Mousse sô cô la Pháp

Số phiếu: 6

Thời gian: 30 phút cộng thêm thời gian làm nguội
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Hãy làm món mousse sô cô la kiểu Pháp để có một món tráng miệng nhẹ nhàng và thanh lịch mà ai cũng sẽ yêu thích. Toàn bộ quá trình không mất nhiều thời gian, nhưng mousse cần vài giờ để đông lại trong tủ lạnh. Thành phẩm sẽ rất xốp và đậm đà hương vị. Ngon nhất khi dùng kèm với một chút kem tươi đánh bông. Vì công thức này yêu cầu lòng đỏ và lòng trắng trứng sống, hãy sử dụng trứng tươi nhất có thể. Chỉ khuấy lòng đỏ vào hỗn hợp sô cô la sau khi hỗn hợp đã nguội bớt để tránh bị vón cục. Để đảm bảo mousse được bông xốp, hãy đánh bông lòng trắng trứng trong một bát thật sạch, và làm lạnh kem thật kỹ trước khi đánh bông.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

170 g sô cô la đen loại vừa ngọt, thái nhỏ
3 muỗng canh bơ không muối, làm mềm
3 quả trứng, tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
0,5 thìa cà phê bột kem tartar
1/4 cốc + 2 muỗng canh đường
0,5 cốc kem tươi, ướp lạnh
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
Kem tươi và vụn sô cô la, dùng để trang trí khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la nửa ngọt, trứng, kem, kem tartar

Nấu món ăn theo công thức:

Cho sô cô la và bơ vào bát chịu nhiệt và đặt lên trên nồi nước sôi liu riu (hoặc dùng phương pháp đun cách thủy). Đun chảy sô cô la và bơ, khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp mịn. Nhấc bát ra khỏi bếp và để nguội một chút. Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp sô cô la, khuấy đều sau mỗi lần thêm cho đến khi hỗn hợp mịn.
Trong một bát khác, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Thêm kem tartar và tiếp tục đánh. Từ từ cho 1/4 cốc đường vào và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Trong một tô đã được làm lạnh, đánh bông kem tươi cho đến khi bắt đầu nổi bọt và đặc lại. Thêm 2 muỗng canh đường còn lại và chiết xuất vani. Tiếp tục đánh bông kem cho đến khi tạo thành chóp mềm.
Từ từ và cẩn thận trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp sô cô la bằng thìa cho đến khi bông xốp. Sau đó nhẹ nhàng trộn kem tươi đã đánh bông vào. Cẩn thận không đánh quá mạnh tay vì sẽ làm mousse bị xẹp. Chia đều mousse vào 4 bát. Đậy kín và để trong tủ lạnh vài giờ. Trước khi dùng, trang trí mỗi phần ăn với kem tươi đã đánh bông và vụn sô cô la.

Thể loại:

công thức / Máy trộn / Món tráng miệng / Kem, nước sốt, mousse, sữa chua / Ẩm thực Pháp / Tyler Florence

Công thức tương tự