Sườn heo nướng với gia vị Jerk vùng Caribbean

Số phiếu: 4

Cách làm món thịt heo nướng kiểu Caribbean (Caribbean-Style Grilled Jerk)

Thời gian: 6 tiếng 40 phút cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4 - 6

Sườn heo nướng gia vị Caribbean "Jerk" - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước muối và thịt lợn

1 miếng thăn lợn phần giữa (1,4 kg), không xương sống
1/2 chén muối hạt
1/2 cốc đường nâu
12 nhánh cỏ xạ hương tươi
10 hạt tiêu Jamaica
10 hạt tiêu đen
8 nụ hoa cẩm chướng
4 thanh quế
Một miếng gừng tươi dài 10cm, thái lát.
2 lá nguyệt quế
1 củ tỏi, bổ đôi
1 củ hành tây, cắt làm tư

Gia vị khô Jerk

2 muỗng canh rau mùi xay
2 muỗng canh gừng xay
2 muỗng canh đường nâu
1 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh bột ớt habanero
1 muỗng canh bột hành
2 thìa cà phê tiêu đen xay thô
2 thìa cà phê cỏ xạ hương khô
1 thìa cà phê gia vị tổng hợp
1 thìa cà phê bột quế
1 thìa cà phê đinh hương xay
2 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, củ gừng, đường nâu, cỏ xạ hương, tiêu, hoa cẩm chướng, quế, lá nguyệt quế, rau mùi, bột hành tây, bột tỏi, ớt, hành tây, tỏi, gia vị jerk

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với nước ngâm và thịt lợn: Trong một chảo lớn, đun sôi 12 cốc nước với muối, đường nâu, cỏ xạ hương, tiêu Jamaica, tiêu đen, đinh hương, quế, gừng, lá nguyệt quế, tỏi và hành tây. Đun nhỏ lửa cho đến khi đường và muối tan hết. Để nguội hoàn toàn.

Cho thịt lợn vào nước muối, dùng đĩa ấn chặt xuống, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng hoặc tối đa 24 tiếng.
Vớt thịt ra khỏi nước muối, rửa sạch với nước lạnh và lau khô. Đặt thịt lên giá lưới đặt trên khay nướng và cho vào tủ lạnh trong một giờ. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nấu.

Đối với hỗn hợp gia vị: Trong một bát nhỏ, trộn đều rau mùi, gừng, đường nâu, bột tỏi, bột ớt habanero, bột hành, tiêu đen, cỏ xạ hương, tiêu Jamaica, quế và đinh hương. Phết dầu canola lên thịt và xoa đều hỗn hợp gia vị.
Chuẩn bị vỉ nướng gốm: Đặt than nóng vào trong và đặt vỉ nướng lên. Khi than đã nóng, đặt miếng thịt lợn xuống sao cho phần mỡ úp xuống và nướng cho đến khi thịt lợn bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Lấy thịt và vỉ nướng ra, rắc vụn gỗ đã ngâm nước lên than, đặt một chiếc đĩa sứ lên trên, đặt vỉ nướng trở lại và cho thịt trở lại vỉ nướng, mặt đã áp chảo hướng lên trên.

Đóng nắp vỉ nướng và giữ nhiệt độ ở mức 160°C (325°F). Nướng thịt lợn trong 75-90 phút, cho đến khi nhiệt kế hiển thị 60°C (140°F). Để thịt nghỉ 10 phút trước khi thái.