Chả thịt cừu nhồi ô liu và sốt salsa verde

Số phiếu: 3

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6-8

Món thịt băm cuộn này là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt cừu mềm mọng nhồi ô liu Kalamata Hy Lạp, xay nhuyễn thành hỗn hợp nhuyễn với rau mùi tây, kinh giới ngọt, dầu ô liu và nước cốt chanh. Cắt đôi đùi cừu theo kiểu bướm, hoặc nhờ người bán thịt ở chợ cắt cho gọn gàng và đẹp mắt, phết hỗn hợp ô liu lên, cuộn lại, buộc chặt và nướng trong lò. Để ăn kèm với thịt cừu cuộn, hãy chuẩn bị nước sốt salsa verde kiểu Ý – một loại sốt xanh làm từ rau mùi tây, kinh giới ngọt, nụ bạch hoa, tỏi, tiêu, dầu ô liu, giấm và mù tạt. Nước sốt này không cần nấu chín, và hương vị tươi mát của nó hoàn toàn phù hợp với món thịt cừu cuộn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3/4 muỗng canh + 1 muỗng canh dầu ô liu
5 tép tỏi, đập dập
1 muỗng canh hạt rau mùi, xay thô
3/4 thìa cà phê ớt bột
2 thìa cà phê vỏ chanh bào + 2 thìa canh nước chanh
1 đùi cừu không xương nặng 2 kg, cắt bỏ phần mỡ thừa và xẻ đôi thịt (hoặc nhờ người bán thịt làm giúp).
3/4 chén ô liu Kalamata đã bỏ hạt, để ráo nước.
2 và 1/4 chén rau mùi tây tươi
1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê lá oregano tươi
1 muỗng canh nụ bạch hoa khô (không có nước)
1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
2 thìa cà phê mù tạt Dijon

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tỏi, rau mùi, ớt bột, chanh vàng, thịt cừu, ôliu, Ô liu Kalamata, rau mùi tây, rau oregano, nụ bạch hoa, giấm rượu, mù tạt Dijon

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chảo nhỏ trên lửa vừa, đun nóng 1/4 chén dầu ô liu. Cho 4 tép tỏi và rau mùi vào, đảo đều cho đến khi tỏi mềm, khoảng 1 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho thêm 1/2 muỗng cà phê ớt bột và vỏ chanh bào vào, khuấy đều. Để nguội hoàn toàn.
Nêm thịt cừu thật kỹ cả hai mặt với muối và tiêu, sau đó xoa đều dầu tỏi lên. Để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.

Làm nóng lò nướng đến 275°F (135°C) và đặt giá nướng vào một khay nướng lớn. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn ô liu, 1/4 chén rau mùi tây, 1 thìa cà phê oregano, và mỗi loại 1 thìa canh nước cốt chanh và dầu ô liu cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Đặt thịt cừu, phần mỡ úp xuống, và phết dầu ô liu lên trên. Cuộn thịt cừu lại theo chiều ngắn, buộc chặt bằng dây buộc thực phẩm cách nhau 1 inch (2,5 cm).
Đặt thịt cừu, phần có đường nối xuống dưới, lên giá trong khay nướng. Nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt đạt 135°F (55°C) đến 135°F (57°C), khoảng 1 giờ 45 phút đến 2 tiếng rưỡi. Để thịt cừu nghỉ trong khay nướng 30 phút. Tăng nhiệt độ lò lên 500°F (260°C).
Trong khi đó, hãy chuẩn bị sốt salsa verde: Trong máy xay thực phẩm, cho 2 cốc rau mùi tây còn lại, 1 muỗng canh kinh giới, 1 tép tỏi băm nhỏ, 1/4 muỗng cà phê ớt bột và nụ bạch hoa vào, xay sơ cho đến khi hỗn hợp được băm nhỏ. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh còn lại, giấm, mù tạt, 1/4 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ thêm 1/2 cốc dầu ô liu còn lại cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Nêm nếm lại muối và tiêu cho vừa ăn.
Cho bánh trở lại lò nướng và nướng tiếp cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút nữa. Chuyển bánh ra thớt và để nguội trong 20 phút.
Cắt dây buộc và thái cuộn thịt thành từng lát dày 0,5 cm. Cho ra đĩa và rưới sốt salsa verde lên trên.

Thể loại:

công thức / Các món ăn lễ hội / Các món chính / Thịt / / / Food Network - công thức nấu ăn

Công thức tương tự