Bánh meringue "Mont Blanc"

Số phiếu: 9

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10

Chiếc bánh meringue nhẹ và ngon này được tạo hình như đỉnh núi phủ tuyết trắng xóa của ngọn núi cao nhất dãy Alps, Mont Blanc (tiếng Pháp nghĩa là "núi trắng"), nằm dọc biên giới giữa Pháp và Ý. Để làm nhân bánh, hãy chuẩn bị kem hạt dẻ, một loại kem phổ biến ở vùng này, bằng cách trộn hạt dẻ xay nhuyễn với phô mai mascarpone. Phết kem lên lớp meringue làm từ lòng trắng trứng đánh bông và đường, rồi rắc vụn sô cô la trắng lên trên mặt bánh để mô phỏng đỉnh núi phủ tuyết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh meringue

Lòng trắng của 4 quả trứng, nhiệt độ phòng
1/4 thìa cà phê bột tartar
3/4 cốc đường cát

Kem hạt dẻ

212 ml purée hạt dẻ với đường (đóng hộp)
0,5 cốc + 2 muỗng canh đường bột rây
1 cốc kem tươi, đánh bông đến khi tạo thành chóp mềm.
1 muỗng canh phô mai mascarpone
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Vụn sô cô la trắng, dùng để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem tartar, đường, nghiền nhuyễn hạt dẻ, đường bột, kem, phô mai mascarpone, chiết xuất vani, sô cô la trắng

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 120°C. Vẽ 3 hình tròn trên giấy nướng: 18 cm, 15 cm và 12 cm. Đặt giấy, mặt có hình vẽ úp xuống, lên khay nướng.
Bánh trứng đường: Đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp và từ từ cho đường vào. Tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên cao và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng. Cho lòng trắng trứng vào túi bắt kem có đầu bắt kem lớn và bắt kem theo hình xoắn ốc, lấp đầy từng vòng tròn đã vẽ. Nướng bánh meringue khoảng 90 phút, cho đến khi khô (mở hé cửa lò nếu bánh bắt đầu sẫm màu), và để nguội trực tiếp trên giấy nướng.

Kem hạt dẻ: Đánh đều hỗn hợp hạt dẻ nghiền với 0,5 cốc đường bột cho đến khi mịn. Thêm mascarpone, một nửa lượng kem tươi đã đánh bông và vani rồi đánh đều cho đến khi mịn.
Lắp ráp bánh: Đặt một chiếc bánh meringue đường kính 18 cm lên đĩa. Phết hoặc dùng túi bắt kem để tạo kem hạt dẻ lên trên, rồi phủ một chiếc bánh meringue đường kính 15 cm lên trên. Phết thêm một lớp kem hạt dẻ nữa, rồi phủ một chiếc bánh meringue đường kính 12 cm lên trên. Phủ nốt phần kem hạt dẻ còn lại. Sau đó, trộn 2 muỗng canh đường bột với phần kem tươi còn lại. Phết hỗn hợp này lên mặt bánh và để trong tủ lạnh cho đến khi dùng.

Tác giả của công thức - Anna Olson là một đầu bếp làm bánh ngọt và người dẫn chương trình truyền hình.

Thể loại:

công thức / Món tráng miệng / Bánh soufflé, bánh pudding, bánh meringue, bánh meringue / Bánh ngọt / Ẩm thực châu Âu / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự