Bánh cupcake không chứa gluten với kem ganache.

Số phiếu: 1

Cách làm bánh cupcake ganache không chứa gluten

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 8 chiếc bánh cupcake

Tự tay làm bánh cupcake chiffon ngon như ở nhà hàng. Loại bánh mềm mịn này khác biệt so với các loại bánh khác nhờ việc thêm dầu thực vật, và kết cấu nhẹ, xốp được tạo ra bằng cách trộn riêng lòng đỏ trứng và một lượng lớn lòng trắng trứng đã đánh bông. Vì những chiếc cupcake này không chứa gluten, nên hạnh nhân xay và tinh bột sắn được dùng thay thế cho bột mì. Nướng bánh trong từng khuôn nhỏ và dùng khi còn ấm với một chút sốt ganache sô cô la. Bánh thành phẩm sẽ tuyệt vời: mềm, xốp, hơi ẩm, với hương vị đậm đà của hạnh nhân và siro cây phong. Không ai có thể đoán được bạn đã nướng bánh mà không dùng bột mì.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh bông lan chiffon

Lòng trắng của 4 quả trứng gà lớn, đã được làm lạnh.
120 ml siro cây phong
70g đường nâu
60 ml dầu thực vật
3 lòng đỏ trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani
120 g hạnh nhân xay
3 muỗng canh tinh bột sắn
1/4 thìa cà phê muối
Đường bột để rắc lên trên

Ganache

115 g sô cô la đen
120 ml kem tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột hạnh nhân, bột sắn, siro cây phong, đường nâu, sô cô la đen, kem, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C và lót khay nướng bằng 8 khuôn ramekin 300ml không cần bôi dầu hoặc các loại khuôn nướng phù hợp khác.
Cho lòng trắng trứng vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, hoặc vào một tô lớn chịu nhiệt, và đánh cho đến khi nổi bọt.

Trong một cái nồi nhỏ, đun nóng siro cây phong trên lửa lớn đến 115°C (230°F) (chỉ mất khoảng 2 phút). Nhấc nồi ra khỏi bếp và cẩn thận đổ siro vào lòng trắng trứng, đánh ở tốc độ trung bình (đổ siro dọc theo thành bát để tránh bắn tung tóe). Sau đó tăng tốc độ lên cao và đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng lại.
Trong một tô sạch, đánh đều đường nâu, bơ, lòng đỏ trứng và vani cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Thêm hạnh nhân xay và tinh bột sắn rồi trộn đều.
Trộn đều một phần ba lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột, sau đó, khi hỗn hợp đã hòa quyện, tiếp tục trộn nốt hai phần ba lòng trắng trứng còn lại. Chia đều hỗn hợp bột vào 6 khuôn cupcake và nướng trong 25-30 phút, cho đến khi bánh nở phồng trở lại khi ấn nhẹ. Nếu dùng khi còn ấm, hãy úp ngược khuôn cupcake và để nguội trong 15 phút.
Trước khi dọn ra, chuyển bánh cupcake sang đĩa. Dùng khi còn ấm, rắc đường bột lên trên, và thêm một chút sốt ganache sô cô la ấm.

Ganache sô cô la

Cho sô cô la đã thái nhỏ vào bát.

Đun kem tươi cho đến khi gần sôi, sau đó đổ trực tiếp lên sô cô la đã thái nhỏ. Để yên trong một phút.

Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp cho đến khi sô cô la tan chảy vào kem. Ganache có thể dùng ấm như một loại sốt, hoặc để nguội cho đông lại và dùng như kem phủ bánh. nấm cục. Ganache có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong cùng khoảng thời gian với kem, và hâm nóng lại trước khi sử dụng..