Chả giò thịt heo nhân nấm

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6-8

Với vẻ ngoài bắt mắt và hương vị đa dạng, món thịt băm nhồi nấm rừng thơm ngon này sẽ là một điểm nhấn hấp dẫn hơn trên bàn tiệc ngày lễ của bạn so với một miếng thịt nướng đơn giản. Bạn có thể dùng nó như món khai vị hoặc món chính kèm món ăn phụ. Cách làm khá dễ dàng, vì thịt thăn lợn dễ cắt và cuộn thành tấm mỏng. Tất cả những gì bạn cần làm là cho nấm và tỏi phi lên trên, cuộn chặt lại và buộc bằng dây. Thịt băm được nướng trên giá trong khay nướng, nơi nước thịt sẽ được thu gom. Nước thịt này sau đó sẽ tạo thành một loại nước sốt thơm ngon cho món thịt cuộn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

7 muỗng canh dầu ô liu
450 g nấm rừng (như nấm sò và/hoặc nấm đầu cừu), đã sơ chế và thái lát.
1 củ tỏi nhỏ, đập dập
0,5 chén rau mùi tây thái nhỏ
1 muỗng canh lá thyme băm nhỏ + 2 nhánh
1 muỗng canh lá hương thảo băm nhỏ + 1 nhánh hương thảo
1 miếng thăn lợn không xương (nặng 1,5-2 kg)
1/4 muỗng canh rượu sherry khô
1 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
1 muỗng canh (15 g) bơ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nấm, tỏi, rau mùi tây, cỏ xạ hương, hương thảo, thịt lợn, thăn lợn, rượu sherry, nước dùng, bơ

Nấu món ăn theo công thức:

Điều chỉnh giá nướng ở vị trí 1/3 dưới và 1/3 trên của lò nướng và làm nóng lò ở 175°C (350°F). Làm nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa cao. Cho nấm vào và xào cho đến khi nấm chuyển màu nâu, khoảng 2 phút. Đảo đều và tiếp tục xào, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi nấm mềm, thêm 4 đến 5 phút nữa. Đẩy nấm sang một bên chảo. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ô liu và tỏi vào bên còn lại của chảo và xào, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi tỏi mềm, khoảng 30 giây. Trộn tỏi với nấm và nêm muối, tiêu. Để nguội.
Trong khi đó, cho rau mùi tây, cỏ xạ hương và hương thảo thái nhỏ, 3 muỗng canh dầu ô liu và một chút muối, một chút tiêu vào một cái bát nhỏ.

Cắt thịt lợn: Dùng dao đâm vào thăn lợn khoảng 2/3 chiều dài, song song với thớt. Bắt đầu thái thịt lợn theo chiều dọc, dùng tay kia kéo thịt ra cho đến khi miếng thịt phẳng và có độ dày đều. Nêm gia vị cho thăn lợn với muối và tiêu, phết dầu ăn lên trên và rắc nấm. Cuộn thăn lợn lại và buộc bằng dây buộc thực phẩm cứ mỗi 2,5 cm dọc theo toàn bộ chiều dài. Nêm thêm muối và tiêu.
Đặt giá nướng vào khay nướng lớn. Làm nóng 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Đặt thăn heo, phần mỡ xuống dưới, và chiên cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút. Tiếp tục chiên, lật mặt, cho đến khi vàng nâu đều các mặt, thêm 1 đến 2 phút nữa. Chuyển thịt heo, phần có đường nối xuống dưới, lên giá nướng trong khay nướng. Nướng ở ngăn dưới cùng của lò nướng cho đến khi nhiệt kế đo nhanh cắm vào phần dày nhất của thịt (không phải phần nhân) hiển thị 135°F (57°C), từ 1 giờ đến 1 giờ 15 phút. Chuyển thăn heo cùng giá nướng ra thớt, phủ giấy bạc và để nghỉ trong 30 phút.
Trong khi đó, hớt bỏ lớp mỡ thừa trên phần nước còn lại trong chảo nướng và cho rượu sherry vào. Đặt chảo nướng lên hai bếp và đun ở lửa vừa. Cho thêm nhánh cỏ xạ hương và hương thảo vào, đảo đều và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo, cho đến khi nước cạn bớt khoảng một nửa, khoảng 1 phút. Chuyển hỗn hợp sang một nồi nhỏ, cho nước dùng gà vào và đun sôi. Giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn bớt, khoảng 4 đến 5 phút. Cho bơ vào và nêm muối cho vừa ăn. Lọc nước sốt qua rây lọc mịn.
Đặt cuộn thịt lên thớt và gỡ bỏ dây buộc; cắt thành từng lát dày 1 cm. Cho ra đĩa và dùng kèm với nước chấm.

Thể loại:

công thức / Các món ăn lễ hội / Các món chính / Thịt / Rau và nấm / / Food Network - công thức nấu ăn

Công thức tương tự