Bánh sô cô la không bột mì của Julia Child

Số phiếu: 6

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 – 10

Loại bánh này là món ăn được yêu thích ở Pháp, và từ lâu nó đã chiếm được trái tim của Julia Child, người đã đặt tên cho phiên bản bánh của mình là "Le Glorieux" (tuyệt vời). Công thức gốc không hoàn toàn không có bột mì. Khi tạp chí McCall's xuất bản công thức của Nữ bá tước người Pháp de Toulouse-Latrec vào năm 1959, kết cấu đặc của bánh đã bị mô tả sai là "không có bột mì", mặc dù nó vẫn chứa một ít bột mì. Theo thời gian, bột mì đã được loại bỏ hoàn toàn khỏi công thức bánh sô cô la.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

250 g bơ, cộng thêm một ít để phết khuôn.
Bột ca cao để rắc
450 g sô cô la đen (70% ca cao), băm nhỏ
8 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường cát
1/2 thìa cà phê muối
2 muỗng canh rượu mùi cam (ví dụ như Grand Marnier; không bắt buộc)
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Đường bột để rắc lên trên

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la đen, Rượu mùi cam, trứng, chiết xuất vani, đường bột, ca cao

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 180°C. Phết bơ lên đáy và thành khuôn bánh tròn có đường kính 23cm (tốt nhất là khuôn kim loại nhẹ); rắc bột ca cao, gõ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.
Trong một tô chịu nhiệt cỡ vừa, cho bơ và sô cô la vào. Đặt tô lên trên một nồi nước đang sôi nhẹ (tô không được chạm vào nước). Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn. Nhấc tô ra khỏi nồi và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Trong khi đó, trong một tô lớn, đánh đều trứng, đường cát và muối bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao trong 4-6 phút cho đến khi hỗn hợp đặc và bông xốp. Cho thêm rượu mùi cam và vani vào, đánh đều. Dùng thìa cao su, nhẹ nhàng trộn đều sô cô la đã tan chảy vào hỗn hợp làm ba lần (không trộn quá kỹ).
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị và nướng trong 30-40 phút, cho đến khi các cạnh bánh se lại và phần giữa phồng lên nhưng vẫn còn hơi mềm. (Bánh sẽ tiếp tục đông lại khi nguội.) Chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội hoàn toàn (phần giữa có thể xẹp xuống một chút). Gỡ bỏ thành khuôn. Rắc bột cacao và đường bột lên bánh ngay trước khi dùng.

Thể loại:

công thức / Món tráng miệng / Bánh cupcake, bánh quy / Bánh ngọt / Ẩm thực châu Âu / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự