Bánh sừng bò

Số phiếu: 4

Thời gian: 1 giờ 29 phút
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 20

Những chiếc bánh croissant nhẹ, xốp với lớp vỏ giòn tan hoàn hảo là món ăn lý tưởng để thưởng thức cùng cà phê buổi sáng. Để đảm bảo bạn có những chiếc croissant tươi ngon nhất cho bữa sáng bất cứ lúc nào, hãy chuẩn bị chúng trước và bảo quản trong ngăn đá, lấy ra khi cần và nướng số lượng mong muốn. Cán bột ngàn lớp cần thời gian và sự kiên nhẫn, nhưng kết quả cuối cùng sẽ khiến bạn ngạc nhiên. Hãy làm nhanh để bột không bị ấm lên, và làm lạnh kỹ sau mỗi lần cán. Tốt nhất là cán bột bốn lần, nhưng càng cán nhiều thì bánh càng xốp và nhẹ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

30 g men tươi
3,5 cốc bột mì
1/4 cốc đường nâu
2 thìa cà phê muối
1 cốc sữa (hoặc nhiều hơn)
450 g bơ
2 muỗng canh bột mì, để nhào bột
1 quả trứng
1 muỗng canh sữa

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: men, bột mì cao cấp, đường nâu, sữa, bơ, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho men nở, bột mì, đường, muối và sữa vào, nhào trong 2 phút cho đến khi bột mềm và ẩm, bám vào móc. Nếu phần lớn bột vẫn khô, thêm sữa, mỗi lần 1 muỗng canh, cho đến khi bột ẩm, không dùng quá 4 muỗng canh. Tăng tốc độ máy trộn lên mức cao và nhào thêm 4 phút nữa cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
Lấy bột ra khỏi tô, đặt lên thớt đã rắc bột, phủ bằng khăn ẩm và để bột nghỉ trong 15 phút cho gluten được thư giãn. Bỏ khăn ra và dùng cán bột kiểu Pháp cán bột thành hình chữ nhật kích thước 22 x 25 cm, dày 1,5 cm. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 1 giờ hoặc qua đêm.

Mười phút trước khi nhào bột xong, chuẩn bị bơ. Dùng cán bột đập bơ trên mặt phẳng đã rắc bột cho mềm, sau đó nhào thành hình chữ nhật kích thước 15 x 21 cm. Đặt miếng bơ giữa hai tờ giấy nướng hoặc màng bọc thực phẩm.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán mỏng trên mặt phẳng đã rắc bột thành hình chữ nhật dày 0,5 cm, kích thước 25 x 37 cm. Phủi sạch bột thừa. Đặt hình chữ nhật sao cho cạnh ngắn hơn hướng về phía bạn. Đặt bơ theo chiều dọc vào giữa. Gấp phần dưới của bột lên trên bơ và rũ bỏ bột thừa, sau đó gấp phần trên lên trên bơ để bọc kín hoàn toàn. Ấn nhẹ bằng cây cán bột để đảm bảo tất cả các lớp được ép chặt vào nhau.
Cán bột ngàn lớp ra một lần nữa để tạo thành hình chữ nhật mới có kích thước 25 x 37 cm, dùng bột mì lấp đầy những chỗ bơ thừa. Gấp bột làm ba như một lá thư, rũ bỏ phần bột thừa và đánh dấu bột bằng cách dùng ngón tay chọc một lần vào một góc. Như vậy là bạn đã hoàn thành một cuộn.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh 1 giờ, sau đó để qua đêm. Lặp lại quy trình tương tự thêm ba lần nữa (một số người chỉ làm 3 cuộn, một số làm 6 cuộn, và một số làm 3 cuộn cộng thêm 1 cuộn, gấp bột ở cuộn thứ tư giống như bìa sách), đánh dấu bột với số lượng vết lõm thích hợp mỗi lần và làm lạnh giữa mỗi lần cuộn.
Sau khi tạo hình tròn thứ tư, bạn có thể cho bột vào tủ lạnh trong 1 giờ hoặc qua đêm, hoặc cán bột thành một lớp có kích thước 32x60 cm, dày dưới 0,5 cm, cắt thành hình tam giác và tạo hình bánh croissant.
Tôi cán bột ra và dùng dao sắc lớn cắt thành các dải dài 15cm, sau đó cắt thành các hình tam giác có đáy 10cm (hoặc để làm bánh croissant cong hơn, cắt hình tam giác có đáy 15cm). Kéo giãn các hình tam giác này cho đến khi dài 22cm, đặt chúng lên mặt phẳng làm việc, sau đó đặt một miếng bột vào giữa phần rộng hơn, để bánh croissant phồng lên ở giữa. Cuộn các hình tam giác về phía bạn, bắt đầu từ phần rộng hơn, và xếp chúng cách nhau 5cm trên khay nướng đã lót giấy nến, uốn cong nhẹ thành hình lưỡi liềm, với các đầu nhọn hướng xuống dưới. Lúc này, bạn có thể cho bánh croissant vào tủ đông hoặc tiếp tục nướng. Trong một bát nhỏ, đánh đều trứng và sữa rồi phết hỗn hợp này lên bánh croissant.
Để bánh croissant nở, đặt chúng vào lò nướng đã tắt nhưng vẫn còn ấm, đặt một khay nước nóng ở giá dưới cùng để tạo độ ẩm. Để bánh nở trong 1,5 đến 2,5 giờ, cho đến khi bánh phồng lên và đàn hồi khi chạm vào. Sau đó lấy bánh ra khỏi lò.
Làm nóng lò nướng đến 220°C (425°F) và xịt nước vào bên trong. Đóng cửa lò. Đặt bánh croissant vào lò, xịt nước vào bên trong một lần nữa, và giảm nhiệt độ xuống 200°C (400°F). Sau 10 phút, nếu bánh nướng không đều, hãy xoay khay nướng và giảm nhiệt độ lò xuống 190°C (375°F). Nướng thêm 5-8 phút nữa cho đến khi bánh có màu vàng nâu.