Runza: Bánh nướng Nebraska

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 8 chiếc bánh lớn

Bánh Runza nhân thịt là một loại bánh ngọt truyền thống của Nebraska, được những người Đức vùng Volga di cư từ Nga đến Hoa Kỳ mang đến. Loại bánh này được nướng từ bột men nở, nhân thường là thịt bò, hành tây, rau thơm, bắp cải, hoặc như trong công thức này, rau bina. Với phần nhân này, bánh rất mềm và thơm ngon. Bắt đầu trộn bột men nở từ tối hôm trước và để bột nghỉ qua đêm trong tủ lạnh; điều này sẽ làm tăng hương vị của bánh. Dùng bánh Runza khi còn nóng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

7 g men khô hoạt tính
3 muỗng canh đường + một nhúm
4 quả trứng lớn
3 và 3/4 cốc bột mì, cộng thêm một ít để nhào bột.
165g bơ mặn, làm mềm, cộng thêm một ít để phết khuôn.
2 thìa cà phê muối biển mịn

Đổ đầy

450 g thịt bò xay với hàm lượng mỡ từ 10% đến 15%.
3 muỗng canh bơ mặn
1 củ hành Vidalia lớn, thái hạt lựu.
3 tép tỏi, đập dập
2 thìa cà phê lá thyme tươi băm nhỏ (hoặc 1,5 thìa cà phê lá thyme khô)
1 thìa cà phê lá hương thảo tươi băm nhỏ (hoặc 1,5 thìa cà phê hương thảo khô)
1 muỗng canh dầu canola + thêm một ít để phết chảo.
220 g rau bina

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: men, đường, trứng, bột mì, bơ, thịt bò xay, Hành tây Vidalia, tỏi, cỏ xạ hương, hương thảo, rau chân vịt

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột:

Trong một tô lớn, trộn 3/4 cốc nước ấm (khoảng 40°C), men nở và một nhúm đường, để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 10 phút.
Cho 3 quả trứng vào và đánh đều. Thêm một nửa lượng bột mì và nhào bằng thìa gỗ cho đến khi bột cứng lại, khoảng 3 phút. Thêm bơ, 3 muỗng canh đường còn lại, phần bột mì còn lại và muối rồi trộn đều. Bột sẽ hơi dính. Để bột nghỉ trong 15 phút.

Nhào bột bằng tay cho đến khi bột dẻo và mịn, khoảng 5 phút. Cho bột vào tô đã được thoa một lớp dầu mỏng, đậy nắp và để bột nở trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh từ 1-2 giờ hoặc qua đêm.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và chia thành 8 phần bằng nhau. Vo tròn từng phần bột và để bột nghỉ trên mặt bàn, phủ nhẹ bằng khăn bếp, cho đến khi đạt đến nhiệt độ phòng, khoảng 30 phút.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần nhân:

Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa cao. Cho thịt bò xay, 3/4 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen vào, đảo đều và nấu, dùng muỗng tán nhỏ thịt, cho đến khi thịt hơi chuyển màu nâu, khoảng 5 phút. Vớt thịt ra bát bằng muỗng thủng.
Đổ hết phần mỡ trong chảo, chỉ để lại một lớp mỏng ở đáy. Cho bơ vào, khi bơ tan chảy thì cho hành tây vào. Nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây hơi vàng, khoảng 15 phút. Cho tỏi, húng tây và hương thảo vào, nấu thêm 3 phút nữa. Cho hỗn hợp này vào bát đựng thịt bò xay.
Cho thêm 1 muỗng canh dầu canola vào chảo. Xào rau bina trên lửa lớn cho đến khi rau mềm và nước thừa bay hơi hết, khoảng 1 phút. Cắt nhỏ rau bina, sau đó cho vào bát đựng hỗn hợp thịt và để nguội.
Cán bột ra:

Trải đều khối bột trên mặt phẳng đã rắc nhiều bột mì và cán thành hình chữ nhật có kích thước 2,5 x 12,5 cm. Sau đó, cán mỏng bốn góc của hình chữ nhật để tạo thành một hình chữ nhật dày với bốn cánh tam giác mỏng hơn ở các góc.
Đổ nhân vào bên trong bánh:

Đặt 0,5 chén nhân thịt bò vào giữa miếng bột hình chữ nhật và gập các góc phẳng lại, bóp chặt để niêm phong. Nhấc miếng bột lên, lật ngược lại và cẩn thận tạo hình thành hình bầu dục. Đặt miếng bột, mặt có đường nối xuống dưới, lên khay nướng đã được phết dầu. Lặp lại với phần nhân và các viên bột còn lại, đặt các miếng bột lên hai khay nướng đã được phết dầu. Không đậy nắp, để bột nở khoảng 45 phút, cho đến khi các miếng bột nở cao khoảng 2,5 cm. Trong khi đó, làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F).
Đánh tan quả trứng còn lại với 2 muỗng canh nước và phết hỗn hợp này lên mặt bánh. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 25 phút. Dùng nóng.

Tác giả của công thức - Amy Thielen là một đầu bếp truyền hình từng đoạt giải thưởng và là tác giả sách dạy nấu ăn vùng Trung Tây nước Mỹ, hiện đang viết sách và blog về thực phẩm từ trang trại của mình.

Thể loại:

công thức / Món ăn an ủi / Tiệm bánh / Bánh mặn và bánh mì / Ẩm thực Mỹ

Công thức tương tự