Bánh chiffon hạt hồ đào

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 696, tổng chất béo 41 G., chất béo bão hòa 14 G., protein 8 G., carbohydrate 79 G., sợi 2 G., cholesterol 165 mg, natri 358 mg, đường 61 G.

Chiếc bánh này sẽ làm hài lòng bất kỳ người hâm mộ bánh pecan nào cảm thấy bánh pecan quá ngấy hoặc quá ngọt. Bánh chiffon tương tự như bánh angel food, cũng mềm và xốp, nhưng được làm không chỉ bằng lòng trắng trứng mà bằng cả quả trứng, cùng với một chút dầu thực vật. Rưới lớp phủ pecan lên bánh sau khi nướng xong, để yên một chút rồi thưởng thức!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh cupcake

6 quả trứng lớn
3/4 thìa cà phê kem tartar
1 cốc đường cát
3/4 cốc đường nâu
1/3 cốc dầu thực vật
1 muỗng canh chiết xuất vani nguyên chất
1/3 cốc sữa
1,5 cốc bột làm bánh
3/4 cốc quả hồ đào xay mịn
1 và 1/4 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối

Lớp men

140 g bơ
1 cốc quả hồ đào băm nhỏ
2/3 cốc đường nâu nhạt được nén chặt
2/3 cốc kem tươi
1/3 cốc siro ngô đen
0,5 thìa cà phê muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột làm bánh, quả hồ đào, sữa, kem, trứng, kem tartar, siro ngô

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (160°C). Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng; cho lòng trắng vào một bát lớn và lòng đỏ vào một bát khác. Để trứng ở nhiệt độ phòng cho ấm lên một chút trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại, khoảng 30 phút. Bạn cần liên tục trộn bột để trứng không bị rơi ra ngoài..
Cho kem tartar vào lòng trắng trứng và đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi đặc lại và có màu nhạt, khoảng 1-2 phút. Từ từ cho thêm 1/2 cốc đường cát vào và đánh tiếp, sau đó tăng tốc độ lên trung bình cao và đánh cho đến khi lòng trắng trứng bóng, đặc và tạo thành chóp cứng nhưng không bị khô, khoảng 5 phút nữa. Để riêng trong khi chuẩn bị bột bánh (không nên đánh lòng trắng trứng trước, nếu không chúng sẽ bị xẹp).

Thêm 1/2 cốc đường trắng còn lại vào lòng đỏ trứng cùng với đường nâu. Đánh bằng máy trộn (không cần rửa que đánh) cho đến khi hỗn hợp mịn và bông xốp, khoảng 2 phút. Khuấy đều dầu thực vật và chiết xuất vani cho đến khi mịn và đặc, sau đó thêm sữa (hỗn hợp sẽ hơi lỏng). Thêm bột mì, hạt hồ đào xay, bột nở và muối, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi mịn.
Trộn khoảng một phần ba lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột và dùng thìa cao su trộn đều cho đến khi mịn. Thêm phần lòng trắng trứng còn lại và tiếp tục trộn cho đến khi không còn vệt trắng nào. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh đường kính 25 cm (10 inch) không cần phết dầu mỡ, có lỗ thông hơi ở giữa hoặc khuôn bánh bông lan. Dùng thìa lách một đường xuống giữa mặt bột để tạo một đường rãnh giúp không khí thừa thoát ra khi bánh nở trong lò.
Nướng bánh cho đến khi mặt bánh vàng đều, khi chạm vào thấy đàn hồi và que xiên dài cắm vào giữa bánh rút ra sạch sẽ, khoảng 1 tiếng. Lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức úp ngược bánh lên cổ chai mỏng (nếu khuôn bánh có chân đế thì dùng chân đế). Để bánh nguội hoàn toàn. Dùng spatula mỏng để tách bánh ra khỏi thành khuôn. Chuyển bánh sang đĩa phục vụ.
Chuẩn bị lớp men:

Trong một nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho hạt hồ đào đã thái nhỏ vào và đảo đều cho đến khi hơi vàng, khoảng 2-3 phút. Thêm đường nâu, kem tươi, siro ngô và muối, trộn đều. Tiếp tục đun, khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại một chút và bắt đầu bong ra khỏi thành nồi khi khuấy, khoảng 5 phút. Để nguội và sánh lại, thỉnh thoảng khuấy đều, khoảng 20 phút.
Khi lớp phủ đã đặc lại nhưng vẫn còn lỏng, đổ lên bánh, để lớp phủ chảy xuống hai bên. Khi lớp phủ đã nguội, dùng thìa hoặc spatula để dàn đều các loại hạt rơi vãi lên bánh. Để yên trong ít nhất 30 phút cho đến khi lớp phủ đông lại.