Sườn cừu ướp gia vị với sốt sữa chua và rau thơm tươi.

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Sườn cừu được nướng nguyên tảng rồi cắt thành từng miếng nhỏ có xương trước khi phục vụ. Điều này tạo nên phần thịt bên trong mọng nước và lớp vỏ ngoài giòn tan với các loại gia vị thơm ngon, bao gồm thì là, cumin, rau mùi, tiêu đen và tiêu cayenne, cùng với ớt bột hun khói, mang đến hương vị khói đặc trưng. Nướng sườn cừu sau khi đã lọc bỏ xương để món ăn trông sang trọng và hấp dẫn hơn. Hương vị đậm đà của lớp vỏ gia vị được cân bằng hoàn hảo bởi nước sốt sữa chua thanh nhẹ với các loại thảo mộc tươi và nước cốt chanh. Nước sốt được làm từ sữa chua đặc kiểu Trung Đông, labneh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cừu non

2 sườn cừu (mỗi sườn khoảng 0,6 kg), đã lọc bỏ xương.
1 muỗng canh dầu ô liu

Hỗn hợp gia vị

1 muỗng canh hạt tiêu đen
1 muỗng canh hạt rau mùi
1 và 1/4 thìa cà phê hạt thì là
0,5 thìa cà phê hạt thì là
1 muỗng canh bột ớt hun khói
0,5 thìa cà phê tiêu cayenne

Sốt sữa chua

3/4 cốc labneh (phô mai sữa chua Trung Đông)
3 muỗng canh dầu ô liu
2 thìa cà phê rau mùi tây thái nhỏ
2 thìa cà phê lá tarragon thái nhỏ
1 thìa cà phê lá thyme băm nhỏ
0,5 thìa cà phê tiêu Aleppo
Nước cốt và vỏ bào của 1 quả chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cừu non, da ua, ngải giấm, cỏ xạ hương, hạt thì là, ớt cayenne xay, thì là, rau mùi, tiêu đen, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Pha chế hỗn hợp gia vịTrong một chảo nhỏ, khô, cho hạt tiêu đen, hạt rau mùi, hạt thì là và hạt cumin vào, đun trên lửa vừa và xào khoảng 2 phút. Cho vào máy xay gia vị và xay thành bột mịn. Trong một bát nhỏ, trộn gia vị vừa xay với ớt bột paprika, ớt cayenne và 1 thìa cà phê muối.
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao và chuẩn bị vùng nhiệt gián tiếp: đối với vỉ nướng than, gom hết than sang một bên và để trống bên còn lại. Đối với vỉ nướng gas, bật tất cả các đầu đốt, sau đó tắt một nửa số đầu đốt và để các đầu đốt còn lại ở mức nhiệt trung bình.

Nướng sườn cừuPhết dầu ô liu lên thịt cừu và rắc hỗn hợp gia vị lên. Nướng trên lửa trực tiếp, lật mặt khi cần thiết, cho đến khi thịt chín vàng, khoảng 6 đến 8 phút. Chuyển thịt sang nướng ở phía lửa gián tiếp (phía mát hơn của vỉ nướng); đậy nắp và nướng cho đến khi nhiệt kế đo nhanh cắm vào giữa miếng thịt cừu đạt 125°F (51°C) cho độ chín tái, khoảng 20 đến 24 phút. Chuyển sườn cừu ra thớt và để nghỉ trong 8 phút.
Chuẩn bị nước sốt sữa chua.Trong khi đó, trong một bát nhỏ, trộn đều labneh, dầu ô liu, các loại thảo mộc, ớt Aleppo, vỏ chanh bào và 2 thìa cà phê nước cốt chanh. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn và vắt thêm nước cốt chanh nếu muốn. Cắt sườn cừu thành từng miếng nhỏ và dùng kèm với nước sốt sữa chua.

Tác giả của công thức - Curtis Stone là một đầu bếp, nhà văn viết về ẩm thực và nhân vật truyền hình.

Thể loại:

công thức / Nướng, thịt nướng / Thịt nướng / Ẩm thực Ả Rập

Công thức tương tự