Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho sữa tươi, nước cốt dừa, quả vani và hạt vani vào, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu.

Trong một tô lớn, đánh đều lòng đỏ trứng, đường và tinh bột ngô. Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng. Đổ hỗn hợp trở lại nồi, đặt lên bếp với lửa vừa và đun sôi. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Cho vào bát, lấy hạt vani ra, khuấy đều lần nữa, rồi cho rượu rum và chiết xuất vani vào. Để kem trứng nguội đến nhiệt độ phòng, đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
Cách làm siro dừa.

Trong một cái nồi nhỏ, cho 1,5 cốc nước và đường vào, đun sôi. Cho dừa bào vào, tắt bếp và ngâm trong 30 phút đến 4 tiếng.

Lọc phần chất lỏng vào một chiếc nồi sạch. Đun sôi và nấu cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại, khoảng 5 phút. Để nguội.
Lắp ráp bánh.

Dùng dao răng cưa dài, cắt ngang mỗi chiếc bánh thành hai lớp. Để riêng một trong hai lớp bánh phẳng phía dưới để làm mặt trên của bánh. Đặt lớp bánh phía trên úp mặt cắt lên đĩa hoặc đế bìa cứng và rưới siro dừa lên trên.
Dùng thìa múc 1/3 phần nhân dừa lên lớp bánh và dùng spatula tam giác nhỏ bằng kim loại dàn đều thành một lớp mỏng, chừa khoảng 0,5 cm cách mép bánh. Làm tương tự với 2 lớp bánh nữa. Rưới phần siro còn lại lên mặt cắt của lớp bánh đã để dành. Đặt lớp bánh này úp mặt cắt xuống.
Phủ kem bơ lên mặt trên và hai bên của bánh, rồi rắc dừa nướng lên trên.

RaTrọng lượng của chiếc bánh khoảng 2,8 kg.