Bánh sô cô la meringue "Tâm trạng mùa đông"

Số phiếu: 2

Cách làm bánh sô cô la meringue mang không khí mùa đông

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8 - 10

Bánh bông lan sô cô la mềm mịn kết hợp hoàn hảo với lớp phủ nhẹ, xốp như mây. Công thức có thể hơi khó, nhưng kết quả chắc chắn sẽ xứng đáng với công sức bỏ ra.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

3 quả trứng
1,5 cốc đường cát cộng thêm 1 muỗng canh.
2 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
1/4 thìa cà phê bột nở
3/4 thìa cà phê bột nở
3/4 cốc bột ca cao cộng thêm 1 muỗng canh.
2 thìa cà phê hòa tan (tùy chọn)
0,5 thìa cà phê muối
1 và 1/4 muỗng canh sốt mayonnaise
1 và 1/3 cốc nước nóng
Thiết bị đặc biệtNguyên liệu cần thiết: 2 khuôn nướng tròn 23 cm, 1 thìa kim loại (tốt nhất là loại có lưỡi cong), 1 nhiệt kế điện tử.

Bánh trứng đường

2 lòng trắng trứng
1/4 thìa cà phê bột tartar
1 và 1/3 cốc đường cát
1 muỗng canh siro ngô
0,5 thìa cà phê vani
115 g sô cô la đen, để bào vụn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng tiệt trùng, giấm rượu, cà phê, ca cao, sô cô la đen, sốt mayonnaise, siro ngô, bánh trứng đường

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Lót đáy khuôn bằng giấy nướng và xịt đều dầu ăn (hoặc một ít bơ) lên thành và đáy khuôn.
Chuẩn bị các lớp bánhTrong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, đánh trứng và đường ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp bông xốp, có màu vàng chanh, khoảng 5 đến 8 phút.

Trong khi đó, trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở, bột nở, bột cacao (đã rây qua rây lên trên các nguyên liệu khác), cà phê và muối. Cho mayonnaise vào, khuấy nhẹ nước nóng, sau đó trộn đều hỗn hợp trứng và đường cho đến khi mịn.
Khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đổ một nửa hỗn hợp bột vào mỗi khuôn đã chuẩn bị. Đặt khuôn vào giữa lò nướng và nướng trong 20-25 phút. Kiểm tra xem vỏ bánh đã chín kỹ ở giữa chưa. Lấy ra khỏi lò và để nguội.
Chuẩn bị nồi hấp cách thủy để tiệt trùng lòng trắng trứng bằng cách đặt một chiếc nồi lớn, khá sâu, đổ nước vào khoảng một nửa nồi, lên bếp. Đun nước đến khi sôi nhẹ, sau đó tắt bếp.
Kem trứng: Trong khi đó, cho lòng trắng trứng, đường, kem tartar, 5 muỗng canh nước và siro ngô vào một tô kim loại sạch. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Đặt tô kim loại lên trên nồi hấp cách thủy và (không bật bếp) đánh bông lòng trắng trứng bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng cho đến khi bông xốp và đạt nhiệt độ 60°C (140°F). Việc đánh bông lòng trắng trứng liên tục là rất quan trọng, vì vậy hãy kiểm tra nhiệt độ thường xuyên bằng nhiệt kế. Cầm nhiệt kế và đánh bông cùng lúc có thể khá khó khăn.Khi lòng trắng trứng đạt đến 60°C (140°F), lấy bát ra khỏi nồi nước sôi. Cho thêm chiết xuất vani vào và đánh thêm 1-2 phút để hỗn hợp nguội bớt. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm cho đến khi sẵn sàng làm bánh.
Lắp ráp bánhCẩn thận úp ngược khuôn bánh lên một mặt phẳng. Nạo một ít sô cô la lên lớp bánh đầu tiên. Sau đó, phết khoảng 1/3 lớp phủ lên bề mặt bánh, để lớp phủ chảy xuống hai bên. Đặt lớp bánh thứ hai ngay trên lớp bánh đầu tiên và phết phần lớp phủ còn lại lên mặt và hai bên bánh. Nạo sô cô la thật nhiều lên trên cùng của bánh. Những vụn sô cô la này sẽ tạo nên một kết cấu thú vị, bổ sung cho độ mềm mại của bánh.