Khoai tây Anna

Số phiếu: 4

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Bánh khoai tây "Potatoes Anna" là một món ăn kinh điển của ẩm thực Pháp. Món ăn này được phát minh vào thời Napoleon III và chỉ bao gồm khoai tây, nhiều bơ và muối. Qua thời gian, công thức làm bánh Potatoes Anna hầu như không thay đổi, chỉ thêm một vài loại gia vị như nhục đậu khấu, giúp làm nổi bật hương vị béo ngậy của món ăn. Khoai tây được cắt thành những lát mỏng tròn, xếp thành nhiều lớp trong chảo và nướng cho đến khi giòn vàng bên ngoài và mềm mịn bên trong. Về cơ bản, đó là một chiếc bánh úp ngược, không chỉ làm hài lòng người thưởng thức bởi hương vị mà còn bởi hình dáng duyên dáng khi được bày ra.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,1 kg khoai tây Russet Burbank, gọt vỏ và cho vào bát nước lạnh.
60 - 90 g bơ không muối, đun chảy
1,5 thìa cà phê muối hạt
1/8 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
Phô mai Parmesan bào

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, nhục đậu khấu, Phô mai Parmesan

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Đun chảy bơ trong một chiếc nồi nhỏ.

Làm nóng chảo chống dính hoặc chảo gang đã tôi dầu ở lửa vừa nhỏ. Dùng dao sắc hoặc dụng cụ bào, thái khoai tây thành những lát mỏng nhất có thể. Thấm khô các lát khoai tây bằng khăn giấy. Bắt đầu xếp một lớp khoai tây chồng lên nhau ở đáy chảo, xếp theo vòng tròn từ mép vào giữa. Đổ phần bơ trong suốt lên trên các lát khoai tây, để lại phần bã ở đáy chảo.

Lặp lại quy trình này với các lát khoai tây thêm 2 lần nữa, tạo thành 3 lớp khoai tây. Rưới một ít bơ lên mỗi lớp và rắc muối, tiêu và nhục đậu khấu xen kẽ lên mỗi lớp. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi khoai tây vàng nâu ở đáy, khoảng 25-30 phút. Lắc chảo vài lần trong khi nấu để tránh bị dính.
Đổ phần bơ thừa vào một bát nhỏ và để riêng. Đặt một nắp phẳng có kích thước bằng chảo lên trên khoai tây. Giữ chặt nắp trên khoai tây, cẩn thận lật ngược chảo lại. Đổ phần bơ đã để riêng vào chảo và đặt khoai tây trở lại.
Đặt chảo vào lò nướng và nướng trong 25-30 phút. Thỉnh thoảng lắc chảo trong khi nướng để khoai tây không bị dính. Phần đáy của món hầm nên có màu vàng giòn, và khoai tây chín mềm. Chắt bỏ phần mỡ còn lại trong chảo và chuyển bánh khoai tây ra đĩa. Cắt thành từng miếng, rắc phô mai Parmesan bào lên trên và thưởng thức.

Tác giả của công thức - Jackie Hourigan là một nhà văn và người dẫn chương trình nấu ăn.

Thể loại:

công thức / Món ăn an ủi / Chảo / Các món chính / Món hầm / Các món ăn từ khoai tây / Các món khoai tây nướng và hầm / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự