Bánh sừng bò tự làm

Số phiếu: 4

Thời gian: 8 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 15 chiếc bánh sừng bò

Còn gì ngon hơn bánh croissant tự làm? Nhẹ, giòn, thơm lừng và ngon tuyệt, chúng là món ăn kèm hoàn hảo cho tách cà phê buổi sáng của bạn. Những chiếc croissant này được làm hoàn toàn từ bột ngàn lớp tự làm, được cán mỏng cẩn thận với bơ chất lượng cao. Mất một chút thời gian và kiên nhẫn, nhưng kết quả thì rất xứng đáng. Bạn có thể làm bột trước và chia thành từng phần để đông lạnh. Hoặc, đông lạnh những chiếc croissant đã được tạo hình sẵn, sau đó rã đông trong tủ lạnh khi cần, nướng chúng và thưởng thức những chiếc bánh ngọt thơm ngon, giòn tan này.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

4 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
3/4 cốc sữa
1/3 cốc đường
1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê men nở ăn liền
2 và 1/4 thìa cà phê muối mịn
45 g bơ ở nhiệt độ phòng + 280 g bơ lạnh, cắt thành từng miếng 1 cm.
1 quả trứng lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột men, sữa, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho bột mì, sữa, đường, men nở, muối, 45g bơ ở nhiệt độ phòng và 0,5 cốc nước lạnh vào. Nhào ở tốc độ thấp cho đến khi bột bắt đầu kết dính lại với nhau, khoảng 2 phút. Tăng tốc độ lên trung bình và tiếp tục nhào cho đến khi tạo thành một khối bột mịn, không dính, khoảng 5 phút.
Đặt khối bột lên khay nướng đã rắc một lớp bột mỏng, rắc thêm bột lên trên và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh qua đêm.

Ngày hôm sau, đặt những miếng bơ lạnh còn lại (280 g) vào giữa một tờ giấy nướng và rắc một lượng bột mì vừa đủ lên trên. Phủ lên trên bằng một tờ giấy nướng thứ hai. Dùng cây cán bột, cán mỏng bơ thành hình vuông 18 cm (7 in), và làm mịn các cạnh bằng thước hoặc dụng cụ gạt bột. Cho vào tủ lạnh trong khi bạn cán bột.
Cán bộtTrải bột ra và đặt lên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Cán bột thành hình vuông 30cm, rắc thêm bột nếu cần. Gỡ giấy nướng ra khỏi bơ và đặt bơ vào giữa khối bột. Gấp mép trên của bột xuống phủ lên bơ, kéo giãn nhẹ sao cho mép bột nằm ngay dưới tâm của bơ. Gấp mép đối diện của bột theo cách tương tự, chồng hai mép lên nhau vài centimet. Lật ngược khối bột lại sao cho một mặt mở hướng về phía bạn.
Dùng cây cán bột nhẹ nhàng ấn vào bột để bơ được dàn đều. Sau đó, cán bột thành hình chữ nhật kích thước 20 x 60 cm. Lấy cạnh ngắn của bột và gập lại, để lộ một phần ba bột ở phía đối diện. Sau đó, gập cạnh còn lại lên trên cạnh đã gập (giống như gấp một lá thư).
Đặt bột trở lại khay nướng, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để bột nghỉ và cứng lại một chút, khoảng 20 đến 30 phút.
Đặt khối bột, mặt gấp xuống dưới, lên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Cán bột về phía hai đầu mở thành hình chữ nhật 20 x 60 cm. Gấp bột làm ba phần một lần nữa, giống như một lá thư, và đặt lên khay nướng.
Đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong 20 phút.
Cán bột lần thứ ba và gập hai đầu vào giữa. Sau đó gập đôi bột lại như một cuốn sách. Chuyển bột lên khay nướng và phủ kín bằng màng bọc thực phẩm, gập mép màng bọc xuống xung quanh. Cho vào tủ lạnh trong 2 tiếng hoặc qua đêm.
Đánh dấuTrải bột ra và rắc nhẹ bột mì lên mặt trên và mặt dưới. Cán bột thành hình chữ nhật kích thước 25 x 87 cm. Đặt bột sao cho cạnh dài nằm ngang hướng về phía bạn. Đặt thước dọc theo cạnh dưới của bột (cạnh gần bạn nhất) và dùng dao khía mỗi 12 cm dọc theo chiều dài của bột. Đặt thước ở cạnh trên của bột (cạnh xa bạn nhất) và đánh dấu ở vị trí 6 cm. Di chuyển thước đến vị trí 6 cm và từ điểm này, đánh dấu mỗi 12 cm dọc theo toàn bộ chiều dài của bột.
Cắt rời các miếng bánh croissant.Dùng dao cắt pizza hoặc dao dài, sắc bén, cắt chéo từ góc dưới bên trái đến vạch đầu tiên ở phía trên (ở vị trí 6 cm), sau đó từ vạch đó, cắt chéo xuống bột đến vạch đầu tiên 12 cm ở phía dưới để tạo thành hình tam giác. Tiếp tục cắt chéo từ vạch dưới lên trên và quay trở lại để tạo thành 15 hình tam giác (hai hình tam giác ngoài cùng sẽ nhỏ hơn một chút, nhưng vẫn có thể sử dụng được).
Trải giấy nướng lên hai khay nướng. Đặt một hình tam giác lên mặt phẳng làm việc, cạnh ngắn hướng về phía bạn. Nhẹ nhàng kéo đầu nhọn của bột để làm dài nó ra. Nắm lấy cả hai đầu của cạnh ngắn hình tam giác và bắt đầu cuộn bột ra xa bạn về phía đầu nhọn. Ấn bột xuống để các lớp dính vào nhau. Đặt bánh croissant lên một trong hai khay nướng đã chuẩn bị, đầu nhọn hướng xuống dưới. Lặp lại với các hình tam giác còn lại.
Trong một tô nhỏ, đánh tan trứng với một ít nước. Phết nhẹ hỗn hợp trứng lên từng chiếc bánh croissant (bảo quản phần hỗn hợp trứng còn lại trong tủ lạnh để dùng lần sau). Đặt bánh croissant ở nơi ấm áp để nở cho đến khi chúng nở gấp đôi kích thước và trở nên xốp, khoảng 2 tiếng.
Đặt giá nướng ở phần ba dưới và phần ba trên của lò nướng và làm nóng lò nướng đến 220°C.
Phết hỗn hợp trứng lên bánh croissant một lần nữa. Nướng trong 10 phút, sau đó xoay khay nướng và lật mặt bánh. Tiếp tục nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu sẫm, khoảng 8-10 phút nữa. Để bánh nguội trên giá đỡ.

Ghi chú

Đội ngũ đầu bếp nhắc nhở chúng ta rằng khi đong bột, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong và làm phẳng bề mặt, loại bỏ phần bột thừa bằng dao. Nếu bạn múc bột từ bao bằng cốc đong, bột sẽ quá đặc và bánh nướng sẽ bị khô..