Mousse sô cô la ngon nhất

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 723, tổng chất béo 58 G., chất béo bão hòa 35 G., protein 8 G., carbohydrate 52 G., sợi 3 G., cholesterol 256 mg, natri 292 mg, đường 47 G.

Mousse sô cô la ngon nhất phải hoàn hảo, có hương vị đậm đà, hơi chua, không quá ngọt, và kết cấu vừa nhẹ, xốp, vừa mịn màng. Thế nhưng, món mousse này lại khá dễ làm. Hãy nhắm mắt lại, nếm thử một thìa mousse này, và bạn sẽ được đưa đến một trong những nhà hàng Pháp sang trọng nhất.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 và 3/4 cốc kem tươi ướp lạnh
1 quả trứng lớn
2 lòng đỏ trứng lớn
1/4 cốc đường
1 thìa cà phê bột cà phê espresso hòa tan
1 thìa cà phê chiết xuất vani
0,5 thìa cà phê muối
110 g sô cô la đen chất lượng cao, thái nhỏ
110 g sô cô la đen chất lượng cao, thái nhỏ
Thiết bị đặc biệtBốn khuôn nhỏ có dung tích 120 ml.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem, sô cô la đen, cà phê

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô cỡ vừa, đánh bông 1 cốc kem tươi cho đến khi tạo thành chóp mềm. Để riêng.
Trong một tô chịu nhiệt cỡ vừa, cho trứng, lòng đỏ trứng, đường, bột cà phê espresso, chiết xuất vani, muối và 1 muỗng canh nước vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Đặt tô lên trên một nồi nước sôi liu riu (đáy tô không được chạm vào nước). Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt, nóng khi chạm vào và gần như tăng gấp đôi thể tích, khoảng 4-6 phút, thỉnh thoảng dùng thìa vét thành tô nếu cần. Nhấc tô ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy cho đến khi nguội, khoảng 2 phút.

Cho sô cô la đã thái nhỏ vào một bát chịu nhiệt đặt trên nồi nước đang sôi liu riu (đáy bát không được chạm vào nước). Thỉnh thoảng khuấy đều bằng thìa cho đến khi sô cô la tan chảy và mịn. Nhấc khỏi bếp và khuấy nhẹ khoảng 3 phút để nguội bớt.
Đánh đều hỗn hợp trứng với sô cô la đã đun chảy, chia làm 3 lần, cho đến khi mịn. Hỗn hợp có thể rất đặc. Dùng thìa silicon, nhẹ nhàng trộn kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp sô cô la, chia làm 3 lần, cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Điều quan trọng là hỗn hợp sô cô la không được nóng để có thể trộn đều vào kem tươi.
Chia đều hỗn hợp mousse sô cô la vào bốn khuôn nhỏ 120ml và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để đông lại.
Kem tươi:

Đánh bông phần kem tươi còn lại (3/4 cốc) cho đến khi bông cứng. Phủ kem tươi lên trên mỗi phần mousse và dùng. Nếu bạn thích mousse mềm hơn, hãy để khuôn ở nhiệt độ phòng trong khi đánh kem.

Ghi chú

Bạn có thể đánh bông kem bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng.