Bánh mì kẹp thịt nguội và bánh mì Tuscan

Số phiếu: 3

Cách làm - Bánh mì cuộn giăm bông với nhân bánh mì kiểu Tuscan

Thời gian: 8 giờ
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Một món ăn hoàn hảo cho bàn tiệc Phục Sinh kiểu Ý. Bánh mì Tuscan độc đáo so với các loại bánh nướng khác ở chỗ nó hoàn toàn không chứa muối, và hương vị trung tính của nó kết hợp hoàn hảo với các nguyên liệu khác mà không lấn át chúng. Do đó, bánh mì Tuscan là nhân hoàn hảo cho món giăm bông cuộn, hấp thụ tất cả nước cốt và hương vị được tiết ra trong quá trình nướng. Trộn bánh mì với hạt thông, nho khô, rau bina, phô mai Parmesan bào và ô liu, rồi nhồi hỗn hợp vào giăm bông đã được xoa đều với hỗn hợp thảo mộc thơm. Sau đó cuộn chặt giăm bông, nướng giòn trên bếp, rồi nướng trong lò cho đến khi chín. Phần nhân bánh mì còn lại cũng có thể được nướng riêng và dùng như một món ăn kèm ngon miệng và bổ dưỡng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 giăm bông tươi có xương và da (trọng lượng 3,5 kg)
2 củ cà rốt
1 củ hành tây
2 cọng cần tây
1 nắm lá xô thơm tươi
1 ổ bánh mì Tuscan nhỏ, để qua ngày, xé thành từng miếng 5cm.
2 cốc sữa
1/3 cốc hạt thông rang
0,5 cốc nho khô nhạt
0,5 cốc ô liu bỏ hạt hỗn hợp, thái nhỏ
4 tép tỏi, đập dập
2 chén lá rau bina
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
3 muỗng canh húng quế thái nhỏ
4 nhánh cỏ xạ hương tươi, lá được tách và thái nhỏ.
3 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ
Nước cốt của nửa quả chanh
3/4 chén dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: giăm bông thịt lợn, giăm bông, cà rốt, cần tây, rau chân vịt, Phô mai Parmesan, quả thông, cây xô thơm, húng quế, cỏ xạ hương, ôliu, nho khô

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giăm bông lên thớt lớn. Loại bỏ xương và xẻ đôi miếng thịt; để riêng phần xương.
Nấu nước dùngCho xương giăm bông vào một cái nồi lớn. Thêm cà rốt, hành tây, cần tây và lá xô thơm. Đổ nước ngập các nguyên liệu và đun sôi trên lửa vừa. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu không đậy nắp. Vớt bọt và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng cô đặc lại còn 2 lít, khoảng 2 tiếng. Lọc lấy nước dùng và đong lấy 1 lít. Phần nước dùng còn lại có thể đông lạnh hoặc dùng trong các món ăn khác.

Trong khi đó, chuẩn bị giăm bông và phần nhân.Trong một tô cỡ vừa, ngâm bánh mì trong sữa cho đến khi mềm, khoảng 15 phút. Vắt khô bánh mì và cho vào một tô lớn hơn. Thêm hạt thông, nho khô, ô liu, tỏi, rau bina và phô mai Parmesan rồi trộn đều.
Đặt giăm bông sao cho phần mỡ hướng lên trên. Dùng dao sắc khía song song sâu 0,5 cm, cách nhau 5 cm, theo hướng ngược nhau để tạo thành hình lưới. Nêm thịt thật kỹ với muối và tiêu. Cho lá húng quế, cỏ xạ hương và rau mùi tây vào một bát. Thêm nước cốt chanh và đủ dầu ô liu để tạo thành hỗn hợp sền sệt, khoảng 0,5 cốc. Xoa đều hỗn hợp thảo mộc lên khắp miếng giăm bông.
Làm nóng lò nướng đến 175°.
Đặt phần mỡ của giăm bông xuống dưới. Cho vài chén nhân bánh mì vào giữa giăm bông. Cuộn giăm bông lại thành hình trụ, dàn đều nhân bánh. Nướng phần nhân còn lại trên khay nướng trong 40 phút trước khi dùng. Buộc giăm bông cuộn lại bằng dây buộc thực phẩm ở nhiều chỗ, cách nhau 7 cm.
Trong một khay nướng đủ lớn để chứa giăm bông, đun nóng 1/4 chén dầu ô liu trên lửa vừa. Cho giăm bông vào và nướng cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 20 phút. Lấy giăm bông ra và đặt giá nướng vào khay (hoặc tự làm giá bằng giấy bạc).
Đặt giăm bông lên giá nướng. Đổ một nửa lượng nước dùng vào khay nướng. Cho vào lò nướng và nướng trong 4 giờ, cứ 30 phút lại rưới nước dùng lên giăm bông. Thêm nước dùng nếu cần. Khi giăm bông mềm, lấy ra khỏi lò và chuyển sang thớt. Bọc giăm bông bằng giấy bạc và để nghỉ ít nhất 30 phút.
Cắt dây buộc và thái giăm bông thành từng lát dày khoảng 5 cm. Dùng kèm với phần nhân còn lại và cháo ngô.