Bánh croissant cổ điển làm từ bột ngàn lớp tự làm.

Số phiếu: 8

Cách làm bánh sừng bò cổ điển với vỏ bánh ngàn lớp tự làm

Thời gian:
Độ phức tạp: cứng
Số lượng: 30 chiếc.

Bánh ngàn lớp ngon nhất được làm từ bột nhào với bơ chất lượng cao. Tuy nhiên, vì quá trình này khá dài và tốn công, nhiều người nội trợ thích mua bột làm sẵn, do đó phải hy sinh chất lượng nguyên liệu. Nếu bạn đủ kiên nhẫn và tự cán bột ngàn lớp, kết quả sẽ rất ấn tượng. Bánh sừng bò làm từ bột ngàn lớp tự làm thì ngon tuyệt vời. Những chiếc bánh nhẹ, xốp này giòn tan khi cắn với hàng trăm lớp mỏng! Bạn có thể thưởng thức bánh sừng bò tươi, ấm mỗi ngày, vì chúng có thể được cán với số lượng lớn và dễ dàng bảo quản trong tủ đông như bánh sừng bò làm sẵn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

3,5 cốc bột mì
1 cốc nước ở nhiệt độ phòng
0,5 cốc sữa ít béo 2,5%, nhiệt độ phòng
5 muỗng canh đường
1 gói (2 và 1/4 thìa cà phê) men khô ăn liền
1 và 1/4 thìa cà phê muối
2 muỗng canh (30 g) bơ, nhiệt độ phòng

Khối dầu

1 và 1/4 cốc (290 g) bơ, ở nhiệt độ phòng
1 quả trứng, đánh tan với 2 muỗng canh nước để phết khuôn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sữa, đường, bơ, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Bột: Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho bột mì, nước, sữa, đường và men vào, trộn ở tốc độ thấp, sau đó thêm muối. Tăng tốc độ lên một mức và nhào bột khoảng 4 phút, cho bơ vào giữa chừng. Khi bột đã sẵn sàng, thành tô phải sạch sẽ. Nặn bột thành hình chữ nhật (bột sẽ mềm), đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng, phủ khăn bếp lên trên, sau đó bọc bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ 90 phút, sau đó cho vào tủ lạnh từ 1 đến 8 tiếng.
Khối dầu: Nắn bơ thành hình vuông 20cm. Nếu làm trước, hãy cho vào tủ lạnh trước khi sử dụng, nhưng sau đó lấy ra khỏi tủ lạnh để bơ mềm ra. Bơ nên có độ đặc tương tự như bột. Mặc dù nhiệt độ của chúng có thể khác nhau, nhưng khi chạm vào chúng phải có cảm giác giống nhau.

Đặt khối bột đã được làm lạnh lên mặt phẳng làm việc đã rắc bột và cán thành hình vuông 35cm (14 in). Đặt miếng bơ vào giữa khối bột và xoay sao cho các góc của miếng bơ hướng vào giữa mỗi cạnh của khối bột. Gập các góc của khối bột lại với nhau, gấp miếng bơ lại như một chiếc phong bì, và nhẹ nhàng ấn các mép lại với nhau. Cán khối bột thành hình chữ nhật dài khoảng 50cm (20 in) và gấp khối bột làm ba (gọi là gấp một lần). Chuyển khối bột sang khay nướng, phủ khăn và màng bọc thực phẩm lên trên, rồi cho vào tủ lạnh từ 1 đến 8 tiếng.
Lặp lại toàn bộ quy trình cán, gấp và làm lạnh (trong 1–8 giờ) bột thêm hai lần nữa, xoay bột 90 độ trước khi cán mỗi lần. Sau lần cán cuối cùng, để bột nghỉ trong 4–12 giờ trước khi nướng.
Để nướng 12 chiếc bánh croissant đơn giản, bạn cần 600 gram bột. Cho phần bột còn lại vào tủ lạnh. Trên mặt phẳng đã rắc bột, cán bột thành hình chữ nhật kích thước 40 x 30 cm. Cắt đôi theo chiều ngang, rồi cắt mỗi nửa thành 6 hình tam giác.
Rạch một đường dài 2 cm ở cạnh ngắn của mỗi tam giác. (Đường rạch này giúp bánh croissant có hình lưỡi liềm.) Cuộn bánh croissant lại, bắt đầu từ cùng một phía. Uốn cong bánh croissant thành hình lưỡi liềm, với đỉnh của tam giác ở phía dưới và hướng ra xa khỏi đường cong. Nếu muốn, hãy bóp hai đầu của bánh croissant lại với nhau để giữ độ cong. Đặt bánh croissant lên khay nướng đã lót giấy nướng, cách nhau ít nhất 7 cm, và phủ bằng khăn bếp hoặc màng bọc thực phẩm. Để bánh nở trong 2 giờ.
Làm nóng lò nướng đến 190°C. Phết trứng lên bánh croissant và nướng trong 15 phút cho đến khi vàng nâu.

Bánh croissant ngon nhất khi ăn trong ngày nướng. Nếu muốn làm trước, bạn có thể chuẩn bị bột, cán mỏng và để bột nở, sau đó cắt và tạo hình bánh. Cho bánh croissant vào khay nướng và bảo quản trong hộp kín. Rã đông hoàn toàn và để bánh nở trong 3 tiếng trước khi nướng.