Bánh Opera với kem cà phê và lớp phủ sô cô la.

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 664, tổng chất béo 43 G., chất béo bão hòa 23 G., protein 9 G., carbohydrate 67 G., sợi 3 G., cholesterol 195 mg, natri 237 mg, đường 57 G.

Loại bánh Pháp tinh tế này ban đầu được phục vụ tại Nhà hát Opera Paris vào đầu những năm 1950. Bánh bông lan truyền thống được làm từ hạnh nhân xay và lòng trắng trứng đánh bông. Để có được kết cấu nhẹ và xốp nhất, tốt nhất nên sử dụng bột hạnh nhân mua sẵn. Khi làm bánh, bánh bông lan được ngâm trong một lượng nhỏ cà phê, không chỉ làm ẩm các lớp bánh mà còn làm tăng hương vị cà phê của bánh với các lớp kem sô cô la ganache và kem tươi cà phê Pháp thơm ngon. Một khi bạn thử chiếc bánh này, bạn sẽ hiểu tại sao một số món tráng miệng kinh điển không bao giờ lỗi mốt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

bánh bông lan hạnh nhân

3 quả trứng gà lớn + 3 lòng trắng trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng
1 cốc bột hạnh nhân xay mịn
1 thìa cà phê bột vani
1/4 muỗng cà phê muối hạt
3/4 cốc đường
0,5 cốc bột mì cao cấp
2 muỗng canh bơ không muối, đun chảy nhẹ và để nguội.

Tẩm cà phê

3 muỗng canh bột cà phê espresso
2 muỗng canh đường

Ganache sô cô la

0,5 cốc kem tươi
1 cốc sô cô la đen 75% (khoảng 170 g), thái nhỏ

Kem bơ cà phê kiểu Pháp

4 lòng đỏ trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng
1 cốc đường
190 g bơ không muối, cắt hạt lựu, ở nhiệt độ phòng
1 thìa cà phê bột vani
0,5 thìa cà phê muối hạt
1 muỗng canh bột cà phê espresso

Lớp phủ sô cô la

1 cốc sô cô la đen 75% (khoảng 170 g), thái nhỏ
1 muỗng canh dầu dừa tinh luyện
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ caramel hoặc chiên ngập dầu, máy trộn đứng có đầu đánh trứng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột hạnh nhân, bột vani, sô cô la đen, kem, cà phê, dầu dừa, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

bánh bông lan hạnh nhânLàm nóng lò nướng đến 190°C và lót giấy nướng lên khay nướng.

Trong một tô lớn, đánh đều 3 quả trứng gà, bột hạnh nhân, chiết xuất vani, muối và 1/2 cốc đường cho đến khi hỗn hợp mịn; để sang một bên. Trong khi đó, trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, đánh 3 lòng trắng trứng với 1/4 cốc đường còn lại ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng, khoảng 2 đến 4 phút.
Dùng một chiếc spatula sạch, cẩn thận trộn đều một nửa hỗn hợp lòng trắng trứng vào bột hạnh nhân, chú ý không để lòng trắng trứng rơi xuống. Thêm phần lòng trắng trứng đã đánh bông còn lại và trộn đều. Rây bột mì qua rây lưới mịn lên trên hỗn hợp và trộn nhẹ nhàng. Cuối cùng, thêm bơ đã đun chảy, đổ bơ xung quanh mép bát, sau đó trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đổ hỗn hợp bột lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và dàn đều bằng spatula. Nướng cho đến khi bánh phồng lên, chín đều và khi ấn nhẹ vào bánh sẽ đàn hồi trở lại, khoảng 12-14 phút. Để bánh nguội trên khay nướng trong 5 phút, sau đó dùng dao lách quanh các cạnh của khay để tách bánh ra. Úp ngược bánh lên giá đỡ bằng dây, cẩn thận bóc lớp giấy nướng và để nguội hoàn toàn. Bánh nên mỏng (khoảng 0,5 cm).
Tẩm cà phêTrong khi bánh đang nguội, cho 1/2 cốc nước ấm, bột cà phê espresso và đường vào cốc đong chất lỏng, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để riêng ra.

Ganache sô cô laĐun nóng kem trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ, khoảng 2 phút.

Cho sô cô la vào một tô cỡ vừa và đổ kem nóng lên trên. Để yên cho đến khi sô cô la mềm ra, khoảng 2 phút, sau đó dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn. Để ganache nguội cho đến khi đặc lại nhưng vẫn dễ phết.
Kem bơ cà phê kiểu PhápĐánh lòng đỏ trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi có màu vàng nhạt và đặc lại, khoảng 5 phút.

Trong khi đó, cho đường và 1/4 cốc nước vào một cái nồi cỡ vừa. Gắn nhiệt kế vào thành nồi và đun trên lửa vừa cho đến khi siro đạt đến độ đặc sệt (115°C), thỉnh thoảng xoay nhẹ nồi, trong khoảng 4-5 phút.
Giảm tốc độ máy trộn xuống mức trung bình và từ từ đổ siro nóng vào, khuấy đều giữa thành tô và que đánh trứng. Khi đã cho hết siro, tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình cao và tiếp tục đánh cho đến khi đáy tô và hỗn hợp nguội hẳn, khoảng 10 phút. Lúc này hỗn hợp sẽ đặc lại nhưng không được bông cứng.
Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cao, cho bơ cắt nhỏ vào từng miếng nhỏ một và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 1-2 phút. Kem có thể hơi loãng ra khi bạn cho bơ vào, nhưng hãy tiếp tục đánh, nó sẽ đặc lại. Cho thêm chiết xuất vani và muối. Hòa tan bột cà phê espresso trong 1 muỗng canh nước, sau đó trộn đều vào kem bơ. Đánh cho đến khi mịn, khoảng 1 phút. Để nguội ở nhiệt độ phòng cho đến khi sẵn sàng để trang trí.
Cuộc họp: Cắt bánh bông lan hạnh nhân theo chiều ngang thành ba phần bằng nhau (mỗi phần có kích thước khoảng 15x32 cm).

Đặt một lớp bánh lên đĩa dài. Phết một phần ba lớp kem cà phê lên trên. Phết một nửa lớp ganache thành một lớp đều, đảm bảo phủ kín các cạnh. Phết khoảng 3/4 cốc kem bơ lên trên lớp ganache, cũng thành một lớp đều. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên và đổ một nửa lượng kem còn lại lên trên. Phủ kem ganache còn lại và 3/4 cốc kem bơ lên toàn bộ bánh. Đặt lớp bánh thứ ba và cũng là lớp cuối cùng lên trên và phủ kem còn lại. Phủ kem bơ còn lại lên mặt trên và các cạnh của bánh, đảm bảo lớp kem càng đều càng tốt (điều này sẽ giúp kem không bị chảy). Cho vào tủ lạnh cho đến khi bánh đông hoàn toàn, ít nhất 1 giờ và có thể để qua đêm.
Lớp phủ sô cô laĐổ 0,5 cốc nước vào một cái nồi nhỏ và đun sôi trên lửa vừa.

Cho sô cô la đã thái nhỏ và dầu dừa vào một tô chịu nhiệt cỡ vừa, sau đó đặt tô lên trên nồi nước đang sôi liu riu (đáy tô không được chạm vào nước). Khuấy sô cô la bằng thìa silicon cho đến khi mịn, khoảng 2-3 phút. Nhấc khỏi bếp và đổ vào cốc đong chất lỏng lớn. Để lớp phủ nguội khoảng 5 phút.
Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Nhanh chóng phủ một lớp kem mỏng đều lên bánh; kem sẽ đông lại nhanh khi bánh nguội. Nếu cần, dùng spatula làm phẳng lớp kem. Cho vào tủ lạnh cho đến khi kem đông lại, khoảng 10 phút.
Trước khi dùng, hãy nhúng dao răng cưa vào nước nóng trong 30 giây, sau đó lau khô bằng khăn bếp sạch (điều này sẽ đảm bảo vết cắt được gọn gàng). Cắt bánh theo chiều ngang thành từng lát dày 2 cm, cắt chậm để tránh lớp phủ sô cô la bị nứt. Dùng ngay hoặc bảo quản các lát bánh trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.