Sườn cừu trong chảo rán

Số phiếu: 1

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Mặc dù sườn cừu mềm không cần ướp lâu, hãy thử xoa đều với dầu ô liu, rau thơm và tỏi rồi để trong vài giờ. Bạn chắc chắn sẽ thích hương vị của nó, với chút hương thảo và kinh giới. Để miếng sườn mềm và mọng nước hơn, hãy cắt dày hơn – mỗi miếng hai xương sườn. Thịt được áp chảo cho đến khi vàng nâu, sau đó nướng tiếp trong lò. Phương pháp này đảm bảo bạn sẽ không làm hỏng món ăn hảo hạng này. Khi ăn, rưới thêm bơ tan chảy và rắc thêm ớt bột.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 thăn cừu có xương (mỗi thăn 8 xương sườn; khoảng 1 kg mỗi miếng), đã lọc bỏ mỡ.
2 muỗng canh + 3 muỗng canh dầu ô liu
10 nhánh hương thảo, 8 nhánh bỏ lá và thái nhỏ, cộng thêm một ít để trang trí khi dùng.
10 nhánh oregano, 8 nhánh thái nhỏ, 2 nhánh để nguyên + thêm một ít để trang trí khi dùng.
6 tép tỏi, thái mỏng
1 muỗng canh tiêu Aleppo (hoặc 3/4 muỗng cà phê ớt bột)
3 muỗng canh bơ không muối
Muối biển dạng mảnh, dùng kèm khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cừu non, ớt, hương thảo, rau oregano, muối biển dạng vảy

Nấu món ăn theo công thức:

Cắt mỗi phần thăn thành 4 miếng thịt có xương đôi, độ dày bằng nhau. Trong một bát lớn, trộn đều 2 muỗng canh dầu ô liu, lá hương thảo và kinh giới băm nhỏ, tỏi và 2 muỗng cà phê tiêu Aleppo (hoặc 1/2 muỗng cà phê ớt bột). Cho các miếng thịt vào bát, phần xương hướng lên trên, và xoa đều hỗn hợp gia vị lên thịt. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Làm nóng lò nướng đến 200°C. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và dùng khăn giấy lau sạch phần nước ướp thừa. Rắc đều muối hạt và tiêu đen xay tươi lên thịt.

Làm nóng chảo lớn dùng được trong lò nướng trên lửa vừa cao. Cho 3 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào và đun nóng đến khi dầu tan chảy và óng ánh. Cho các miếng thịt vào, phần mỡ úp xuống. Chiên cho đến khi phần thịt thăn chín vàng đều, khoảng 4 phút. Lật các miếng thịt lại và chiên cho đến khi vàng đều, 2 đến 3 phút mỗi mặt.
Lật mặt miếng thịt, phần mỡ hướng lên trên, và nấu thêm 2-3 phút. Không sao nếu xương nhô ra khỏi chảo để tạo khoảng trống. Cẩn thận đổ bỏ phần mỡ thừa trong chảo và cho vào lò nướng. Nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt đạt 125°F (51°C) cho độ chín tái, khoảng 5-7 phút.
Đặt chảo trở lại bếp và đun trên lửa vừa lớn; cho bơ và vài nhánh hương thảo, kinh giới vào phần trống trong chảo. Chờ cho đến khi bơ tan chảy và bắt đầu sủi bọt, sau đó rưới bơ lên các miếng thịt vài lần để phủ đều.
Gắp các miếng chả ra đĩa và rưới phần bơ còn lại trong chảo lên trên. Rắc thêm muối biển dạng mảnh và 1 thìa cà phê tiêu Aleppo còn lại (hoặc 1/4 thìa cà phê ớt bột). Trang trí với nhánh hương thảo và kinh giới.

Ghi chú

Hãy nhờ người bán thịt loại bỏ xương để phần thăn trông đẹp mắt hơn. Bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt cắt thành từng miếng nhỏ. Ướp thịt là tùy chọn, nhưng được khuyến khích nếu bạn muốn làm mềm thịt cừu. Nước ướp này sẽ làm tăng thêm hương vị đến mức bạn sẽ không cần thêm nước chấm khi ăn. Chiên sơ các miếng thịt để làm giòn và tăng thêm hương vị, sau đó nướng trong lò cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 125°F (51°C). Thịt cừu nạc, và nếu nấu quá chín sẽ bị khô..